Pin it
Mon poulet rôti marocain fait sensation à chaque repas de famille. Les effluves de curcuma et de gingembre qui s'échappent du four me rappellent les dîners chez ma grand-mère. La peau dorée et croustillante cache une chair tendre et juteuse qui se parfume lentement au contact des épices. Un véritable voyage culinaire qui fait toujours son effet.
Un plat qui éveille les sens
Ce qui fait le charme de ce poulet, c'est ce mariage subtil entre la douceur des oignons confits et le peps des citrons. Les épices s'invitent en douceur sans jamais agresser le palais. Je vous promets que même les enfants en redemandent. La sauce qui se forme pendant la cuisson est un véritable trésor qu'on se dispute toujours à table.
La liste des courses
- Le héros du plat : 1 beau poulet fermier pas trop gros (1,3 kg max), 3 oignons, 2 c. à café de curcuma doré, 2 c. à café de gingembre qui réchauffe, 1 c. à café de poivre, sel selon votre goût, 4 c. à soupe d'huile d'olive parfumée, 2 à 3 c. à soupe de jus de citron frais
- Les petits plus : 1 boîte d'olives vertes dénoyautées, un beau bouquet de persil et coriandre, citron confit si vous aimez
La recette pas à pas
- Le lit parfumé
- Je commence par faire suer mes oignons hachés dans l'huile d'olive. J'ajoute mes herbes fraîches et mes épices préférées. Les parfums commencent déjà à embaumer ma cuisine.
- La danse du poulet
- Je fais dorer mon poulet sur toutes ses faces dans ce lit d'épices. Il se pare doucement d'une belle couleur dorée.
- Le bain de saveurs
- Un peu d'eau, un trait de citron, et je laisse mon poulet mijoter tranquillement pendant 20 minutes à feu moyen.
- La touche du four
- Direction le four avec mon poulet bien doré. Je garde un peu de sauce pour qu'il reste bien juteux pendant sa cuisson de 35-45 minutes à 170°C.
- La sauce qui fait tout
- Pendant ce temps, je fais réduire ma sauce avec les olives et le citron confit. Les saveurs se concentrent et c'est divin.
- Le moment de vérité
- Je dresse mon poulet doré sur un grand plat, entouré de sa sauce aux olives. Un régal pour les yeux et les papilles.
Mes petits secrets
* La patience est votre alliée. Une petite marinade d'une heure ou deux fait vraiment la différence.
* Le citron confit, c'est mon ingrédient fétiche. Il apporte ce petit goût unique qui fait voyager.
* Pour ne rien perdre de la sauce, je sers toujours un bon pain maison encore chaud ou une semoule bien roulée.
Pin it
Questions fréquentes
- → Quelle est la meilleure température du four pour cette recette ?
- Le four doit être préchauffé à 170°C. Cette température modérée permet au poulet de rôtir doucement tout en restant moelleux à l'intérieur.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
- Vous pouvez préparer la première partie mijotée à l'avance. Le jour même, terminez la cuisson au four pour avoir une peau croustillante.
- → Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
- Le poulet est cuit quand le jus qui s'écoule est clair en piquant la cuisse. La peau doit être dorée et la chair se détache facilement des os.
- → Quel type d'olives utiliser ?
- Les olives vertes dénoyautées sont traditionnellement utilisées. Elles apportent une touche salée et parfumée caractéristique de la cuisine marocaine.
- → Le citron confit est-il nécessaire ?
- Le citron confit est optionnel mais il apporte une saveur authentique au plat. Vous pouvez le remplacer par plus de jus de citron frais.