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Ce tilapia poêlé accompagné de sa salade de maïs et de tomates cerises a conquis toutes mes tablées d’été, même celles où le soleil tarde à paraître. L’association des saveurs fraîches et du poisson délicatement doré en fait un plat aussi simple qu’élégant pour les repas rapides ou les grandes occasions.
Depuis que j’ai servi ce plat un soir de canicule, il est devenu la star de mes pique-niques et repas improvisés. Les enfants réclament souvent la salade en accompagnement pour d’autres plats de poisson.
Ingrédients
- Maïs surgelé décongelé: Il ajoute de la douceur croquante. Choisissez des grains bien jaunes et dodus pour plus de goût.
- Tomates cerises mûres et juteuses: Leur couleur apporte de la gaieté. Optez pour une variété colorée si possible.
- Olives noires séchées: Pauvres en eau mais riches en goût. Préférez celles dénoyautées et d’origine méditerranéenne.
- Oignons verts: Pour une note piquante et fraîche. Les plus petits sont souvent plus tendres.
- Huile d’olive: Extra vierge si possible pour un arôme subtil.
- Vinaigre de vin blanc: Il réveille les saveurs. Un vinaigre doux donne une salade bien équilibrée.
- Filets de tilapia: Chair douce et légère. Optez pour des filets frais ou surgelés de bonne provenance.
- Citron en quartiers: À presser au dernier moment pour une touche acidulée. Les citrons bio sont à privilégier.
Étapes de préparation
- Préparer la salade:
- Dans un grand bol réunir le maïs, les tomates, les olives et les oignons verts. Verser l’huile d’olive et le vinaigre. Mélanger soigneusement pour bien enrober. Goûter puis assaisonner de sel et de poivre. Adapter la quantité de vinaigre selon vos préférences personnelles.
- Préparer le tilapia:
- Essuyer légèrement les filets avec du papier absorbant. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Poser la moitié des filets dans la poêle. Bien surveiller la cuisson et laisser dorer trois à quatre minutes chaque face. Retourner à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Dès qu’ils sont cuits, saler et poivrer. Déposer sur une assiette propre. Couvrir pour garder chaud.
- Finir la cuisson:
- Jeter l’huile usagée. Rincer très rapidement la poêle, remettre sur le feu avec le reste d’huile. Cuire les filets restants suivant le même procédé.
- Dresser et servir:
- Répartir une généreuse portion de salade sur chaque assiette. Déposer un filet de tilapia au centre. Ajouter le reste de salade sur le poisson. Proposer en accompagnement quelques quartiers de citron à presser selon le goût de chacun.
Le tilapia absorbe délicieusement les arômes de citron et d’olive. Depuis la première fois où j’ai testé cette association, elle rappelle les plats partagés sur la terrasse familiale un soir de vacances. Olives bien choisies et tomates mûres transforment une recette simple en plaisir inoubliable.
Conseils pour la conservation
Ce plat est meilleur dégusté frais, mais la salade de maïs et de tomates supporte très bien une conservation d’une journée au réfrigérateur dans un récipient hermétique. J’aime préparer la salade le matin pour qu’elle gagne en parfum le soir venu. Les filets de tilapia dorés se réchauffent rapidement à la poêle ou au four doux sans perdre leur moelleux.
Substitutions possibles
Si vous n’avez pas de tilapia, du cabillaud ou du merlu feront très bien l’affaire. Pour la salade, n’hésitez pas à ajouter quelques dés de concombre ou à remplacer les olives noires par des olives vertes dénoyautées. Pour une touche plus relevée, de la coriandre fraîche ciselée sublime la préparation.
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Idées de service
Servez le tilapia sur un lit de jeunes pousses ou de quinoa pour un plat complet. Cette recette accompagne également très bien des pommes de terre rôties ou un taboulé parfumé. Pour les grandes tablées, proposez la salade en grande coupe en buffet : elle plaît à tous les coups.
Petit clin d’œil méditerranéen
Ce plat s’inspire des classiques estivaux du sud de la France, où poisson grillé et salades fraîches composent les repas sous le figuier. Il évoque les pique-niques partagés en bord de mer où un simple filet de poisson bien préparé rassemble petits et grands autour de la table.
Astuces de cuisinier
- Sécher les filets avant cuisson permet une belle coloration dorée.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement de la salade juste avant de servir pour un maximum de fraîcheur.
- Ne surchargez pas la poêle pour ne pas faire baisser la température et assurer une cuisson uniforme.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer le tilapia par un autre poisson ?
Oui, vous pouvez utiliser des filets de poisson blanc comme le cabillaud, le merlu ou la sole si vous ne trouvez pas de tilapia.
- → Dois-je utiliser du maïs frais ou surgelé ?
Le maïs surgelé fonctionne bien pour cette recette car il est pratique et rapide à préparer, mais vous pouvez aussi utiliser du maïs frais égrené si vous le préférez.
- → Les olives sont-elles indispensables ?
Non, les olives ajoutent une touche salée mais peuvent être omises ou remplacées par des câpres, selon votre goût.
- → Peut-on préparer le plat à l'avance ?
Il est préférable de préparer le tilapia et la salade juste avant de servir pour préserver la fraîcheur et la texture, mais vous pouvez hacher les légumes à l'avance.
- → Comment savoir si le tilapia est bien cuit ?
Le tilapia est cuit lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette. Faites attention à ne pas le surcuire pour qu'il reste tendre.