Spaghettis aiglefin citron coriandre

Ce plat de spaghettis à l’aiglefin et au citron mêle la douceur du poisson blanc à la vivacité du citron et à la fraîcheur de la coriandre pour un repas rapide et réconfortant. Parfait quand on veut une assiette lumineuse sans trop d’efforts, il marie simplicité et raffinement de la mer, tout en restant bluffant de fraîcheur.

J’ai cuisiné cette recette pour la première fois après une sortie au marché aux poissons un samedi matin et chaque fois elle régale toute la famille lorsqu’on veut se sentir en vacances à la maison.

Ingrédients

• Oignons émincés : Ils fondent et apportent une douceur de base à la sauce. Choisissez-les bien fermes et brillants.
• Huile d’olive : Donne rondeur et lie tous les parfums. Optez pour une huile extra vierge douce.
• Aiglefin ou sébaste frais : Un poisson délicat qui s’émiette facilement. Vérifiez sa fraîcheur à la chair nacrée et à l’odeur discrète.
• Jus de citron : Réveille le plat et donne du punch. Utilisez un citron bien juteux.
• Ail haché : Apporte du caractère et relève l’ensemble. Préférez de grosses gousses bien fermes.
• Flocons de piment : Pour un petit coup de fouet. Dosez selon votre tolérance.
• Spaghettis : Offrent la base gourmande de la recette. Choisissez des pâtes de blé dur de qualité.
• Coriandre fraîche : Saveur parfumée et rafraîchissante. Les feuilles doivent être bien vertes et sans flétrissure.
• Zeste de citron : Renforce les notes vives et acidulées. Prélevez-le au dernier moment pour préserver l’arôme.
• Sel et poivre : Relèvent subtilement l’ensemble. Optez pour un sel non raffiné pour plus de minéralité.

Instructions détaillées

Préparer la base aromatique :

Émincez les oignons soigneusement puis faites-les revenir dans l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Laissez-les doucement dorer en remuant souvent pendant au moins huit minutes pour bien libérer leur douceur. Cela crée la base soyeuse de la sauce.

Cuire l’aiglefin et l’assaisonner :

Déposez les filets d’aiglefin ou de sébaste sur les oignons fondants. Ajoutez immédiatement le jus de citron. Cette acidité va attendrir le poisson. Laissez cuire à feu doux en couvrant cinq minutes jusqu’à ce que le poisson commence à s’émietter délicatement.

Parfumer l’ensemble :

Ajoutez l’ail haché et les flocons de piment fort. Mélangez rapidement et faites revenir encore une minute pour bien libérer les arômes. Salez et poivrez à votre goût.

Préparer les spaghettis :

Faites bouillir une grande quantité d’eau. Salez avec attention. Ajoutez les spaghettis et cuisez-les juste al dente pour qu’ils se lient mieux à la sauce. Avant d’égoutter, pensez à prélever une bonne louche d’eau de cuisson.

Assembler :

Transférez les spaghettis égouttés directement dans la poêle avec le poisson. Ajoutez la moitié de l’eau de cuisson, la coriandre fraîche et le zeste de citron. Remuez avec délicatesse pour ne pas écraser le poisson. Ajoutez encore un peu d’eau si nécessaire pour une sauce bien nappante. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement.

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J’adore incorporer beaucoup de coriandre car elle réveille tout le plat et me rappelle les déjeuners d’été sous la véranda. Quand on partage cette recette c’est souvent un moment convivial qui fait revenir tout le monde à table.

Conseils pour la conservation

Ce plat se conserve idéalement deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour redonner vie au plat, ajoutez une cuillère d’eau et réchauffez tout doucement à feu doux. Ce plat ne se congèle pas bien à cause de la texture du poisson, mais il reste délicieux le lendemain.

Idées de substitutions

Essayez avec du cabillaud ou du flétan à la place de l’aiglefin. Optez pour du persil plat si vous n’aimez pas la coriandre. Un filet d’huile de basilic en fin de cuisson peut aussi changer la note aromatique. Si vous aimez plus de peps, ajoutez des zestes d’orange.

Suggestions pour le service

Servez ces spaghettis dans de grandes assiettes creuses avec un supplément de zeste de citron ou un filet d’huile d’olive, accompagnés d’une salade verte croquante. Pour un repas plus généreux, ajoutez quelques tomates cerises rôties ou des pointes d’asperges sautées.

Un mot sur les origines

Ce plat évoque les pasta de la côte méditerranéenne où le poisson blanc léger se cuisine avec simplicité. Les notes de piment et de citron rappellent la Sicile ou l’Andalousie où les parfums marins sont toujours réhaussés d’agrumes frais. Les herbes fraîches apportent cette signature ensoleillée que j’adore revisiter à la maison.

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Ces spaghettis allient fraîcheur et légèreté. À refaire dès que l’on souhaite voyager en Méditerranée sans quitter sa cuisine !

Vos questions sur cette recette

→ Comment cuire l’aiglefin pour qu’il reste moelleux ?

Cuisez-le à feu moyen sans trop remuer, jusqu’à ce qu’il se défasse légèrement, environ 5 minutes.

→ Puis-je remplacer l’aiglefin par un autre poisson ?

Oui, un poisson blanc ferme comme le sébaste ou le cabillaud convient très bien.

→ Quel type de pâtes utiliser ?

Les spaghettis sont recommandés mais linguines ou fettucines fonctionnent aussi parfaitement.

→ Comment ajuster l’assaisonnement ?

Ajoutez sel, poivre ou flocons de piment selon le goût, et dosez le citron à votre préférence.

→ Comment obtenir une sauce onctueuse ?

Réservez un peu d’eau de cuisson des pâtes et incorporez-la au mélange pour plus de liant.