Salade quinoa chou radis feta

Cette salade croquante au quinoa, chou, radis et feta est vite devenue un incontournable dans ma cuisine quand les beaux jours reviennent et que j’ai envie de fraîcheur. Elle combine légumes colorés, croquant et une touche acidulée de pamplemousse dans un bol plein de vitalité. Sa préparation est simple et fait toujours le bonheur autour du déjeuner ou lors d’un pique-nique en famille.

Je me souviens de la première fois que j’ai préparé cette salade pour une grande tablée d’amis lors d’un brunch printanier chaque bouchée a conquis tout le monde même les sceptiques du quinoa

Ingrédients

• Quinoa : bien rincé pour éviter l’amertume, apporte une dose de protéines et une texture tendre et gonflée, choisissez du quinoa blanc ou tricolore pour plus de couleurs
• Chou rouge : coupé en dés, apporte du croquant et une belle couleur, choisissez-le bien ferme et brillant
• Sel : pour faire dégorger le chou et relever tous les ingrédients, optez pour un sel de mer de préférence
• Sucre : très discret, il sert à équilibrer l’acidité du vinaigre, optez pour un sucre blanc ou blond
• Vinaigre de riz : apporte une note douce et acidulée, choisissez-le non assaisonné pour un goût plus fin
• Radis : finement tranchés, ils offrent du piquant et du croquant, privilégiez-les petits et bien fermes
• Pamplemousse : en suprêmes, ajoute de la fraîcheur et une touche d’amertume, choisissez-le lourd et sans taches pour beaucoup de jus
• Feuilles de persil plat : pour parfumer et apporter une touche verte, choisissez-les bien fraîches et sans taches
• Huile d’olive : fait ressortir les saveurs et donne du liant à l’ensemble, préférez une huile extra vierge fruitée
• Fromage feta : émietté, donne du contraste et du caractère au plat, optez pour une feta à base de lait de brebis pour plus de douceur
• Graines de citrouille : apportent du croquant et un supplément nutritionnel, grillées à sec elles sont encore meilleures

Instructions détaillées

Cuisson du quinoa :

Rincez soigneusement le quinoa sous l’eau froide pour éliminer toute amertume. Ensuite, plongez-le dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire dix minutes jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Égouttez puis mélangez-le avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’il ne colle. Réservez à température ambiante.

Préparation du chou :

Dans un grand bol, versez le chou en dés puis ajoutez le sel, le sucre et deux cuillères à soupe de vinaigre de riz. Mélangez bien avec les mains. Laissez macérer quinze minutes, cette étape attendrit le chou et lui fait perdre un peu son piquant.

Mélange des légumes :

Ajoutez dans le bol les radis finement tranchés, le pamplemousse découpé en petits morceaux et le persil plat fraîchement ciselé. Incorporez aussi l’huile d’olive restante et le reste du vinaigre de riz. Mélangez délicatement. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et poivre si besoin.

Dressage de la salade :

Disposez le quinoa refroidi au fond de chaque assiette ou d’un grand plat. Ajoutez par-dessus le mélange de chou et légumes. Parsemez de feta émiettée puis de graines de citrouille légèrement grillées si possible. Terminez avec un filet d’huile d’olive si souhaité pour encore plus de gourmandise.

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Le croquant des graines de citrouille grillées me rappelle toujours les dîners d’été dans le jardin où chaque bouchée était ponctuée de discussions animées. J’adore la feta dans cette salade, elle apporte une touche crémeuse équilibrant le piquant du radis et l’acidité du pamplemousse.

Conseils de conservation

Cette salade se conserve parfaitement deux à trois jours au réfrigérateur, gardez-la bien couverte pour qu’elle garde sa fraîcheur. Si possible, ajoutez la feta et les graines de citrouille juste avant de servir pour préserver leur texture.

Substituts d’ingrédients

Le chou rouge peut être remplacé par du chou blanc ou du kale. Les radis sont délicieux avec des petits navets nouveaux. Si vous n’avez pas de pamplemousse, une orange sanguine fera aussi merveille. Enfin, pour une version vegan, remplacez la feta par du tofu lactofermenté émietté.

Idées pour servir

Proposez cette salade en plat principal pour un déjeuner sain ou servez-la en accompagnement d’un poisson grillé, d’un poulet rôti ou même dans des wraps. Pour un buffet pique-nique, elle fait toujours sensation.

Petite histoire autour du plat

Cette salade s’inspire des saveurs méditerranéennes et de la cuisine de marché. Sa simplicité en fait une recette idéale pour célébrer les légumes de saison et partager un moment convivial. Je me revois la préparer avec mes enfants qui adorent émietter la feta et parsemer les graines croquantes.

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Savourez ce bol coloré plein de fraîcheur, idéal pour illuminer vos repas d’été ou vos pique-niques. À partager sans modération !

Vos questions sur cette recette

→ Comment cuire le quinoa pour obtenir une texture parfaite ?

Rincer puis cuire le quinoa 10 minutes dans l’eau bouillante salée, puis l’égoutter pour éviter qu’il ne soit collant.

→ Quelle vinaigrette convient le mieux à cette salade ?

Un mélange de vinaigre de riz et d’huile d’olive rehausse la fraîcheur tout en restant léger.

→ Comment conserver cette préparation ?

Elle se conserve au frais jusqu’à 24 heures, sans perdre de son croquant ni de sa fraicheur.

→ Puis-je remplacer la feta ?

Oui, du fromage de chèvre ou de la ricotta émiettée s’accordent très bien avec le reste des ingrédients.

→ Quels ingrédients apportent le plus de croquant ?

Le chou rouge, les radis finement tranchés et les graines de citrouille assurent la texture croquante.

→ Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Oui, elle gagne même en saveur après un temps de repos, tous les ingrédients restant frais et croquants.