Épingler
Cette mousse d'asperges et saumon fumé est idéale comme entrée élégante pour vos repas de fête ou comme plat raffiné pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.
Cette recette est devenue mon choix préféré pour les repas de Pâques depuis que je l'ai découverte lors d'un séjour en Provence. Chaque fois que je la prépare, elle rappelle à tous mes convives pourquoi le printemps est la saison des délices culinaires.
Ingrédients
- Asperges vertes: 500 g, choisissez des tiges fermes avec des pointes bien fermées pour une saveur optimale
- Saumon fumé: 150 g, optez pour une coupe fine qui se répartira mieux dans la mousse
- Crème fraîche épaisse: 200 ml, privilégiez une crème de bonne qualité pour une texture plus aérienne
- Gélatine: 3 feuilles ou 5 g de poudre, essentielle pour la tenue de votre mousse
- Bouillon de légumes: 100 ml, préparez le vôtre pour plus de saveur et moins de sel
- Jus de citron frais: 2 cuillères à soupe, apporte fraîcheur et équilibre les saveurs
- Sel: à goût, ajustez selon votre préférence et la salinité du saumon
- Poivre blanc: une pincée, plus délicat que le poivre noir pour ce plat raffiné
- Aneth frais: 1 cuillère à soupe, complète parfaitement la saveur du saumon
- Blancs d'œufs: 2 pièces, ils apporteront légèreté et volume à votre mousse
Instructions Étape par Étape
- Préparation des asperges:
- Commencez par rincer soigneusement les asperges sous l'eau froide. Coupez environ 2 à 3 cm des extrémités dures. Placez vos asperges dans un cuiseur vapeur ou dans une casserole d'eau légèrement salée pendant 8 à 10 minutes exactement. Veillez à ce qu'elles soient tendres mais pas trop molles car cela affecterait la texture finale de votre mousse. Laissez refroidir complètement avant de passer à l'étape suivante.
- Création de la base:
- Mixez les asperges refroidies dans un robot culinaire pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse sans aucun morceau. Ajoutez le jus de citron frais, une pincée de sel et un peu de poivre blanc. Pour la gélatine, faites la tremper dans de l'eau froide pendant 5 minutes si vous utilisez des feuilles. Égouttez puis faites fondre dans une cuillère à soupe d'eau chaude avant de l'incorporer à votre purée d'asperges.
- Montage de la mousse:
- Fouettez la crème fraîche dans un bol large et froid pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à prendre mais reste souple. La texture doit être mousseuse et former des pics mous lorsque vous soulevez le fouet. Incorporez délicatement la purée d'asperges à la crème en utilisant une spatule avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour conserver un maximum d'air dans la préparation.
- Incorporation du saumon:
- Découpez le saumon fumé en petites lanières régulières d'environ 1 cm. Réservez quelques jolis morceaux pour la décoration finale. Ajoutez le reste du saumon à votre préparation et mélangez très délicatement pour répartir uniformément les morceaux sans écraser la mousse. La couleur du saumon doit créer un joli contraste dans la mousse verte.
- Réfrigération et service:
- Versez votre préparation dans des verrines individuelles ou dans un grand moule tapissé de film alimentaire. Lissez soigneusement la surface avec le dos d'une cuillère. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Au moment de servir, décorez chaque portion avec une fine tranche de saumon réservée et quelques brins d'aneth frais.
La première fois que j'ai servi cette mousse, j'ai utilisé des asperges de mon jardin cueillies le matin même. La fraîcheur des ingrédients est vraiment ce qui fait toute la différence dans cette recette. Mon secret est d'ajouter une touche supplémentaire d'aneth frais juste avant de servir pour rehausser l'arôme du saumon.
Conservation et Durabilité
Cette mousse se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Gardez-la toujours bien couverte de film alimentaire pour éviter qu'elle ne capte les odeurs du réfrigérateur ou ne dessèche en surface. Je vous déconseille fortement de la congeler car la texture changerait considérablement au moment de la décongélation, devenant trop aqueuse et perdant son caractère aérien qui fait tout son charme.
Épingler
Variantes Possibles
Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème fraîche par du fromage blanc à 0%. Le goût sera légèrement plus acidulé mais tout aussi délicieux. Si vous préférez éviter le saumon, essayez avec des crevettes roses cuites et décortiquées ou même avec des dés de truite fumée. Pour une version végétarienne, omettez simplement le poisson et ajoutez quelques dés de tomates confites et des pignons de pin torréfiés.
Service et Accompagnements
Servez cette mousse bien fraîche, idéalement accompagnée de fines tranches de pain noir légèrement toastées ou de crackers aux graines. Pour un repas plus complet, vous pouvez la proposer avec une petite salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron. Dans les occasions spéciales, un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis accompagnera parfaitement les saveurs délicates de ce plat.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type d'asperges utiliser pour cette mousse ?
Des asperges vertes fraîches sont idéales pour leur saveur et leur couleur, mais des asperges surgelées peuvent également convenir si elles sont bien préparées.
- → Peut-on remplacer la gélatine ?
Oui, vous pouvez remplacer la gélatine par de l'agar-agar en ajustant les quantités selon les instructions du fabricant.
- → Comment bien monter la crème fraîche ?
Utilisez une crème bien froide, idéalement à au moins 30% de matières grasses, et fouettez-la doucement puis plus rapidement jusqu'à obtenir une texture aérienne.
- → Peut-on préparer cette mousse à l'avance ?
Bien sûr ! Préparez-la jusqu'à un jour à l'avance et conservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- → Avec quoi servir cette mousse en accompagnement ?
Accompagnez votre mousse d'asperges et saumon fumé de tranches de pain grillé, de crackers ou de quelques jeunes pousses pour plus de fraîcheur.