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Cette salade de tartare de saumon épicé avec du maïs et des chips de pita croquantes offre une explosion de fraîcheur et de textures, idéale pour un repas d’été ou pour surprendre vos invités lors d’un apéritif dînatoire
Je me souviens de la première fois que j’ai préparé ce plat avec des amis lors d’un pique-nique estival, tout le monde en parlait pendant des jours tant les saveurs étaient marquantes
Ingrédients
- Pain pita: ajoute la touche croustillante à la salade, choisissez un pain artisanal pour plus de goût
- Huile d’olive: pour dorer les chips, privilégiez une huile extra vierge de bonne qualité
- Épices à steak de Montréal: apportent du caractère aux chips, vérifiez la fraîcheur de vos épices
- Maïs surgelé décongelé: pour la douceur et le croquant, préférez des grains bien jaunes et entiers
- Laitue iceberg: émincée, donne du volume et de la fraîcheur, plus c’est croquant, mieux c’est
- Échalote française: relève délicatement la salade, choisissez une échalote bien ferme
- Saumon très frais: la star du tartare, demandez au poissonnier un morceau sans arêtes ni peau
- Mayonnaise: lie le tout et apporte l’onctuosité, misez sur une mayonnaise maison ou une réputée
- Vinaigre de vin rouge: équilibre l’ensemble, privilégiez un vinaigre bien aromatique
- Sauce piri piri: relève le plat d’une note piquante, adaptez la quantité selon vos goûts
- Sauce Worcestershire: accentue la profondeur des saveurs, vérifiez qu’elle est bien fraîche
- Paprika fumé: donne un parfum subtil, optez pour un paprika de qualité pour de meilleurs résultats
Instructions pas à pas
- Préparer les chips de pita:
- Séparer le pain pita en deux disques, puis à l’aide d’un pinceau, enduire chaque face d’huile d’olive avant de les déposer sur une plaque de cuisson bien à plat. Saupoudrer les épices à steak de Montréal sur toute la surface des disques. Cuire les disques de pita au four à 200 degrés jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante, en général environ huit minutes (surveillez bien la cuisson car cela varie selon les fours). Laisser refroidir complètement sur une grille pour qu’ils restent bien croquants
- Préparer les ingrédients frais:
- Émincer finement la laitue iceberg et hacher l’échalote le plus finement possible pour une meilleure texture. Couper le saumon très frais en petits dés réguliers, cela garantit une belle présentation et une mâche agréable. Décongeler les grains de maïs surgelé et bien les éponger avec du papier absorbant afin qu’ils n’ajoutent pas trop d’humidité à la salade
- Préparer la vinaigrette épicée:
- Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise avec le vinaigre de vin rouge, la sauce piri piri, la sauce Worcestershire, et le paprika fumé jusqu’à obtenir une sauce bien homogène. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin
- Assembler la salade:
- Ajouter dans le bol le saumon coupé en dés, la laitue, l’échalote, et le maïs, mélanger délicatement pour ne pas écraser les ingrédients et préserver la fraîcheur du poisson. Concasser à la main les chips de pita refroidies en éclats irréguliers puis les ajouter juste avant de servir pour garder le croquant. Saler et poivrer selon vos préférences. Servir immédiatement pour une texture optimale
À savoir absolument
Très riche en protéines grâce au saumon. Peut être adaptée en version sans gluten avec un pain pita adapté. Fraîcheur incomparable si servie juste après la préparation. J’adore utiliser un saumon sauvage issu de la pêche durable pour un goût encore plus raffiné, cela me rappelle les plateaux de tartare dégustés lors de vacances au bord de l’Atlantique avec ma famille où l’on partageait ce type de recettes sur la terrasse face à la mer
Astuces de conservation
Cette salade se déguste idéalement tout de suite après assemblage pour profiter du croquant des chips de pita. Si vous souhaitez la préparer à l’avance, mélangez tous les ingrédients sauf les chips et ajoutez celles-ci juste avant de servir. Le tartare se conserve au réfrigérateur maximum une journée, bien filmé pour préserver la fraîcheur du saumon
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Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite ou du thon extra frais, le résultat reste délicieux. Pour ceux qui préfèrent une version végétarienne, essayez avec des pois chiches concassés et une petite cuillère de câpres. Si vous ne trouvez pas de sauce piri piri, la harissa ou même un piment frais feront parfaitement l’affaire
Suggestions de service
Servez cette salade en entrée individuelle dans des petits bols ou en plat à partager lors d’un apéro dînatoire. Pour un repas complet, accompagnez d’une salade de tomates colorées et d’un verre de vin blanc sec. Les chips de pita maison font vraiment toute la différence, alors n’hésitez pas à en préparer un peu plus
Contexte culinaire
Le tartare de saumon fait partie des grands classiques de la cuisine contemporaine au Québec et en France. Ce plat allie la tradition du poisson cru à des touches modernes comme la touche pimentée ou les chips maison. Parfait pour apporter fraîcheur et originalité à vos menus estivaux
Astuces de chef
Utilisez toujours le poisson le plus frais possible, c’est la clé du succès. N’hésitez pas à ajouter une herbe fraîche comme de la coriandre ou de l’aneth pour encore plus de parfum. Préparez les chips de pita à la dernière minute pour qu’elles gardent tout leur croquant
Questions Fréquemment Posées
- → Comment préparer les chips de pita croustillantes ?
Badigeonnez des disques de pita d'huile d'olive, saupoudrez-les d'épices, puis passez-les au four à 200 °C pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- → Quel saumon choisir pour ce plat ?
Utilisez un saumon très frais et sans peau, idéalement de qualité sashimi, pour garantir un tartare savoureux et sécurisé.
- → Puis-je remplacer la sauce piri-piri ?
Oui, vous pouvez utiliser une autre sauce piquante selon vos goûts, comme un mélange de sauce chili ou une sauce sriracha douce.
- → Comment conserver cette salade ?
Il est conseillé de consommer la salade immédiatement, mais vous pouvez préparer les ingrédients à l'avance et assembler juste avant de servir.
- → Puis-je utiliser d'autres types de laitue ?
Absolument, vous pouvez substituer la laitue iceberg par de la laitue romaine, du mesclun ou des jeunes pousses pour varier les saveurs.