Salade colorée à l'orge

Cette salade-repas d’orge, de chou rouge rôti et de jambon fait des miracles les jours où l’on a envie d’un plat rassasiant, coloré et simple pour le dîner ou le souper. Son mélange de textures et de saveurs sucrées salées a conquis toute ma famille dès la première bouchée.

J’ai commencé à préparer cette salade lors d’un pique-nique en été et depuis, elle s’est invitée à chaque réunion de famille tant elle plaît à tout le monde.

Ingrédients

• Mayonnaise: permet d’obtenir une texture crémeuse pour lier la vinaigrette, choisissez une mayonnaise entière de bonne qualité
• Moutarde de Dijon: apporte du piquant et de la profondeur, privilégiez une moutarde bien relevée pour plus de caractère
• Vinaigre de cidre: équilibre le gras de la mayonnaise et donne une touche fruitée, essayez de choisir un vinaigre de cidre pur
• Sirop d’érable: adoucit la vinaigrette et lie tous les éléments, optez pour un sirop d’érable ambré pour plus de richesse
• Chou rouge: apporte du croquant et une belle couleur, sélectionnez un chou ferme et lourd
• Huile végétale: permet de bien rôtir le chou, utilisez une huile neutre pour ne pas masquer la saveur des légumes
• Orge perlé: source de fibres et de consistance, préférez des grains fermes sans être trop mous
• Betteraves rouges: elles ajoutent une note sucrée terreuse, pensez à choisir des betteraves bien fraîches
• Laitue Boston: pour la fraîcheur et la légèreté, prendre une laitue aux feuilles bien vertes
• Jambon blanc: procure la touche salée et rehausse la salade, prenez des tranches de jambon artisanal si possible
• Raisins rouges: ils injectent une note acidulée et sucrée, optez pour des fruits bien fermes
• Oignons verts: ajoutent du goût frais et une touche de couleur, choisissez-les fermes et croquants

Étapes détaillées

Préparer la vinaigrette:

Dans un petit bol, battre ensemble la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre et le sirop d’érable jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Poivrer selon votre goût et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

Rôtir le chou:

Positionner la grille au centre du four et préchauffer à deux cent vingt degrés Celsius. Garnir une plaque de cuisson de papier parchemin, déposer les tranches de chou rouge et les enrober soigneusement d’huile végétale. Saler et poivrer, enfourner pour vingt-cinq minutes jusqu’à ce que le chou devienne tendre et légèrement doré. Laisser tiédir pour faciliter la manipulation.

Mélanger l’orge avec la vinaigrette:

Dans un grand bol, mélanger l’orge cuit avec un tiers de la vinaigrette. Veiller à bien enrober chaque grain pour qu’il absorbe la saveur. Laisser reposer quelques minutes afin de permettre un bon mélange des goûts.

Assembler la salade:

Sur un grand plat de service, disposer l’orge assaisonné, puis répartir harmonieusement le chou rôti, les betteraves, les feuilles de laitue, le jambon, les raisins rouges et les oignons verts. Arroser avec le reste de vinaigrette juste avant de servir pour préserver la fraîcheur.

Ce qu’il faut savoir

Source élevée en fibres et en protéines grâce à l’orge et aux légumes. Se conserve très bien pour les lunchs du lendemain. Peut être adaptée à tous les régimes en changeant le jambon pour une protéine végétale. L’orge est mon ingrédient préféré ici: il apporte cette mâche unique et la capacité d’absorber toutes les saveurs de la vinaigrette. Cette recette me rappelle le plaisir des grandes tablées familiales où chacun pouvait composer son assiette à son goût. Chaque bouchée était un vrai partage.

Conseils de conservation

La salade assemblée se garde jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, bien qu’elle soit meilleure dégustée fraîche. L’orge cuit peut être cuit à l’avance et même congelé en portion pour simplifier les repas pressés. Pensez à conserver la vinaigrette à part si vous préparez la salade en avance pour éviter que la laitue ne ramollisse.

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Substitutions d’ingrédients

Il est facile d’adapter cette recette selon ce que vous avez à la maison. Le chou vert peut remplacer le chou rouge sans souci. Pour une version végétarienne, des dés de tofu fumé fonctionnent à merveille. Les raisins rouges peuvent être remplacés par des pommes croquantes ou des canneberges séchées pour varier les plaisirs.

Idées de présentation

Servez cette salade bien fraîche en plat unique pour un souper léger ou en accompagnement d’un barbecue. Elle se glisse facilement dans une jarre pour un lunch à emporter ou à présenter lors d’un buffet. Variez la présentation en superposant chaque ingrédient dans des bols individuels pour une touche élégante et festive.

Contexte et tradition

L’orge est une céréale utilisée depuis des siècles dans la cuisine rurale en France et ailleurs en Europe. Elle revient à la mode dans la cuisine moderne pour ses avantages nutritionnels et sa texture réconfortante. Cette salade revisite les classiques en mêlant produits locaux et touche sucrée donnée par le sirop d’érable, un clin d’œil à mes racines québécoises.

Astuces de pro

• Préparez l’orge la veille pour gagner du temps et obtenir une texture parfaite
• Rôtissez le chou assez longtemps pour qu’il soit tendre mais encore croquant: tout est dans la surveillance de la cuisson
• Goûtez et ajustez la vinaigrette avant de servir: un peu plus de sirop d’érable si vous aimez les notes sucrées

Vos questions sur cette recette

→ Comment cuire l'orge efficacement ?

Cuisez 150 g (3/4 tasse) d’orge cru dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant environ 40 minutes. Égouttez et laissez refroidir.

→ Peut-on préparer la salade à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer tous les ingrédients à l’avance, y compris l’orge et le chou rôti. Assemblez la salade et nappez de vinaigrette au moment de servir.

→ Quelles sont les alternatives à l'orge ?

Vous pouvez remplacer l’orge par du quinoa, du riz, ou encore du blé pour varier les textures.

→ Comment ajuster la salade pour un régime végétarien ?

Remplacez le jambon par des noix grillées, des cubes de tofu ou encore du fromage feta pour une option végétarienne gourmande.

→ Puis-je utiliser un autre type de chou ?

Bien sûr ! Vous pouvez remplacer le chou rouge par du chou vert ou du chou frisé selon vos préférences.

→ Comment conserver les restes de la salade ?

Placez les restes dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Ajoutez un peu de vinaigrette fraîche avant de servir.