Tacos poisson coriandre four

Ces tacos de poisson sur plaque repas rapide sont devenus mon secret pour des soirs de semaine ensoleillés à la maison. Tout se prépare sur une seule plaque, tandis qu’une salsa à la coriandre ultra fraîche relève le tout. Cette recette est l’excuse parfaite pour renouer avec les saveurs du Mexique sans stresser en cuisine.

Je me souviens du premier essai avec mes ados après une journée chargée la plaque est ressortie vide et ils ont tous demandé la recette pour la prochaine fête d’amis.

Ingrédients

• Coriandre fraîche : abondante, utilise tiges et feuilles pour la saveur et le parfum, privilégiez une botte bien verte
• Oignons verts : un goût relevé et doux à la fois, préférez-les fermes et sans fanes abîmées
• Huile végétale : structure la salsa et assure une cuisson uniforme, optez pour une huile neutre comme canola
• Jus de lime : donne du pep à la salsa, choisissez une lime lourde et juteuse
• Patates douces : base fondante, légèrement sucrée, veillez à ce qu’elles soient bien fermes et sans taches
• Poivrons rouges : pour la couleur et le croquant frais, choisissez-les brillants et fermes
• Assaisonnement au chili : donne un punch mexicain, prenez un mélange parfumé non piquant si vous cuisinez pour des enfants
• Filet de poisson blanc : turbot ou aiglefin doux et tendre, optez pour des filets fermes sans odeur forte
• Tortillas de blé : souples, pratiques et moelleuses, réchauffez-les pour qu’elles ne se cassent pas
• Avocats : apportent une touche crémeuse et douce, choisissez-les bien mûrs mais pas trop mous

Instructions détaillées

Préparer la salsa à la coriandre :

Mixer la coriandre et les oignons verts dans un robot culinaire puis ajouter l’huile et le jus de lime, mixer jusqu’à obtenir une purée grossière, la salsa doit rester légèrement texturée, saler et poivrer à votre goût, réserver pour la suite.

Rôtir les légumes :

Préchauffer le four à deux cent vingt degrés Celsius, tapisser une grande plaque de papier parchemin, répartir les rondelles de patate douce et les lanières de poivron, arroser avec l’huile et parsemer d’assaisonnement au chili, saler généreusement, mélanger à la main pour bien enrober, enfourner pour vingt-cinq minutes en mélangeant à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.

Préparer et cuire le poisson :

Badigeonner les morceaux de poisson avec de la salsa à la coriandre sur toutes les faces, déposer le poisson sur les légumes déjà rôtis puis remettre la plaque au four pendant dix minutes, le poisson doit devenir opaque et se détacher à la fourchette sans s’effriter.

Réchauffer les tortillas :

Empiler les tortillas entre deux feuilles de papier aluminium et les chauffer cinq minutes au four ou dans une poêle à feu doux, elles deviendront chaudes et souples, prêtes à garnir.

Assembler les tacos :

Garnir chaque tortilla de légumes rôtis, de morceaux de poisson, ajouter des cubes d’avocat frais, terminer par une grosse cuillère de salsa à la coriandre et servir aussitôt.

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De la coriandre ultra fraîche réveille chaque bouchée. Ces tacos sont devenus mon plat fétiche pour les vendredis sans stress, impossible pour moi de ne pas grignoter les restes de salsa en cuisinant, la coriandre est toujours la première chose que je sens en entrant dans la cuisine.

Astuces de conservation

Conservez les légumes et le poisson séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur, ils restent savoureux jusqu’à deux jours. La salsa se garde parfaitement dans un petit bocal fermé et reste fraîche quarante-huit heures, évitez de tout assembler à l’avance pour garder les tortillas moelleuses. Le réchauffage doux au four permet de retrouver le croustillant sans sécher le poisson.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez les patates douces par des courges en hiver ou de la courgette l’été. Tout poisson blanc ferme fonctionne bien, essayez aussi du saumon pour une touche différente. Si vous n’aimez pas la coriandre, le persil plat frais fera un superbe remplacement.

Suggestions de service

Servez avec un quartier de lime supplémentaire pour réveiller les saveurs. Un peu de crème aigre ou de yogourt grec sur le dessus apportera une touche soyeuse. Pour un repas complet, ajoutez une salade de haricots noirs ou du riz mexicain sur la table.

Petite histoire culinaire

Les tacos au poisson sont nés sur la côte pacifique du Mexique, ce plat s’inspire du Baja California où le poisson grillé ou frit se marie toujours à des garnitures fraîches et nappées de salsa de coriandre, c’est un symbole de soleil et de convivialité.

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Tentez cette recette pour un dîner simple, coloré et convivial. Toute la famille va adorer, et l’envie de repartir au Mexique vous attendra dès la première bouchée.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de poisson utiliser ?

Un poisson blanc ferme comme le turbot ou l'aiglefin convient bien pour une texture moelleuse après cuisson au four.

→ Puis-je remplacer les patates douces ?

Oui, des courgettes ou du brocoli fonctionnent aussi pour varier selon la saison ou les goûts.

→ Comment réussir la salsa verte ?

Broyer la coriandre et les oignons verts avec l'huile et le jus de lime jusqu'à obtenir une texture semi-lisse, puis assaisonner.

→ Puis-je préparer la garniture à l’avance ?

Les légumes et la salsa peuvent être préparés quelques heures à l’avance et réservés au frais séparément.

→ Comment assembler les tacos ?

Garnir chaque tortilla de légumes rôtis, poisson, dés d’avocat puis napper de salsa à la coriandre avant de déguster.