Truite ciboulette purée courge

La truite à la ciboulette et purée de courge est l’exemple parfait d’un dîner élégant et sans stress. Vous avez le fondant de la courge et de la pomme de terre, la fraîcheur aromatique de la ciboulette, et le moelleux de la truite. C’est une assiette savoureuse et légère, idéale pour changer des recettes du quotidien tout en restant accessible.

J’ai improvisé cette recette un soir d’automne où il me restait une courge et un filet de truite du marché. Depuis, c’est devenu un plat que je prépare dès les premiers frimas. Même les enfants réclament la purée orange en rigolant.

Ingrédients

• Ciboulette fraîche : Cette herbe relève la truite par sa note vivifiante. Un bouquet aux tiges bien vertes sera plus parfumé.
• Ail frais : Haché fin, il infuse discrètement l’huile et apporte de la profondeur. Privilégiez une gousse ferme et sans germe.
• Huile d’olive : Elle sert à la cuisson et à la vinaigrette. Utilisez une huile fruitée, vierge extra.
• Courge Butternut : Sa chair douce se marie avec le poisson. Choisissez une courge lourde à la peau mate, signe de maturité.
• Pomme de terre : Ajoute du corps à la purée. Favorisez une variété à chair farineuse pour une texture veloutée.
• Beurre : Il rend la purée irrésistiblement crémeuse. Un beurre de baratte donnera une note de noisette.
• Filet de truite : Ce poisson tendre se cuit rapidement. Prenez un filet bien orangé et sans odeur forte de poisson.
• Epinards frais : Ils apportent une touche de verdure et des fibres. Leurs feuilles doivent être croquantes sans taches.

Instructions détaillées

Préparer l’huile à la ciboulette :

Mélangez la ciboulette hachée et l’ail dans un petit bol avec la majorité de l’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez. Ce mélange doit infuser au moins dix minutes pour libérer tous ses arômes.

Cuire les légumes :

Placez la courge et la pomme de terre coupées en cubes dans une grande casserole remplie d’eau bien salée. Faites cuire vigoureusement pendant environ vingt minutes. Les morceaux doivent être fondants lorsque vous les piquez à la fourchette. Égouttez soigneusement pour éviter une purée trop liquide. Remettez dans la casserole.

Réaliser la purée :

Écrasez la courge et la pomme de terre à l’aide d’un pilon. Ajoutez le beurre petit à petit. Écrasez longuement pour obtenir une texture lisse et fondante. Salez et poivrez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Maintenez la purée au chaud à feu très doux.

Cuire la truite :

Faites chauffer le reste de l’huile dans une large poêle antiadhésive à feu moyen vif. Déposez délicatement les pavés de truite côté chair. Laissez cuire environ cinq minutes jusqu’à ce que la chair s’effeuille facilement avec une fourchette. Surveillez la cuisson pour ne pas dessécher le poisson. Transférez les pavés cuits sur une assiette.

Faire tomber les épinards :

Dans la poêle encore chaude, mettez une grosse poignée d’épinards frais. Remuez une à deux minutes pour qu’ils fondent à la chaleur. Salez et poivrez rapidement. Ils doivent rester verts et tendres.

Assembler et servir :

Répartissez la purée chaude dans chaque assiette. Déposez quelques épinards au centre, puis le filet de truite. Arrosez le poisson du mélange ciboulette et ail. Dégustez immédiatement.

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J’adore la ciboulette qui réveille toute l’assiette d’un simple filet d’huile parfumée. Un soir d’hiver, mon fils m’a aidé à ciseler la ciboulette et il ne voulait plus arrêter. Il a fini par en mettre partout, mais le plat était encore meilleur préparé à quatre mains.

Conseils de conservation

La purée de courge se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il suffit de la réchauffer doucement pour qu’elle retrouve son onctuosité. Les restes de truite seront délicieux froids dans une salade verte ou sur une tartine grillée.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de truite, la recette fonctionne aussi avec du saumon ou un autre poisson blanc ferme. Pour la purée, vous pouvez remplacer la pomme de terre par de la patate douce ou du panais. Pour la touche verte, osez de jeunes pousses de kale ou des bettes.

Suggestions de service

Servez cette assiette avec quelques quartiers de citron pour réveiller le poisson. Un verre de vin blanc vif sera parfait. On peut aussi saupoudrer les épinards de noix grillées ou parsemer la purée de graines de courge.

Petit aperçu historique

Ce type de recette colorée et équilibrée puise dans la tradition française des plats terre et mer. Dans ma famille, on préparait souvent un poisson frais accompagné de légumes du jardin. C’est une façon simple et saine de célébrer la saison.

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Cette recette saura séduire aussi bien les amateurs de poissons délicats que ceux qui recherchent un plat réconfortant. Elle s’adapte facilement aux envies et aux saisons, pour émerveiller toutes les tables.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une purée de courge bien lisse ?

Pour une texture parfaite, écrasez la courge avec un pilon ou mixez au blender après cuisson, en ajoutant le beurre jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

→ Peut-on remplacer la truite par un autre poisson ?

Oui, vous pouvez opter pour du saumon ou du cabillaud, en adaptant le temps de cuisson selon l’épaisseur des filets.

→ Comment bien saisir la truite à la poêle ?

Faites chauffer l’huile à feu moyen-élevé et déposez la truite côté chair. Laissez dorer sans remuer pour obtenir une belle coloration.

→ Quels accompagnements conviennent pour cette assiette ?

Les épinards frais poêlés apportent une note végétale, mais vous pouvez aussi servir avec une salade croquante ou des légumes vapeur.

→ Comment relever la saveur de la ciboulette ?

Préparez un mélange huile d’olive, ail et ciboulette finement ciselée que vous verserez sur la truite au dernier moment.

→ Peut-on préparer la purée à l’avance ?

Oui, la purée peut être réalisée quelques heures à l’avance et réchauffée doucement avant de servir pour garder sa texture soyeuse.