Poisson citron tomates croustillant

Ce poisson croustillant au citron et aux tomates séchées est la solution idéale pour un dîner raffiné en toute simplicité. Lorsque je veux impressionner sans passer des heures en cuisine, ce plat rassemble toute la fraîcheur d’un repas estival avec zéro stress. La chapelure dorée et les zestes de citron parfument délicatement l’aiglefin pour une expérience savoureuse à chaque bouchée.

J’ai préparé ce poisson la première fois en vacances à la mer. Ce fut un franc succès et depuis, il est devenu notre incontournable des vendredis soirs.

Ingrédients

• Filets d’aiglefin : la chair est délicate et tient bien à la cuisson, choisissez des filets frais et sans odeur forte
• Chapelure panko : pour une croûte légère, croustillante et aérée, préférez une chapelure non aromatisée
• Tomates séchées dans l’huile : apportent une note sucrée acidulée et une belle couleur, privilégiez celles bien épaisses
• Menthe fraîche ciselée : pour la fraîcheur, choisissez des feuilles bien vertes sans taches
• Zeste de citron : souligne le parfum et apporte subtile acidité, utilisez un citron bio pour éviter les résidus
• Beurre fondu : sert à lier la chapelure et à dorer le tout, prenez un beurre de qualité doux
• Quartiers de citron : à presser au service pour le peps, achetez un citron ferme, lourd en main
• Sel et poivre : relèvent les saveurs, sel fin pour une diffusion uniforme, poivre fraîchement moulu pour l’intensité

Instructions détaillées

Préparer le four :

Préchauffer le four à deux cent trente degrés Celsius, soit quatre cent cinquante degrés Fahrenheit. Installer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène sur toute la surface du poisson. Tapissez une plaque de cuisson de papier d’aluminium pour éviter que le poisson n’attache et pour faciliter le nettoyage.

Assaisonner et disposer le poisson :

Coupez les filets d’aiglefin en quatre portions égales. Si les arêtes subsistent, retirez-les délicatement avec une pince. Placez chaque pavé sur la plaque en veillant à laisser un petit espace autour de chaque morceau. Salez et poivrez généreusement chaque morceau pour garantir que la chair soit assaisonnée jusqu’au cœur.

Préparer la garniture croustillante :

Dans un petit bol, mélangez la chapelure panko avec les tomates séchées finement hachées. Ajoutez la menthe fraîche ciselée puis râpez finement le zeste d’un citron non traité. Faites fondre le beurre au micro-ondes puis incorporez-le tout à la préparation. Mélangez soigneusement avec une fourchette jusqu’à consistance homogène, la chapelure doit être bien enrobée.

Enrober le poisson :

Déposez une bonne couche de ce mélange sur le dessus de chaque pavé. Appuyez légèrement avec une cuillère pour que la surface adhère bien. N’hésitez pas à répartir le mélange équitablement et à tapoter pour bien recouvrir toute la surface. Exercez une légère pression, la croûte tiendra mieux à la cuisson.

Cuisson parfaite :

Glissez la plaque au centre du four. Faites cuire environ huit minutes. Vérifiez à mi-cuisson si la chapelure commence à dorer. Si besoin, terminez une minute sous le gril du four pour une croûte dorée et croustillante, mais surveillez de près pour éviter que cela ne brûle. La chair doit s’effeuiller facilement à la fourchette.

Service et finitions :

Déposez chaque pavé délicatement sur une assiette. Servez immédiatement avec des quartiers de citron pour arroser généreusement au dernier moment. Pour accompagner, choisissez des légumes croquants ou une poêlée de petits pois et artichauts. Cela sublime la fraîcheur du plat.

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Se congèle très bien avant cuisson pour des repas express. Les zestes de citron frais sont pour moi l’âme de ce plat. Ils libèrent un parfum incroyable à la sortie du four. Mes enfants aiment préparer la croûte avec moi, on en a fait un petit rituel familial et chaque fois l’odeur qui emplit la cuisine fait sourire tout le monde.

Conservation pratique

Une fois refroidis, les pavés se gardent jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez au four quelques minutes pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte. Vous pouvez aussi congeler les pavés crus déjà garnis et cuire directement sans décongélation pour gagner du temps les soirs pressés.

Variantes d’ingrédients

Pas de panko sous la main ? Une chapelure maison ou de la semoule fine donne aussi du croustillant. Essayez avec du basilic à la place de la menthe ou ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour relever. Les tomates séchées peuvent être remplacées par des olives noires hachées pour une note différente.

Idées pour servir

Ce poisson est fabuleux avec des légumes verts vapeur, du riz pilaf ou une salade de pommes de terre l’été. Pour une touche festive, proposez une sauce au yaourt, citron, menthe à côté et parsemez de quelques câpres. Pour l’apéritif, servez sur des petits toasts pour un apéritif chic.

Contextes et origines

Ce type de croûte parfumée trouve ses racines dans la cuisine méditerranéenne. Traditionnellement, les familles du sud utilisaient pain rassis, herbes du jardin et zestes d’agrumes pour sublimer les poissons frais. C’est une technique ancestralement simple mais toujours raffinée et appréciée lors des repas conviviaux.

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Ce poisson fait toujours sensation, aussi bien pour un repas simple que lors d’une occasion spéciale. Profitez de chaque bouchée pleine de fraîcheur et de soleil !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une croûte bien dorée sur le poisson ?

Préchauffer le four et terminer la cuisson sous le gril permet d’obtenir une chapelure croustillante et dorée.

→ Quel poisson utiliser à la place de l’aiglefin ?

Le cabillaud, la sole ou le tilapia se prêtent également bien à cette préparation savoureuse.

→ Peut-on préparer la garniture à l’avance ?

Oui, la chapelure aromatisée peut être mélangée à l’avance et conservée quelques heures au réfrigérateur.

→ Quelle garniture accompagne le mieux ce plat ?

Servez avec une poêlée de légumes verts comme petits pois et artichauts ou une salade croquante.

→ Comment ajuster l’assaisonnement ?

Ajoutez du sel, du poivre à votre goût et terminez avec un filet de citron pour rehausser les saveurs.