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Dans ma cuisine les parfums d'Asie se mêlent aux légumes d'hiver pour créer une soupe qui fait voyager. Mon velouté au gingembre miso est né de mon amour pour les saveurs complexes. Un jour j'ai voulu fusionner le réconfort d'une soupe de légumes avec les notes umami du miso le résultat est devenu mon petit remède miracle contre la grisaille.
Un voyage en bol
Ce qui me fait craquer dans cette soupe c'est le mariage subtil du gingembre qui réchauffe du curcuma qui colore et du miso qui apporte sa richesse. Le citron vient réveiller toutes ces saveurs pendant que ma petite garniture croquante à la ciboulette apporte son grain de folie. Un vrai moment de bonheur à chaque cuillère.
Mon panier parfumé
- Mon huile de coco : 15ml qui parfume délicatement
- Mes oignons doux : 2 beaux spécimens hachés
- Mon ail frais : 4 gousses bien parfumées
- Mon gingembre : Un beau morceau de 5cm
- Mon curcuma : 5ml pour la couleur dorée
- Mes carottes : 4 belles pièces en dés
- Ma butternut : Une moyenne bien mûre
- Mon bouillon maison : 1.5L
- Mon miso : 30ml pour l'umami
- Un citron bien juteux
- Pour ma garniture craquante :
- Un petit piment rouge
- Ma ciboulette fraîche 60ml
- Mes graines de tournesol 60ml
- Ma meilleure huile d'olive 60ml
- Une pincée de fleur de sel
La magie des saveurs
- Je commence en douceur
- Mon huile de coco fond doucement mes oignons deviennent translucides une odeur divine envahit ma cuisine.
- Les épices entrent en scène
- J'ajoute mon ail mon gingembre mon curcuma puis mes légumes et mon bouillon. La magie commence à opérer.
- Ma garniture gourmande
- Je mélange mon piment ma ciboulette mes graines mon huile d'olive une pincée de sel. Un festival de couleurs.
- Le secret du miso
- Je dilue mon miso avec du citron et un peu de bouillon hors du feu pour préserver ses bienfaits.
- Le moment parfait
- Je mixe ma soupe je goûte j'ajuste et je sers avec ma garniture croquante par dessus.
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Mes petits secrets
Pour gagner du temps je coupe ma butternut pendant que mes oignons cuisent. Ma soupe se garde deux jours au frais sans soucis ou je la congèle en portions. La garniture je la prépare toujours au dernier moment pour garder tout son croquant et sa fraîcheur.
Questions fréquentes
- → Quel type de miso utiliser ?
- Le miso blanc est plus doux et convient bien aux soupes. Le miso rouge apportera une saveur plus prononcée. Ajustez la quantité selon l'intensité souhaitée.
- → Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
- La soupe peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement. Préparez la garniture au dernier moment pour garder sa fraîcheur et son croquant.
- → Comment couper facilement la courge butternut ?
- Coupez d'abord la courge en deux dans le sens de la longueur. Épluchez-la avec un économe, puis coupez-la en cubes. Un couteau bien aiguisé facilite la tâche.
- → La soupe doit-elle être obligatoirement mixée ?
- Non, vous pouvez la servir avec les légumes en morceaux pour une texture plus rustique. Le mixage donne une texture crémeuse mais c'est une question de préférence.
- → Comment conserver les restes ?
- La soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement et ajoutez la garniture fraîche au moment de servir.