Vermicelles froids aux crevettes

Vermicelles froids aux crevettes est une salade rafraîchissante remplie de textures croquantes et de saveurs vives qui marche aussi bien pour un déjeuner d’été que pour un dîner léger. Grâce à sa vinaigrette acidulée et ses crevettes tendres, ce plat a vite trouvé sa place à ma table lorsque je cherche quelque chose de rapide, coloré et parfait à partager.

La toute première fois que j’ai préparé cette salade c’était sur un coup de tête un soir de canicule et depuis je ne compte plus les fois où elle s’est invitée dans mes repas entre amis ou en famille, son côté frais et acidulé a toujours eu du succès.

Ingrédients

• Huile végétale: elle donne le liant à la vinaigrette et aide à faire sauter les oignons, privilégiez une huile neutre comme l’huile de canola pour ne pas masquer les autres saveurs
• Jus de lime: apporte l’acidité qui fait ressortir toutes les autres saveurs, choisir des limes bien fermes et juteuses
• Sauce de poisson: nuoc-mam, élément indispensable pour l’umami, choisir une sauce claire et de bonne qualité
• Cassonade: équilibre l’acidité et complexifie la vinaigrette, utiliser de la cassonade blonde pour une meilleure fonte
• Vinaigre de riz: adoucit et complète la vinaigrette, prendre un vinaigre non assaisonné pour garder le contrôle sur les saveurs
• Oignons émincés: base aromatique du plat, privilégier des oignons jaunes pour une douceur naturelle
• Poudre de cari: ajoute une note chaude et relevée, choisir un curry doux pour ne pas écraser les crevettes
• Petites crevettes: déjà cuites, faciles à manipuler, privilégier des crevettes bien fermes et sans odeur
• Vermicelles de riz: texture légère et agréable, prendre des vermicelles fins pour qu’ils s’imprègnent bien de la sauce
• Céleri émincé: apporte une belle fraîcheur, choisir des branches bien croquantes
• Carottes râpées: brun de douceur et de couleur, râper à la main pour garder une texture ferme
• Poivrons jaunes: pour la couleur et la douceur, sélectionner ceux qui sont lourds et brillants
• Basilic frais ou coriandre fraîche: pour finir tout en arômes, privilégier des herbes odorantes et bien vertes

Étapes de préparation

Préparer la vinaigrette:

Mélanger soigneusement l’huile végétale, le jus de lime, la sauce de poisson, la cassonade et le vinaigre de riz dans un petit bol jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Réserver cette vinaigrette pendant que vous préparez le reste.

Cuire les oignons et épicer:

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, y ajouter les oignons émincés et les laisser dorer en surveillant pour ne pas brûler. Verser la poudre de cari et bien remuer, continuer la cuisson une minute pour que les arômes se développent.

Ajouter les crevettes:

Dans la même poêle, ajouter les petites crevettes, bien mélanger et faire chauffer brièvement. Retirer du feu pour que les crevettes restent tendres puis laisser tiédir.

Préparer les vermicelles:

Plonger les vermicelles de riz dans une grande casserole d’eau bouillante, retirer aussitôt du feu et laisser simplement gonfler trois minutes. Bien égoutter et rincer sous l’eau froide, ensuite couper les vermicelles en longueurs plus courtes avec des ciseaux et les déposer dans un grand saladier.

Composer la salade:

Dans le grand bol, ajouter céleri, carottes, poivrons, herbes fraîches ainsi que les crevettes et oignons tiédis. Arroser de la vinaigrette et remuer délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Laisser reposer:

Si possible, laisser reposer la salade au réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de servir pour que les saveurs se marient parfaitement et que le plat soit encore plus rafraîchissant.

À savoir absolument

• Riche en protéines et en fibres
• Un plat qui se conserve bien au frais
• Idéal pour les repas d’avance
• Les herbes fraîches apportent un vrai plus de fraîcheur

J’ai toujours eu un faible pour le basilic frais, surtout dans ce type de salade où il déploie toute son intensité. La simple odeur qui se dégage pendant la préparation me rappelle les pique-niques d’été avec mes proches. Ce plat est souvent synonyme de moments partagés et de simplicité conviviale.

Astuces pour bien conserver la salade

• Gardez la salade au réfrigérateur dans un contenant hermétique, elle reste délicieuse pendant deux jours.
• Rinçez toujours les vermicelles sous l’eau froide avant de mélanger pour éviter qu’ils ne deviennent collants.
• Ajoutez les herbes fraîches au dernier moment si vous préparez le plat à l’avance pour préserver leur parfum.

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Remplacer ou adapter les ingrédients

• Vous pouvez remplacer les crevettes par du poulet grillé ou du tofu ferme pour une version végétarienne.
• Si vous n’avez pas de poivron jaune, utilisez des poivrons rouges qui donnent aussi une belle douceur.
• Le basilic thaï donne un parfum anisé très agréable si vous souhaitez changer du basilic doux classique.

Comment servir la salade de vermicelles

• Servez-la bien froide avec quelques quartiers de lime à côté pour encore plus de peps.
• Un peu de cacahuètes grillées concassées par-dessus apporte un croustillant supplémentaire.
• Parfaite en plat principal léger ou en accompagnement lors d’un barbecue estival.

Contexte et histoire autour de la recette

Les vermicelles froids aux crevettes s’inspirent des grandes salades vietnamiennes, appréciées pour leur équilibre entre fraîcheur, acidité, sucré et salé. J’ai découvert ce genre de plat lors de mes voyages et il est devenu un incontournable dès que l’été se fait sentir chez moi. Chaque bouchée me rappelle la cuisine de rue parfumée et généreuse.

Vos questions sur cette recette

→ Comment préparer les vermicelles de riz ?

Pour préparer les vermicelles, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante hors du feu. Laissez gonfler environ 3 minutes, égouttez, puis rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Bien égouttez avant de les incorporer à la salade.

→ Puis-je remplacer les crevettes ?

Oui, vous pouvez remplacer les crevettes par des morceaux de poulet grillé, du tofu sauté ou encore des dés de saumon pour varier les saveurs.

→ Quelle alternative pour le nuoc-mam ?

Si vous n'avez pas de nuoc-mam, vous pouvez utiliser de la sauce soja comme alternative. Cependant, cela apportera un goût légèrement différent à la vinaigrette.

→ Puis-je préparer cette salade à l'avance ?

Oui, cette salade peut être préparée quelques heures à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur et ajoutez la vinaigrette juste avant de servir pour préserver la texture des légumes.

→ Quels légumes puis-je ajouter ?

Vous pouvez personnaliser la salade en ajoutant des légumes comme des concombres, des choux rouges émincés ou des haricots verts blanchis pour encore plus de couleurs et de croquant.