Tourte grecque aux épinards

Cette tourte aux épinards et à la feta combine des saveurs méditerranéennes traditionnelles dans une enveloppe croustillante. La fraîcheur des herbes et le crémeux de la feta équilibrent parfaitement les épinards pour un plat qui satisfait aussi bien comme entrée que comme plat principal léger.

La première fois que j'ai préparé cette tourte grecque c'était pour un repas improvisé avec des amis. Depuis elle est devenue ma solution préférée quand je veux impressionner mes invités sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients

• 300 g d'épinards frais: Leur goût légèrement terreux et leur texture se marient parfaitement avec la feta
• 4 à 5 brins de menthe fraîche: Apportent une fraîcheur inégalable au plat
• Le zeste d'un demi citron non traité: Une note acidulée qui rehausse les saveurs
• 150 g de feta de qualité idéalement grecque: Son goût authentique légèrement salé
• 1 œuf entier plus 1 jaune: Lient la farce et donnent du moelleux
• 6 feuilles de brick ou de pâte filo: Fournissent un extérieur croustillant
• 50 g de beurre: À clarifier pour badigeonner les feuilles sans qu'elles ne brûlent
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de bonne qualité: Pour faire revenir les épinards
• Sel et poivre du moulin: Pour assaisonner selon votre goût

Instructions Étape par Étape

Préchauffer le four:

Réglez votre four à 210°C pour qu'il soit bien chaud lorsque vous y placerez la tourte. Cette température élevée est nécessaire pour obtenir un feuilleté croustillant.

Préparer la garniture:

Lavez soigneusement les épinards et essorez-les parfaitement car l'excès d'eau pourrait détremper la pâte. Hachez-les grossièrement puis faites-les revenir 3 minutes dans l'huile d'olive, juste assez pour qu'ils réduisent. Égouttez-les en pressant bien pour éliminer toute l'eau résiduelle.

Clarifier le beurre:

Faites fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes pendant une minute. Retirez délicatement l'écume blanchâtre qui remonte à la surface. Versez le beurre liquide dans un bol en laissant le petit lait au fond. Ce beurre clarifié permettra aux feuilles de brick de dorer sans brûler.

Assembler la farce:

Dans un saladier, mélangez les épinards bien égouttés avec les œufs battus, la menthe ciselée finement, le zeste de citron râpé et la feta émiettée grossièrement. Poivrez généreusement mais attention au sel car la feta est déjà salée.

Monter la tourte:

Superposez les six feuilles de brick ou de filo en badigeonnant chacune généreusement de beurre clarifié. Disposez-les dans un moule rond de 23 cm de diamètre en laissant dépasser les bords. Répartissez la préparation aux épinards et repliez les bords sur la garniture. Badigeonnez une dernière fois de beurre clarifié.

Cuire:

Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée et croustillante. Si les bords ont tendance à se relever pendant la cuisson, vous pouvez placer une assiette résistante à la chaleur et beurrée sur le dessus pendant les 5 premières minutes.

La menthe est pour moi l'ingrédient secret qui fait toute la différence dans cette recette. Elle apporte une fraîcheur surprenante qui contraste magnifiquement avec le côté salé de la feta. Chaque fois que je prépare ce plat, le parfum qui se dégage pendant la cuisson me rappelle instantanément mes vacances dans les îles grecques.

Conservation et Préparation à l'Avance

La tourte se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant deux jours. Pour lui redonner son croustillant, réchauffez-la au four à 150°C pendant environ 10 minutes, plutôt qu'au micro-ondes qui la ramollirait. Vous pouvez également préparer la garniture la veille et l'assembler juste avant la cuisson pour gagner du temps.

Variations et Substitutions

Si vous n'avez pas d'épinards frais, vous pouvez utiliser des épinards surgelés en veillant à bien les décongeler et les essorer. L'aneth peut remplacer la menthe pour une saveur légèrement anisée. Quant à la feta, vous pouvez la remplacer par de la ricotta mélangée à un peu de parmesan pour plus de caractère ou même par du fromage de chèvre frais pour une version française de cette spécialité grecque.

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Suggestions d'Accompagnement

Cette tourte se suffit à elle-même, mais peut être accompagnée d'une salade grecque avec des tomates, des concombres, des olives et un filet d'huile d'olive pour un repas complet. Pour un brunch, elle se marie parfaitement avec des œufs brouillés et des tomates rôties. En entrée, servez-la avec un tzatziki maison pour une expérience gustative totalement méditerranéenne.

Astuces de Pro

• Travaillez rapidement avec la pâte filo qui sèche vite; gardez les feuilles non utilisées sous un torchon humide
• Ne négligez pas l'étape de bien égoutter les épinards; c'est crucial pour éviter une tourte détrempée
• Pour une version plus rustique et encore plus savoureuse, ajoutez quelques pignons de pin légèrement torréfiés à la farce

Questions Fréquemment Posées

→ Quels ingrédients peuvent remplacer la menthe ou l'aneth ?

Vous pouvez utiliser du persil ou de la ciboulette pour un arôme plus doux, ou même un mélange de coriandre et de basilic selon vos goûts.

→ Puis-je utiliser une autre pâte que la filo ?

Oui, vous pouvez remplacer la filo par des feuilles de brick ou même une pâte feuilletée pour une texture différente.

→ Comment éviter que les feuilles de brick ou filo se déchirent ?

Badigeonnez délicatement chaque feuille avec du beurre clarifié pour les assouplir et manipulez-les avec précaution.

→ Quelle alternative à la feta puis-je utiliser ?

Essayez du chèvre frais ou de la ricotta pour une texture plus douce, ou du halloumi râpé pour une touche différente.

→ Puis-je préparer la tourte à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la garniture et monter la tourte quelques heures à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur et cuisez-la juste avant de servir.