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Dans ma cuisine les soirs d'hiver mon velouté de panais et butternut fait des merveilles. Je l'ai imaginé comme un câlin en bol avec ses petites étoiles feuilletées qui flottent comme des biscuits magiques. Une recette qui réchauffe le cœur et l'esprit quand le froid s'installe dehors.
Un velouté qui fait du bien
Ce qui me fait craquer dans cette recette c'est son côté doux et épicé à la fois. Le lait de coco apporte une onctuosité divine qui se marie parfaitement avec mes légumes d'hiver. Un vrai moment de réconfort que j'aime servir en entrée ou en plat principal les soirs de semaine.
Mon panier pour un velouté parfait
- Ma courge butternut : 900g bien mûre pour sa douceur naturelle
- Mes beaux panais : 400g qui apportent leur petit goût si particulier
- Mon lait de coco : 40cl pour une onctuosité divine
- Un peu d'eau : 50cl pour la texture parfaite
- Mon bouillon maison : Une cuillère à soupe qui fait toute la différence
- Mes épices favorites : Une cuillère à café de quatre épices
- Pour mes petites étoiles :
- Des restes de pâte feuilletée
- Un jaune d'œuf bien frais
- Mes graines préférées chia sésame ou pavot
La magie opère dans ma cuisine
- Je prépare mes légumes
- Je découpe ma butternut en jolis dés et mes panais en rondelles pas trop fines.
- La soupe mijote
- Dans ma grande casserole tout se mélange mes légumes mon lait de coco mon eau mon bouillon. Je laisse mijoter 20 minutes jusqu'à ce que tout soit bien tendre.
- Mes étoiles prennent forme
- Pendant ce temps je découpe mes étoiles dans la pâte je les dore au jaune d'œuf je parsème mes graines. Direction le four 200°C pour 7 petites minutes.
- La touche finale
- J'ajoute mes épices je mixe jusqu'à ce que ce soit bien onctueux.
- Le moment de servir
- Je verse mon velouté bien chaud dans les bols je dépose mes étoiles dorées dessus et la magie opère.
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Le plus qui change tout
Mes petites étoiles feuilletées font toujours leur effet. Je m'amuse à varier les graines selon mes envies tantôt du sésame doré tantôt des graines de pavot ou même un mélange des deux. Ces petits crackers maison donnent un côté festif à mon velouté et mes invités adorent les croquer entre deux cuillères de soupe.
Questions fréquentes
- → Peut-on congeler ce velouté ?
- Le velouté se congèle très bien, mais sans les étoiles feuilletées. Conservez le velouté jusqu'à 3 mois au congélateur et préparez les étoiles le jour du service.
- → Peut-on remplacer le lait de coco ?
- Vous pouvez utiliser de la crème liquide ou du lait d'amande pour un résultat différent mais tout aussi onctueux. Le lait de coco apporte cependant une douceur unique.
- → Comment obtenir un velouté bien lisse ?
- Mixez longuement le velouté avec un mixeur plongeant ou un blender. Si nécessaire, passez-le au chinois pour une texture parfaitement veloutée.
- → Peut-on préparer les étoiles à l'avance ?
- Les étoiles peuvent être préparées à l'avance et conservées dans une boîte hermétique pendant 2-3 jours. Réchauffez-les quelques minutes au four avant de servir.
- → Quelles épices utiliser en remplacement du 4 épices ?
- Vous pouvez utiliser un mélange de cannelle, muscade, gingembre et poivre. La courge butternut s'accorde aussi très bien avec le curry ou le cumin.