Terrine colorée légumes d'été

Cette terrine aux légumes d'été colorés est parfaite pour impressionner vos invités lors d'un dîner estival. Les couches de légumes grillés et de fromage à la crème basilic créent un plat aussi beau à regarder que délicieux à déguster.

La première fois que j'ai préparé cette terrine pour une réunion familiale, personne ne voulait y toucher tellement elle était belle. Puis après la première bouchée, les assiettes se sont vidées en un éclair et j'ai dû promettre de la refaire à chaque été.

Ingrédients

• 3 courgettes moyennes: préférablement longues et fines pour une meilleure présentation
• 4 poivrons rouges et jaunes: qui apportent couleur et douceur
• 3 aubergines japonaises ou chinoises: environ 450g idéales pour leur chair tendre
• 340g de fromage à la crème: à température ambiante pour une texture parfaitement lisse
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé: ajoutant une note salée
• 3 gousses d'ail: pour relever les saveurs sans dominer
• 1/4 cuillère à café d'origan frais haché: qui apporte fraîcheur
• Une pincée de cayenne: pour une touche subtile de chaleur
• 1 1/4 cuillère à café de gélatine en poudre: sans saveur pour la structure
• 250ml de bouillon de poulet: fait maison si possible
• 1 1/4 cuillères à café de sel casher
• 1/4 cuillère à café de poivre noir: fraîchement moulu
• 170g de provolone: finement tranché pour les couches intérieures
• 122g de feuilles de basilic frais: qui parfument toute la terrine
• 120ml d'huile d'olive: pour badigeonner les légumes
• 2 cuillères à soupe de jus de citron: qui équilibre les saveurs
• Garniture: feuilles de basilic supplémentaires et poivron rouge rôti

Instructions Étape par Étape

Préparation des poivrons méthode gazinière:

Allumer la hotte aspirante à puissance maximale. Placer les poivrons directement sur le brûleur à gaz à feu vif. Attendre quelques secondes que les poivrons commencent à cloquer et fumer. Avec des pinces retourner régulièrement les poivrons jusqu'à ce que toute la peau soit carbonisée. Transférer ensuite dans un bol résistant à la chaleur et couvrir de film plastique. Laisser refroidir environ 20 minutes puis épépiner et peler la peau noircie. Rincer légèrement sous l'eau pour enlever les résidus.

Préparation des poivrons méthode four:

Positionner une grille à 10 cm du gril et préchauffer à température maximale. Placer les poivrons sur une plaque recouverte de papier aluminium et faire griller en tournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient noircis sur toutes les faces environ 30 minutes. Transférer dans un bol couvert de film plastique et laisser reposer 20 minutes avant de peler et épépiner.

Préparation des courgettes et aubergines:

Préchauffer le four à 230°C. Badigeonner deux plaques de cuisson d'huile d'olive. Trancher les courgettes et aubergines en lamelles de 0,64 cm dans le sens de la longueur. Mélanger l'huile d'olive le jus de citron et la moitié du sel. Disposer les tranches sur les plaques sans les superposer. Badigeonner généreusement les deux côtés avec le mélange huile citron. Enfourner pour 35 à 40 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles.

Préparation de la crème au basilic:

Saupoudrer la gélatine sur 70ml de bouillon froid dans un bol moyen et laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps chauffer les 180ml de bouillon restant avec le sel jusqu'à frémissement. Verser le bouillon chaud sur le mélange de gélatine et remuer jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir à température ambiante. Placer le parmesan dans un robot culinaire et pulser pour l'affiner. Ajouter l'ail et pulser jusqu'à disparition. Incorporer le fromage à la crème le basilic l'origan le cayenne et le bouillon refroidi. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Assemblage de la terrine:

Tapisser un moule à cake de 23x13x8cm de film plastique en laissant dépasser sur les côtés. Disposer les tranches de courgettes sur le fond et les parois. Badigeonner légèrement de bouillon. Réfrigérer 30 minutes. Étaler le quart de la crème au basilic puis couvrir de fines tranches de provolone. Badigeonner de bouillon et réfrigérer 30 minutes. Couvrir de tranches de poivron rouge puis répéter avec un autre quart de crème suivie de provolone et bouillon. Réfrigérer 30 minutes. Continuer avec des couches successives d'aubergine crème provolone puis terminer avec le poivron jaune et le reste de crème. Replier les courgettes qui dépassent pardessus. Taper doucement le moule pour éliminer les poches d'air.

Finalisation:

Refermer le film plastique sur la terrine. Couvrir d'un morceau de carton découpé aux dimensions du moule. Placer un poids pardessus et réfrigérer toute la nuit. Avant de servir retourner la terrine sur un plat de service. Retirer délicatement le film plastique et garnir de basilic frais et poivron rouge. Trancher avec un couteau à pain fin et bien aiguisé en utilisant un mouvement de scie délicat.

Cette terrine me rappelle les dîners estivaux chez ma grandmère dans le sud de la France. Elle utilisait toujours les légumes de son potager et prenait un soin particulier à l'arrangement des couches. J'ai adapté sa recette au fil des ans mais je garde toujours son astuce secrète d'ajouter une touche de cayenne pour relever les saveurs.

Conservation et Préparation à l'Avance

La terrine se conserve parfaitement jusqu'à trois jours au réfrigérateur bien emballée dans du film plastique. Sortez la du réfrigérateur environ 20 minutes avant de servir pour que les saveurs s'expriment pleinement. Évitez toutefois de la laisser à température ambiante plus d'une heure en raison du fromage.

Substitutions Possibles

Pour une version végétarienne remplacez le bouillon de poulet par un bouillon de légumes riche. Si vous ne trouvez pas d'aubergines japonaises les aubergines traditionnelles fonctionnent également évitez simplement les plus grosses qui contiennent plus de graines. Le fromage provolone peut être remplacé par de la mozzarella ou du gouda jeune selon vos préférences.

Suggestions de Service

Servez cette terrine comme entrée élégante accompagnée d'une salade verte légèrement vinaigrée qui équilibre parfaitement la richesse de la terrine. Des tranches de baguette grillées à l'huile d'olive sont l'accompagnement idéal pour apporter de la texture. Pour un repas plus substantiel ajoutez une soupe froide de concombre ou de tomate en été.

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Un Peu d'Histoire

La terrine tire son nom du récipient en terre cuite traditionnellement utilisé pour sa préparation. Bien que les terrines soient souvent associées à la cuisine française classique cette version aux légumes d'été est une interprétation moderne qui met en valeur les produits méditerranéens. L'utilisation de légumes rôtis plutôt que crus apporte une profondeur de saveur qui transforme ce plat simple en véritable expérience gastronomique.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment préparer les poivrons pour la terrine?

Pour préparer les poivrons, grillez-les sur une flamme ou sous le grill jusqu'à ce que la peau noircisse. Ensuite, laissez-les reposer dans un bol couvert pour les peler facilement, puis retirez les graines et membranes.

→ Quelle est l'épaisseur idéale pour les tranches de courgettes et d'aubergines?

Utilisez une mandoline ou un couteau tranchant pour couper des tranches d'environ 0,64 cm (¼ pouce) d'épaisseur, ce qui les rend parfaites pour la cuisson et l'assemblage.

→ Peut-on préparer la terrine à l'avance?

Oui, la terrine peut être préparée un jour à l'avance. Elle doit reposer au réfrigérateur toute une nuit pour bien se tasser et faciliter le démoulage.

→ Quels sont les conseils pour un bon démoulage?

Placez un plat de service sur le moule et retournez-le avec précaution. Utilisez le film plastique pour faciliter l'extraction, en prenant soin de ne pas abîmer les couches.

→ Avec quoi peut-on accompagner cette terrine?

Servez cette terrine avec une salade verte légère agrémentée de vinaigrette citronnée et des tranches de baguette grillée badigeonnées d'huile d'olive.