Saumon au chutney mangue

Ce saumon laqué au chutney de mangue allie douceur exotique et saveurs réconfortantes pour créer un repas élégant mais très accessible en semaine. La chair fondante du saumon se marie à la perfection avec des légumes rôtis et la jolie touche sucrée-salée du chutney, pour une assiette colorée et gourmande.

Je me souviens avoir cuisiné ce plat la première fois avec un reste de chutney oublié dans le réfrigérateur. Depuis, il est devenu un incontournable de nos dîners d’hiver entre amis, toujours très apprécié pour sa simplicité et son originalité.

Ingrédients

• Poivrons rouges frais : ils ajoutent croquant et douceur, veillez à choisir des poivrons bien fermes et brillants
• Patate douce : pour sa texture tendre et son goût légèrement sucré, prenez des patates douces fermes sans taches
• Oignon : il apporte de la profondeur de goût, privilégiez un oignon jaune ou doux bien parfumé
• Huile d’olive : pour rôtir et sauter, choisissez une huile extra vierge de qualité pour relever chaque élément
• Saumon sans la peau : la base fondante du plat, optez pour des pavés bien épais et de couleur vive
• Chutney à la mangue du commerce : parfait pour la touche sucrée acidulée, prenez un chutney riche en vrais morceaux de mangue
• Grains de poivre noir concassés : pour la fraîcheur du poivre, broyez-les juste avant pour plus d’arôme
• Persil frais : pour la finition et la fraîcheur, ciselez-le à la dernière minute
• Sel et poivre : essentiels pour rehausser tous les goûts du plat

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Sur une plaque recouverte de papier parchemin, mélangez soigneusement les cubes de poivrons, de patate douce et d’oignon avec la majorité de l’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement. Veillez à ce que chaque morceau soit bien enrobé puis répartissez-les uniformément sur la plaque. Faites rôtir au four à 200 degrés Celsius pendant quarante-cinq minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants et bien dorés en surface.

Cuisson du saumon :

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu très vif. Déposez les pavés de saumon côté présentation vers le bas et laissez dorer quatre minutes sans bouger pour former une croûte dorée. Retournez délicatement, puis badigeonnez généreusement de chutney à la mangue et poursuivez la cuisson sur feu moyen-fort. Continuez de badigeonner chaque minute avec le reste du chutney. Saupoudrez de grains de poivre concassés et de persil frais, ajustez le sel à votre convenance.

Finition et service :

Disposez le saumon laqué bien chaud sur les légumes rôtis. Arrosez avec le jus de cuisson et servez immédiatement tant que tout est moelleux et parfumé.

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Le persil frais utilisé ici rappelle les herbes cueillies dans le jardin de mes grands-parents. J’aime le hacher très finement pour parsemer le plat juste avant de servir : cela donne toujours une finition colorée qui fait sourire tout le monde à table. La première fois que j’ai cuisiné ce saumon, mes proches ont été surpris par le contraste du chutney sucré et des légumes bien grillés : une combinaison qu’on redemande souvent.

Astuces de conservation

Conservez les restes de saumon et de légumes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez doucement au four à cent soixante degrés pour préserver la texture du poisson. Si vous prévoyez de congeler le plat, gardez le saumon et les légumes séparés pour éviter que les légumes ne détrempent.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de chutney à la mangue, un ketchup aux fruits assez épais relève bien le saumon. Pour une variante végétarienne, servez les légumes rôtis avec un œuf poché ou un fromage frais aux herbes. Les poivrons rouges peuvent être remplacés par des poivrons jaunes ou des courgettes.

Suggestions de service

Ce plat s’accompagne très bien d’une salade de roquette ou de jeunes pousses pour la fraîcheur. En été, ajoutez une sauce yaourt citron menthe pour une version plus légère. Un riz basmati parfumé complète de façon équilibrée l’assiette et plaît beaucoup aux enfants.

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Osez le saumon laqué au chutney pour une façon simple de voyager sans quitter sa cuisine. Toute la famille en redemande et il est parfait pour recevoir sans stress.

Vos questions sur cette recette

→ Avec quoi accompagner le saumon au chutney mangue ?

Il se marie parfaitement avec du riz basmati, du quinoa ou simplement une salade verte pour une touche de fraîcheur.

→ Peut-on remplacer le chutney à la mangue ?

Oui, utilisez du ketchup aux fruits ou un confit d'oignons pour une alternative douce et acidulée.

→ Comment obtenir un saumon bien doré sans le dessécher ?

Chauffez bien la poêle avant d’ajouter le saumon, puis saisissez-le rapidement à feu vif pour conserver son moelleux.

→ Quels légumes peut-on intégrer dans ce plat ?

Ajoutez courgettes, carottes ou brocolis selon les saisons pour varier les saveurs et les textures.

→ Le plat se conserve-t-il bien ?

Oui, il se réchauffe facilement au four ou à la poêle le lendemain, idéal pour anticiper un repas.