Soupe tofu et kale maison

Il y a des soirs où l’on cherche à mettre du réconfort dans un grand bol sans rien sacrifier à la fraîcheur. Cette soupe au tofu et au kale réunit légumes croquants, aromates réchauffants et textures douces pour satisfaire vraiment toute la famille. Entre les bouillons parfumés et le tofu fondant, c’est l’assiette idéale dans ma cuisine quand je veux quelque chose d’à la fois nourrissant, réconfortant et dépaysant.

La toute première fois que j’ai préparé cette soupe lors d’un soir pluvieux, j’ai été surprise de voir que même les enfants réclamaient une deuxième portion. C’est devenu un classique à la maison quand on veut bien manger tout en se régalant.

Ingrédients

• Oignons verts : Les différencier en blanc et vert permet d’ajouter leur douceur au début et leur fraîcheur à la fin. Privilégier des oignons bien fermes
• Ail frais : Rehausse l’ensemble du goût. Préférer des gousses sans taches brunes
• Huile d’olive : Pour faire revenir sans brûler et parfumer délicatement. Opter pour une huile extra vierge de qualité
• Kale : Le cœur de la soupe. Apporte fibres et nutriments. Feuilles bien croquantes et tiges épaisses sont à utiliser séparément pour plus de texture. Rechercher des feuilles foncées et non flétries
• Gingembre frais : Donne du peps et du parfum. Choisir une racine ferme et bien juteuse
• Sambal oelek : La petite touche qui réveille les papilles et réchauffe l’atmosphère. Un condiment à base de piment qui s’ajuste selon le goût
• Carottes : Apportent douceur et couleur dans le bouillon. Prendre des carottes fermes bien oranges
• Bouillon de légumes : Base savoureuse pour l’ensemble du plat. Idéalement maison ou sinon de bonne qualité faible en sel
• Vinaigre de riz : Pour équilibrer et apporter une pointe acidulée. Vérifier qu’il est nature et non sucré
• Sauce de poisson : Elle donne une profondeur unique. Si besoin, il est possible d’opter pour une version végétarienne
• Nouilles ramen : S’intègrent parfaitement à la soupe et absorbent tous les arômes. Les choisir à base de blé pour leur texture élastique
• Tofu mou : Il s’imprègne du bouillon et apporte protéine et crémeux. Prendre du tofu fraîchement coupé non pressé
• Feuilles de coriandre fraîche : Dernière note herbacée pour servir. Vérifier la fraîcheur et l’absence de taches
• Quartiers de lime : À presser dans chaque bol pour une explosion de saveurs. Bien choisir des limes lourdes et juteuses
• Sel et poivre : Pour ajuster l’assaisonnement à chaque étape. Privilégier du poivre moulu sur le moment

Instructions détaillées

Préparer la base aromatique :

Dans une grande casserole, verser l’huile d’olive et faire revenir à feu moyen-doux le blanc des oignons verts avec l’ail haché finement, les tiges de kale, le gingembre et le sambal oelek. Laisser suer environ cinq minutes tout en brassant souvent pour que les parfums s’expriment sans attacher. Saler et poivrer doucement

Construire le bouillon :

Ajouter les carottes coupées en fines rondelles, verser le bouillon de légumes puis compléter avec le vinaigre de riz et la sauce de poisson. Porter à ébullition doucement, quand le tout bout baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Les carottes doivent devenir tendres mais pas défaites, cela va lier la saveur du bouillon

Cuire les nouilles et le kale :

Déposer alors les feuilles de kale finement émincées et les nouilles ramen dans le bouillon. Laisser cuire quatre à cinq minutes en vérifiant la tendreté du kale et des nouilles. Remuer délicatement pour que le tout soit bien immergé et cuire de façon uniforme

Finaliser et servir :

Retirer la casserole du feu. Incorporer aussitôt les dés de tofu mou puis ajouter la coriandre fraîche et le vert des oignons finement hachées. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir sans attendre dans de grands bols agrémentés d’un quartier de lime à presser juste avant dégustation

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J’adore utiliser du tofu bien frais car il s’imprègne totalement des arômes du bouillon. Pour moi c’est le secret de cette soupe et je me souviens la première fois où ma mère a goûté, elle a tout de suite voulu la refaire avec ses propres variantes. C’est ce qui tisse des souvenirs en cuisine.

Astuces de conservation

Cette soupe se conserve trois jours au frigo dans un contenant hermétique. Si elle épaissit, réchauffer doucement avec un peu de bouillon ou d’eau chaude. Ajouter la coriandre et la lime seulement à la dernière minute pour garder leur fraîcheur.

Substitutions d’ingrédients

Le kale peut être remplacé par des épinards frais ou du bok choy pour une version plus douce. La sauce de poisson peut s’omettre pour les végétariens, remplacer alors par un filet de sauce soya légère. Les nouilles ramen se remplacent très bien par du vermicelle de riz en cas de besoin.

Idées de service

À la maison, on sert la soupe très chaude avec quelques gouttes de sésame grillé et parfois des pousses asiatiques. Pour un repas complet, ajouter un œuf mollet ou quelques champignons sautés en garniture. Les enfants adorent la version avec un extra de nouilles.

Contexte culturel

Le kale trouve ses racines dans la tradition des légumes feuillus hivernaux bien ancrée en Europe du nord, mais c’est l’inspiration des ramen japonais qui vient donner tout le punch à cette version. Les nouilles dans la soupe et le bouillon parfumé rappellent les bols réconfortants dégustés lors de voyages à l’étranger.

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Un bol de cette soupe apporte toujours chaleur et confort à table. Essayez, vous verrez, il deviendra vite un incontournable chez vous aussi.

Vos questions sur cette recette

→ Quels légumes composent cette soupe ?

Elle contient du kale, des carottes, des oignons verts et de la coriandre fraîche, pour une base riche et parfumée.

→ Peut-on remplacer le tofu mou ?

Oui, le tofu ferme ou des morceaux de poulet peuvent être utilisés selon les préférences ou besoins diététiques.

→ Quel type de nouilles convient le mieux ?

Les nouilles chinoises de type ramen sont idéales, mais on peut aussi choisir des udon ou soba selon la texture souhaitée.

→ Comment ajuster la saveur ?

Ajoutez plus de gingembre, un filet de vinaigre de riz ou du sambal oelek pour relever à votre goût.

→ Des alternatives au kale ?

Les épinards frais sont une excellente alternative pour remplacer le kale si vous n’en trouvez pas.