Poisson céleri haricots citron

Ce poisson mijoté avec céleri braisé et haricots blancs au citron est un plat lumineux et facile qui met en valeur les ingrédients frais. Chaque bouchée rassemble la tendreté du poisson blanc, le croquant doux du céleri et la gourmandise des haricots rehaussés d’une pointe de citron. Idéal pour les soirs pressés où l’on souhaite un repas sain, parfumé et rassasiant.

La première fois que j’ai cuisiné ce plat, mon fils a demandé à en avoir dans son bento le lendemain et j’ai su que j’avais trouvé un nouveau classique à la maison.

Ingrédients

• Branches de céleri émincées : apporte fraîcheur et texture croquante choisir des branches fermes et bien vertes
• Oignons verts émincés : pour une douceur légère préférez ceux aux fanes droites et brillantes
• Gousses d’ail hachées : relève subtile et parfum choisissez des gousses bien fermes
• Huile d’olive : donne rondeur et lie les saveurs privilégiez une huile extra vierge bien fruitée
• Bouillon de poulet : offre une base savoureuse choisissez un bouillon faible en sodium pour mieux contrôler l’assaisonnement
• Haricots blancs rincés et égouttés : source de crémeux et protéines choisir des haricots blancs fermes sans taches
• Poisson blanc filets coupés en pavés : essentiel pour la tendreté opter pour de l’aiglefin bien frais ou poisson de pêche durable
• Zeste de citron : booste la fraîcheur n’utiliser que la partie jaune pour éviter l’amertume
• Feuilles de basilic frais : touche aromatique et finale agréable prendre des feuilles bien lisses et odorantes

Instructions détaillées

Préparer la base aromatique :

Émincer soigneusement le céleri et les oignons verts puis hacher l’ail finement. Verser l’huile d’olive dans une grande poêle posée sur feu moyen et y ajouter les légumes. Faire revenir en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le céleri soit tendre et que les arômes s’exhalent environ cinq à huit minutes.

Infuser avec le bouillon :

Verser le bouillon de poulet dans la poêle avec les légumes tendres. Amener doucement à ébullition en surveillant la montée de la chaleur afin d’éviter que le fond n’accroche. Couvrir la poêle puis baisser à feu doux. Laisser mijoter cinq minutes pour que les saveurs se mélangent.

Ajouter les protéines :

Incorporer délicatement les haricots blancs rincés et égouttés puis déposer les pavés de poisson par-dessus sans les superposer. Couvrir à nouveau la poêle et prolonger la cuisson de cinq minutes environ. Vérifier que le poisson est juste cuit en l’effeuillant légèrement avec une fourchette il doit se détacher en flocons sans être sec.

Assaisonner et sublimer :

Goûter puis saler et poivrer selon votre palais. Juste avant de servir, parsemer le plat du zeste de citron râpé et décorer avec les feuilles de basilic ou de céleri pour une ultime touche de fraîcheur et de couleur.

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Mon ingrédient préféré ici reste le zeste de citron il illumine tout le plat avec une fraîcheur incroyable. Ce plat me rappelle les week-ends où je parcourais le marché aux poissons avec mon grand-père à la recherche du filet parfait. Sa simplicité me permet de me connecter à ces souvenirs tout en régalant toute la famille.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve au réfrigérateur pendant deux jours placé dans un contenant hermétique. Il peut aussi se congeler sans les feuilles de basilic pour préserver toute la saveur du poisson et des haricots. Pour réchauffer verser dans une casserole à feu doux et ajouter un trait de bouillon si besoin pour éviter le dessèchement.

Astuces pour remplacer les ingrédients

Si vous n’avez pas d’aiglefin du cabillaud ou du merlu conviennent aussi très bien. Pour les végétariens le tofu ferme taillé en cubes et poêlé peut remplacer le poisson. Le bouillon de légumes offrira alors une base savoureuse adaptée. Les haricots rouges ou pois chiches apportent une variation agréable si vous en avez dans vos placards.

Comment servir ce plat

Je sers ce poisson avec une tranche de pain grillé frottée à l’ail pour saucer le bouillon parfumé. Il accompagne aussi à merveille une salade verte croquante ou du riz basmati nature pour un repas complet. Au printemps j’aime ajouter une poignée de petits pois frais dans le bouillon pour plus de couleur et de douceur.

Petite histoire autour de la recette

Inspirée des classiques méditerranéens cette recette fait la part belle à la générosité des plats familiaux. La combinaison de poisson blanc légumes parfumés et légumineuses fait partie des traditions portuaires en France et en Italie. J’aime adapter ce classique selon les trouvailles du marché ou les envies du moment c’est la liberté de la cuisine maison.

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Ce plat simple et vivifiant offre un équilibre réconfortant parfait pour rehausser un repas du quotidien. Essayez-le, il apportera du soleil à votre table en toute saison.

Vos questions sur cette recette

→ Quel poisson blanc utiliser pour cette préparation ?

L’aiglefin convient parfaitement, mais le cabillaud, le merlu ou d’autres poissons blancs à chair ferme peuvent aussi être utilisés.

→ Peut-on remplacer le bouillon de poulet ?

Un bouillon de légumes convient très bien, apportant une saveur subtile qui respecte l’équilibre du plat.

→ Comment obtenir un céleri bien fondant ?

Il suffit de le faire revenir doucement puis de le laisser mijoter quelques minutes dans le bouillon avant d’ajouter les autres ingrédients.

→ Le zeste de citron peut-il être remplacé ?

Oui, une touche de jus de citron frais ou de l’écorce d’orange apporteront également une note acidulée intéressante.

→ Quels accompagnements recommandez-vous ?

Un riz nature ou du pain croustillant mettront en valeur les saveurs douces et citronnées du plat.