Gaspacho tomate pain rassis

Ce gaspacho ultra simple est devenu mon allié des chaudes journées d’été. Préparé avec des tomates cœur de bœuf, du pain rassis et beaucoup de légumes crus, il offre toute la fraîcheur dont on rêve en quelques coups de mixeur. C’est aussi la solution idéale pour donner une seconde vie à du pain un peu sec ou des légumes mûrs.

J’adore la préparer la veille pour laisser le temps aux saveurs de se marier, ma famille la réclame à chaque canicule et chacun y plonge sa cuillère en se racontant la journée.

Ingrédients

• Tomates cœur de bœuf : grosses, gorgées de soleil et ultra juteuses, choisissez-les bien mûres pour un goût intense
• Concombre : moitié pour la fraîcheur et la douceur, préférez-le ferme, la peau mince peut se garder
• Poivron rouge : apporte de la douceur et de la couleur, optez pour un poivron lisse et bien rouge
• Gousse d’ail : donne du pep’s à la soupe, choisissez une gousse bien ferme
• Persil : demi bouquet pour une touche d’herbe fraîche, privilégiez du persil bien croquant
• Pain rassis : épaissit le gaspacho et donne du moelleux, utilisez un pain de campagne de la veille
• Huile d’olive extra vierge : trois cuillères à soupe, apporte du velouté, choisissez une huile douce et fruitée
• Vinaigre balsamique : pour l’acidité et la profondeur, préférez-le sirupeux et de bonne qualité
• Sel, poivre : relèvent l’ensemble, prenez du sel fin et du poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Lavez soigneusement chaque légume sous l’eau froide. Si la peau du concombre est épaisse, retirez-la à l’aide d’un économe. Pour les tomates, retirez la peau en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante puis épluchez-les. Pelez la gousse d’ail et hachez-la finement. Rincez le persil et séchez-le délicatement.

Découpage soigné des légumes :

Découpez les tomates et le concombre en gros morceaux pour faciliter le mixage. Coupez le poivron en deux, retirez les pépins et les parties blanches puis coupez-le en dés. Si vous préférez un gaspacho sans graines de tomate, retirez-les à la petite cuillère.

Préparation du pain rassis :

Avec un couteau à pain, taillez le pain rassis en petits cubes d’environ un centimètre pour qu’il s’imbibe bien lors du repos. Si le pain est très sec, arrosez-le d’une cuillère d’eau avant de l’incorporer.

Assemblage dans un saladier :

Déposez tous les légumes coupés, les morceaux de pain, l’ail haché, le persil, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre dans un grand saladier. Mélangez à la main pour enrober tous les morceaux d’assaisonnement.

Repos au frais :

Recouvrez le saladier d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant deux à trois heures. Ce temps de repos est crucial pour que le pain s’imbibe bien de jus et que toutes les saveurs se diffusent.

Mixage final :

Après le repos, mélangez bien à la cuillère puis versez le contenu dans le bol d’un blender ou employez un mixeur plongeant. Mixez longuement pour obtenir une soupe parfaitement lisse. Vous pouvez ajouter un glaçon à ce moment pour une texture ultra fraîche.

Ajustement de l’assaisonnement :

Goûtez au fur et à mesure et rectifiez en ajoutant un peu de sel, de poivre ou une goutte de vinaigre si nécessaire. La soupe doit être équilibrée entre douceur légumes et vivacité vinaigrée.

Service et garniture :

Servez la soupe bien froide dans des petits bols ou des verrines. Ajoutez quelques dés de légumes crus, un trait d’huile d’olive ainsi qu’un brin de persil frais. Servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur.

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Le pain rassis de mon boulanger préféré change tout, la mie dense apporte du corps et le goût rustique, c’est le gaspacho qui fait toujours dire à ma grand-mère que tout se recycle en cuisine. Préparer ce plat alors que les enfants équeutaient le persil sur la terrasse du jardin, un vrai moment de bonheur familial.

Astuces de conservation

Le gaspacho se garde couvert au réfrigérateur jusqu’à trois jours, il devient souvent meilleur après une nuit. Remuez-le avant de servir pour bien homogénéiser la texture. Évitez de congeler, il perd de la fraîcheur à la décongélation.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez le persil par du basilic pour une note plus méditerranéenne. Le pain rassis peut être remplacé par de la mie de pain de mie pour une version plus souple. Ajoutez une pointe de piment doux ou du cumin pour corser la saveur si vous aimez les notes épicées.

Idées de service

Servez le gaspacho dans de petits verres à l’apéro en compagnie de tapas. Accompagnez de croûtons dorés ou d’une salade de feuilles croquantes. Ajoutez une touche de crème de balsamique ou quelques dés d’avocat pour un effet visuel bluffant.

Un peu d’histoire

Né en Andalousie, le gaspacho était le plat quotidien des paysans sous la chaleur, il s’agissait à l’origine d’une soupe de pain à l’ail rehaussée d’huile puis de légumes au fil des siècles, un patrimoine culinaire méditerranéen.

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Prenez le temps de choisir des légumes bien mûrs et du pain artisanal, le résultat en dépend vraiment. Ce gaspacho est la pause fraîcheur idéale dont tout le monde raffole l’été !

Vos questions sur cette recette

→ Comment choisir les tomates pour un gaspacho maison ?

Privilégiez des tomates mûres et parfumées, comme la cœur de bœuf, pour une texture onctueuse et un goût intense.

→ Faut-il éplucher les légumes avant de les mixer ?

Il est conseillé de peler concombre et tomates si la peau est épaisse, cela rend la soupe plus lisse.

→ Le pain rassis est-il indispensable ?

Il sert à épaissir la soupe, mais on peut l’omettre pour une version plus légère ou sans gluten.

→ Peut-on ajouter d’autres légumes ?

Oui, selon la saison, ajoutez pastèque, melon ou avocat pour des saveurs différentes.

→ Comment servir un gaspacho bien frais ?

Après mixage, laissez reposer au moins 2h au réfrigérateur et servez avec un filet d’huile d’olive et du persil.