Morue enrubannée pomme de terre

Quand j’ai envie d’un plat qui évoque à la fois la gourmandise et la fraîcheur, rien ne vaut cette morue enrobée de pommes de terre croustillantes, servie avec une salade de concombre croquante. Ce plat est né d’un souvenir de vacances en bord de mer où la friture et la fraîcheur régnaient à table, et il impressionne toujours à la maison par son jeu de textures.

C’est devenu une tradition le dimanche midi après notre marché en famille : la morue entourée de spirale de pommes de terre séduit jusqu’aux plus réfractaires de la friture.

Ingrédients

• Mayonnaise : donne de la douceur et du liant à la salade, choisissez-la de bonne qualité pour une saveur authentique
• Vinaigre de malt ou de cidre : sert à donner de l’acidité, privilégiez un vinaigre doux et aromatique pour un équilibre parfait
• Concombres libanais : leur croquant fait toute la différence, optez pour des concombres fermes
• Branches de céleri : ajoutent une touche végétale et une légère amertume, assurez-vous qu’elles soient bien fraîches
• Épinards frais : apportent de la couleur et du moelleux, choisissez des feuilles bien vertes et non flétries
• Basilic ciselé : rehausse la salade par sa fraîcheur, évitez les feuilles trop abîmées
• Huile de canola : idéale pour la friture grâce à son goût neutre et son point de fumée élevé
• Pommes de terre Russet : leur chair ferme offre une spirale qui croustille, sélectionnez-les de taille similaire pour une cuisson uniforme
• Pavés de morue : choisissez-les épais et longs, sans la peau, la morue du haut du filet est idéale
• Sel et poivre : assaisonnement essentiel à chaque étape, préférez du sel fin et du poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparer la vinaigrette :

Mélanger vigoureusement mayonnaise et vinaigre dans un grand bol pour obtenir une base crémeuse et lisse.

Assembler la salade :

Ajouter les rondelles de concombre finement coupées, le céleri émincé, les épinards en lamelles et le basilic ciselé, puis bien mélanger pour répartir la vinaigrette sur tous les légumes. Saler et poivrer selon votre goût et réserver au frais.

Préchauffer l’huile :

Chauffer l’huile de canola dans une friteuse ou une grande casserole jusqu’à 180 °C (350 °F). Prévoir assez d’huile pour bien immerger les morceaux.

Réaliser les spirales de pommes de terre :

Avec un spiraliseur, tailler chaque pomme de terre en longues spirales. Les disposer sur du papier absorbant afin de retirer le surplus d’humidité. Réserver les petits bouts pour une utilisation zéro déchet.

Enrober la morue :

Assaisonner chaque pavé de morue avec du sel et du poivre, puis enrouler soigneusement une spirale de pomme de terre tout autour, de la tête à la queue. Placer les pavés préparés sur une assiette en attente de cuisson.

Frire les pavés :

Plonger deux pavés enrobés à la fois dans l’huile chaude et laisser cuire 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit bien dorée et croustillante. Égoutter aussitôt sur une grille, saler, poivrer à nouveau.

Servir :

Dresser la morue en spirales de pommes de terre bien dorées, accompagnée de la salade croquante de concombre à côté pour un effet garanti à la dégustation.

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Le jour où j’ai servi cette recette à mes enfants, ils ont pensé que c’était des chips géantes autour du poisson, et depuis, eux aussi demandent à varier la garniture selon la saison et l’inspiration.

Stockage malin

Ce plat est meilleur tout juste frit car la pomme de terre garde tout son croustillant, mais il est possible de congeler les pavés déjà cuits puis de les réchauffer au four bien chaud pour leur redonner du croquant. La salade, quant à elle, se conserve maximum une journée au frais : veillez à ne pas trop la préparer à l’avance.

Substitutions futées

Si vous n’avez pas de morue, optez pour du saumon frais (la cuisson sera un peu plus courte). Vous pouvez aussi essayer avec d’autres filets de poisson blanc : assurez-vous simplement qu’ils soient épais et fermes pour tenir la cuisson. Pour la salade, remplacez les épinards par de la roquette ou des jeunes pousses.

Astuces pour servir

Servez ce plat accompagné de quartiers de citron frais, quelques herbes supplémentaires et une mayonnaise parfumée à l’ail pour une touche encore plus gourmande. Les chutes de pommes de terre frites ajoutent une belle touche de convivialité.

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Astuce famille : utiliser tous les restes de pommes de terre en mini frites pour accompagner le plat et ne rien gâcher. S’inspirant des grandes tablées du littoral, cette recette revisite le fish & chips en version élégante et ludique.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on remplacer la morue par un autre poisson ?

Oui, le saumon est idéal pour cette préparation en spirales, il nécessite juste un temps de cuisson réduit.

→ Comment obtenir des spirales de pommes de terre régulières ?

Utilisez un coupe-spirales pour légumes, ou taillez finement les pommes de terre en bandes régulières à la mandoline.

→ L’huile de friture peut-elle être remplacée ?

L’huile de canola garantit un goût neutre et une friture croustillante, mais l’huile de tournesol conviendra aussi.

→ Que faire des retailles de pommes de terre ?

Faites-les frire comme des frites pour accompagner votre plat ou les servir en garniture.

→ Comment réussir une salade de concombre croquante ?

Mélangez bien les ingrédients et servez-la au dernier moment pour qu’elle reste fraîche et croquante.