Chaudrée palourdes poisson blanc

Cette chaudrée riche et réconfortante marie la douceur des palourdes, la tendreté du poisson blanc et la fraîcheur du maïs dans un bouillon crémeux qui évoque tous les parfums de la côte. C’est le plat parfait quand vous rêvez d’une soupe chaleureuse et généreuse au cœur de l’hiver. Sa texture veloutée ponctuée de petits éclats de bacon fumé donne envie d’y revenir cuillère après cuillère.

J’ai préparé cette chaudrée par une journée pluvieuse au chalet et maintenant elle fait partie des moments réconfortants partagés avec mes proches. Même les enfants réclament leur bol avec de la ciboulette fraîche par-dessus.

Ingrédients

• Palourdes en conserve : les meilleures sont charnues et leur jus intensifie la saveur marine de la soupe
• Bacon : il apporte une touche salée et fumée qui donne du caractère à l’ensemble, choisissez un bacon artisan si possible
• Oignon jaune : il crée une base sucrée à la cuisson, prenez-le bien ferme
• Céleri frais : il soutient la trame végétale du bouillon, profitez d’un céleri croquant et bien vert
• Bouillon de poulet clair : il renforce la rondeur de la soupe, veillez à choisir un bouillon peu salé
• Pommes de terre à chair ferme : elles tiennent bien à la cuisson et donnent du corps, privilégiez une variété comme Yukon Gold
• Maïs frais ou surgelé : pour une touche sucrée, privilégiez les grains croquants et dorés
• Thym frais : il apporte une note parfumée, le thym du jardin change tout
• Filets de poisson blanc épais et sans arêtes : choisissez un poisson ultra frais, aiglefin ou morue selon vos préférences
• Crème 35 pourcent : elle crée la texture veloutée, n’utilisez qu’une crème de qualité
• Ciboulette : pour la finition fraîche, la ciboulette du marché apporte une touche finale indispensable

Instructions détaillées

Égoutter les palourdes :

Placez les palourdes dans un tamis au-dessus d’un bol pour recueillir le jus précieusement. Ce jus sera ajouté au bouillon pour apporter toute la saveur iodée caractéristique.

Dorer le bacon et attendrir les légumes :

Dans une grande casserole, faites revenir le bacon à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit croustillant, ce qui donne une belle base fumée. Ajoutez l’oignon finement haché et le céleri. Faites cuire doucement environ cinq à six minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et translucides. Salez et poivrez.

Construire le bouillon :

Ajoutez au mélange le bouillon de poulet, le jus des palourdes réservé, les dés de pommes de terre, les grains de maïs et les branches de thym. Augmentez le feu pour porter à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ vingt minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Pensez à enlever les branches de thym en fin de cuisson.

Mixer une portion pour l’onctuosité :

Prélevez environ un tiers de la soupe et mixez-la avec soin à l’aide d’un mélangeur. Cette étape rend la soupe ultra crémeuse tout en gardant de beaux morceaux à chaque cuillerée. Remettez la purée dans la casserole.

Ajouter le poisson, les palourdes et la crème :

Déposez délicatement les morceaux de poisson blanc puis incorporez les palourdes égouttées et enfin la crème. Montez le feu jusqu’à frémissement doux et laissez mijoter jusqu’à ce que le poisson soit parfaitement opaque et cuit à cœur; cela prend quelques minutes seulement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Servir :

Versez la soupe fumante dans de grands bols et parsemez généreusement de ciboulette fraîchement ciselée avant de servir.

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La recette est idéale à préparer à l’avance, elle se bonifie même le lendemain. Ce que je préfère c’est émietter un peu de bacon croustillant au moment de servir pour apporter une note de texture et de gourmandise supplémentaire. Une fois ma petite nièce a aidé à ciseler la ciboulette et elle était si fière d’ajouter la touche finale à chaque bol. Ce sont ces petits moments qui rendent la chaudrée spéciale dans notre famille.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à trois jours. Réchauffez doucement à feu doux pour préserver la texture délicate du poisson. Si vous prévoyez congeler la chaudrée, omettez la crème au moment de la cuisson puis ajoutez-la seulement au moment de la réchauffer.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer le poisson blanc par du saumon ou de la truite pour une version plus riche en goût. Utilisez du poireau à la place de l’oignon pour une note plus douce. Les branches d’aneth frais font également des merveilles à la place du thym.

Suggestions pour servir

Servez la chaudrée avec de fines tranches de pain de campagne ou des petits croûtons maison. Pour un repas festif ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive fruitée et une pincée de piment d’Espelette. Elle accompagne à merveille une salade de jeunes pousses ou des légumes grillés en début de repas.

Petit tour d’horizon de la chaudrée

La chaudrée est une soupe emblématique des régions maritimes de l’Atlantique nord inspirée à la fois de la cuisine anglo-saxonne et des savoir-faire locaux. Chaque famille ajuste sa version avec les trésors de la mer disponibles selon la saison: poisson, crustacés ou encore des moules bien dodues.

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Utilisez une bonne crème entière afin d’obtenir la texture onctueuse recherchée. Cette chaudrée est une promesse de réconfort qui saura rassembler tous les gourmands autour de la table.

Vos questions sur cette recette

→ Quel poisson utiliser pour cette chaudrée aux palourdes ?

Optez pour un poisson blanc à chair ferme comme l’aiglefin, la morue ou le cabillaud, afin d’obtenir une texture agréable à la dégustation.

→ Peut-on remplacer la crème 35 % dans la chaudrée ?

Pour une version plus légère, utilisez une crème à cuisson moins grasse ou un soupçon de lait, mais la texture sera moins onctueuse.

→ Comment épaissir la chaudrée si elle est trop liquide ?

Mixez une plus grande portion de la préparation ou ajoutez quelques pommes de terre supplémentaires en dés

→ Est-il possible d’utiliser du maïs surgelé ?

Oui, le maïs surgelé est parfait pour cette chaudrée, remplacez-le à quantité égale par du maïs frais ou en boîte bien égoutté.

→ Quand ajouter les herbes fraîches ?

Ajoutez le thym pendant la cuisson et parsemez la ciboulette fraîche juste avant le service pour préserver ses saveurs.