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Dans ma cuisine marocaine, ce tajine de poulet fait partie de ces recettes coup de cœur qui réchauffent l'âme. J'adore comment les parfums des épices se mêlent à la douceur des fruits secs pendant la cuisson. La magie opère lentement, transformant de simples ingrédients en un festin chaleureux qui fait toujours briller les yeux de mes convives.
Un voyage gustatif garanti
La beauté de ce tajine réside dans son équilibre parfait entre les épices douces et les saveurs sucrées des fruits. Quand je le prépare, mes abricots et raisins secs se gorgent du jus pendant la cuisson, créant des petites surprises gourmandes à chaque bouchée. C'est vraiment le genre de plat qui vous transporte ailleurs, même un soir de semaine ordinaire.
Dans mon panier
- Les essentiels : 1,5 kg de poulet en morceaux, 1,2 kg de carottes, 100 g de raisins secs, 100 g d'amandes mondées, 6 abricots secs, 4 oignons, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni maison, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café de cumin moulu, 1 bâton de cannelle, 1 pincée de noix de muscade, 50 cl de bouillon de volaille, 5 cl d'huile d'olive, sel et poivre
La magie du tajine
- Mise en place
- Je commence par découper mon poulet en morceaux bien nets. Pendant ce temps, je hache l'ail finement, j'émince mes oignons et je concasse mes amandes avec les graines de coriandre.
- Le poulet doré
- Dans mon tajine chéri, je fais chauffer l'huile et dore mes morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Je les mets de côté au chaud.
- La danse des épices
- Je fais alors revenir mes oignons avec les amandes pilées. Une fois le poulet remis dans le tajine, j'ajoute mon bouquet d'aromates et mes épices précieuses. Un peu de bouillon, et la magie commence à opérer doucement.
- Les légumes et fruits rejoignent la fête
- Après 25 minutes, j'ajoute mes carottes en rondelles, mes fruits secs et je laisse encore mijoter. Les parfums qui s'échappent sont déjà une promesse de régal.
- Le moment de partage
- Je sers mon tajine fumant avec une belle semoule parfumée à la cannelle. Le bonheur est dans l'assiette.
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Mes secrets de cuisine
- Le secret d'un bon tajine commence par une belle coloration du poulet, prenez votre temps pour cette étape.
- N'hésitez pas à jouer avec les épices, moi j'aime parfois ajouter un peu de gingembre frais râpé.
- Pour encore plus de gourmandise, je fais griller mes amandes à sec dans une poêle avant de les ajouter.
Questions fréquentes
- → Puis-je préparer ce tajine à l'avance ?
- Oui, le tajine est encore meilleur réchauffé car les saveurs se développent davantage. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
- → Quel type de poulet utiliser ?
- Il est préférable d'utiliser un poulet fermier entier et le découper. La viande sera plus savoureuse et tiendra mieux à la cuisson.
- → Peut-on remplacer les fruits secs ?
- Vous pouvez varier les fruits secs selon vos goûts. Les pruneaux, les figues sèches ou les dattes sont d'excellentes alternatives aux abricots et raisins.
- → Le plat à tajine est-il indispensable ?
- Non, une cocotte en fonte ou une grande casserole à fond épais fera l'affaire. Le plat à tajine apporte une touche d'authenticité mais n'est pas essentiel pour la réussite de la recette.
- → Comment servir ce tajine ?
- Traditionnellement, on sert le tajine avec de la semoule fine ou du pain. Vous pouvez aussi ajouter des légumes grillés en accompagnement pour un repas complet.