Carpaccio courgettes miel citron

Ce carpaccio de courgettes accompagné de fromage de chèvre chaud, relevé par le citron et adouci par le miel, offre une entrée fraîche et savoureuse pour les repas d'été. La combinaison de saveurs acidulées, douces et crémeuses en fait un plat équilibré et élégant.

J’ai découvert cette recette lors d’un séjour dans le sud de la France et depuis je la prépare chaque été quand les courgettes sont à leur apogée. Mes invités me demandent toujours la recette après l’avoir goûtée.

Ingrédients

• 4 petites courgettes bien fermes: pour garantir un carpaccio croquant
• 60 g de pousses d’épinards: pour apporter de la fraîcheur et une touche végétale
• Quelques feuilles de basilic frais: qui apportent leur arôme méditerranéen indispensable
• 1 citron bio: dont vous utiliserez le zeste et le jus pour une fraîcheur acidulée
• 2 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive de bonne qualité: pour une saveur authentique
• 2 brins de thym citron ou de sarriette: pour parfumer subtilement le fromage
• 4 fromages de chèvre type Rocamadour ou Cabécou: pour leur texture crémeuse
• 2 à 3 cuillères à soupe de miel de qualité: idéalement un miel d’acacias ou de fleurs
• 4 cuillères à soupe de pignons de pin: qui apportent du croquant et une saveur douce
• Sel et poivre noir fraîchement moulu: pour relever l’ensemble

Instructions Étape par Étape

Préparation des pignons de pin:

Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle à sec en les surveillant attentivement car ils brunissent très rapidement en environ une minute. Remuez constamment pour éviter qu’ils ne brûlent et réservez-les une fois qu’ils ont pris une belle couleur dorée.

Préparation des courgettes:

Lavez et séchez soigneusement les courgettes puis coupez-les en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Arrêtez de trancher lorsque vous atteignez la partie centrale contenant beaucoup de graines. Conservez ces parties pour les râper ultérieurement.

Dressage du carpaccio:

Disposez artistiquement les fines tranches de courgettes sur quatre assiettes de service en les faisant légèrement se chevaucher pour créer un effet délicat. Râpez ensuite les morceaux de chair de courgettes restants à l’aide d’une râpe à gros trous et placez-les au centre de chaque assiette pour ajouter de la texture.

Préparation de la vinaigrette:

Prélevez le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine et réservez-le. Pressez ensuite le jus du citron et mélangez-le avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez cette vinaigrette avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Versez la moitié de cette préparation sur les carpaccios de courgettes et conservez le reste pour plus tard.

Ajout des herbes fraîches:

Répartissez quelques feuilles d’épinards sur chaque assiette et ajoutez du basilic finement ciselé pour apporter de la fraîcheur et de la couleur au plat.

Préparation des fromages de chèvre:

Préchauffez le grill de votre four à feu moyen. Placez les fromages de chèvre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les avec la demi-cuillère à soupe d’huile d’olive restante puis saupoudrez-les de zeste de citron réservé, des herbes aromatiques et d’un tour de moulin à poivre. Passez-les sous le grill pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’ils commencent tout juste à fondre sans trop couler.

Préparation du miel:

Faites chauffer le miel dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne liquide et commence à produire de petites bulles.

Finalisation et service:

Disposez délicatement un fromage de chèvre chaud sur chaque assiette au centre du carpaccio. Parsemez de pignons de pin torréfiés puis arrosez avec le reste de la vinaigrette et terminez par un filet de miel chaud sur l’ensemble. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le chaud et le froid.

À Savoir Absolument

Ce plat est naturellement sans gluten ce qui en fait une option idéale pour les personnes intolérantes

La combinaison du fromage de chèvre et du miel est un classique de la gastronomie française

Cette entrée légère contient un bon équilibre de légumes frais, protéines et graisses saines

Le citron dans cette recette n’est pas seulement là pour son goût. J’ai découvert que son acidité adoucit légèrement le goût cru des courgettes tout en empêchant leur oxydation. Personnellement, j’adore utiliser des courgettes jaunes et vertes quand j’en trouve pour créer un carpaccio bicolore encore plus spectaculaire.

Conservation et Préparation à l’Avance

Vous pouvez préparer tous les éléments à l’avance et les conserver séparément. Les tranches de courgettes peuvent être coupées quelques heures avant et conservées au réfrigérateur recouvertes d’un linge humide. La vinaigrette se conserve jusqu’à 24 heures au frais dans un pot hermétique. Néanmoins l’assemblage final avec le fromage chaud et le miel doit se faire au dernier moment pour garantir le contraste de températures qui fait tout le charme de cette recette.

Variations Possibles

Pour une version végétalienne remplacez le fromage de chèvre par du tofu soyeux assaisonné avec de l’ail et des herbes ou par un fromage végétal. Vous pouvez également utiliser du sirop d’érable à la place du miel. Si vous préférez une version plus consistante ajoutez quelques tranches fines de jambon de Parme ou de magret de canard séché. Pour une touche plus méditerranéenne incorporez quelques olives noires ou des câpres.

Épingler

Accord Mets et Vins

Ce carpaccio s’avère particulièrement délicieux accompagné d’un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Chablis. Si vous préférez un vin rouge optez pour un vin léger et peu tannique comme un Beaujolais Villages servi légèrement frais. Pour une option sans alcool un jus de pomme artisanal ou une eau pétillante avec une tranche de citron complètera parfaitement cette entrée fraîche.

Astuces de Pro

• Utilisez une mandoline réglée sur la position la plus fine possible pour obtenir des tranches de courgettes presque transparentes
• Ne salez les courgettes qu’au dernier moment pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau
• Pour un effet visuel encore plus élégant disposez les tranches de courgettes en éventail plutôt qu’en cercles superposés

Questions Fréquemment Posées

→ Comment trancher finement les courgettes pour ce carpaccio ?

Utilisez une mandoline pour obtenir des lamelles régulières et très fines. Cela garantit une texture agréable et une belle présentation.

→ Puis-je remplacer les pignons de pin ?

Oui, vous pouvez remplacer les pignons par des noisettes concassées, des amandes effilées ou des graines de tournesol grillées.

→ Quel type de chèvre est recommandé ?

Optez pour des petits fromages comme Rocamadour ou Cabécou, qui fondent facilement et offrent un goût doux et crémeux.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Il est préférable de préparer les ingrédients à l’avance, mais assemblez le plat juste avant de le servir pour qu’il conserve toute sa fraîcheur.

→ Comment ajuster l’assaisonnement de la vinaigrette ?

Goûtez après avoir mélangé le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis ajustez selon vos préférences en acidité ou en sel.