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Cette salade d’orge au fenouil et aux tomates apporte tout ce qu’il faut pour un déjeuner d’été nourrissant Elle marie l’orge tendre au goût frais du fenouil et à la douceur acidulée des tomates cerises Le plat se prépare facilement à l’avance et révèle toutes ses saveurs après quelques heures au frais
Je me souviens d’avoir servi cette salade lors d’un pique-nique familial elle a fait fureur même auprès de ceux qui ne connaissent pas l’orge On me la réclame chaque année au retour du printemps
Ingrédients
- Orge perlé: apporte une base rassasiante et douce je favorise une orge de qualité bio si possible
- Oignons émincés: apportent douceur et profondeur plus ils sont frais plus ils relèveront la salade
- Huile d’olive extra vierge: pour une saveur fruitée choisir une huile bien parfumée
- Fenouil: bulbe et feuillage pour un goût anisé frais veiller à choisir un bulbe bien ferme et sans taches
- Tomates cerises: demi fruits juteux qui apportent couleur et acidité choisir des variétés mûres et sucrées
- Roquette ciselée: donne du piquant et de la verdure fraîche choisir une roquette bien verte
- Olives Kalamata: dénoyautées et hachées apportent de la profondeur préférer des olives charnues et brillantes
- Copeaux de parmesan: notes salées et umami je prends un vrai parmesan AOP pour la différence
- Pacanes grillées et concassées: pour le croquant et la saveur grillée opter pour des pacanes entières à griller à la maison
- Citron: zeste et jus relèvent la salade d’une note vive choisir un citron non traité pour préserver tous ses arômes
Étapes de préparation
- Cuire l’orge:
- Rincer soigneusement l’orge perlé puis cuire dans une grande quantité d’eau salée bouillante pendant trente minutes Remuer de temps en temps jusqu’à ce que l’orge soit al dente Puis égoutter à fond et refroidir sous l’eau froide Égoutter à nouveau et transvaser l’orge dans un large saladier
- Préparer les oignons:
- Préchauffer le four à deux cent vingt degrés Celsius Placer les oignons émincés sur une plaque recouverte de papier parchemin Arroser de deux cuillères à soupe d’huile d’olive Mélanger puis enfourner dix minutes Remuer à mi-cuisson Les oignons doivent ressortir tendres et dorés
- Mélanger la salade:
- Verser les oignons rôtis sur l’orge Ajouter le fenouil émincé les tomates cerises la roquette les olives le parmesan et les pacanes Terminer avec le zeste râpé et le jus du citron ainsi que le reste d’huile Saler et poivrer mélanger longuement pour bien répartir les saveurs Servir immédiatement ou réserver au frais
Ce qu’il faut savoir
Bonne source de fibres et de protéines Peut se préparer à l’avance et se conserve très bien Adaptée aux végétariens ou gourmets en quête d’originalité J’ai un faible pour le fenouil dans cette salade Son parfum anisé transporte toute la recette vers la Méditerranée C’est un légume que ma grand-mère ajoutait toujours à nos soupes et crudités Aujourd’hui encore l’odeur du fenouil me rappelle ses repas d’été
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Astuces de conservation
Cette salade d’orge supporte parfaitement la conservation dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours Les saveurs se marient et deviennent plus intenses au fil des heures Il suffit de la sortir vingt minutes avant de servir pour qu’elle retrouve toute sa fraîcheur Je conseille d’ajouter quelques copeaux de parmesan au dernier moment pour un résultat optimal
Substitutions possibles
Vous pouvez remplacer l’orge perlé par du quinoa ou du petit épeautre la texture sera différente mais tout aussi savoureuse Les noix de Grenoble ou les amandes grillées peuvent prendre la place des pacanes Si vous préférez un fromage plus doux la feta conviendra parfaitement Les tomates cerises peuvent être remplacées par des tomates anciennes coupées en dés
Suggestions de service
J’aime proposer cette salade en accompagnement d’un poisson grillé ou d’une viande blanche Elle s’intègre très bien dans un buffet ou un pique-nique entre amis Pour un repas complet il suffit d’y ajouter des pois chiches ou des petits morceaux de tofu grillé
Contexte et inspiration
L’orge est une céréale ancrée dans les traditions paysannes Elle se mariait souvent avec des légumes d’été pour des plats simples et nourrissants La touche de fenouil et d’agrumes donne à cette recette une note résolument méditerranéenne Chez nous cette salade marque les premiers beaux jours quand les tomates sont sucrées et le fenouil parfumé
Astuces de pro
- Bien rincer l’orge avant cuisson pour enlever l’excès d’amidon
- Faire griller ses propres pacanes à la poêle pour une saveur incomparable
- Utiliser un mélange de différentes variétés de tomates cerises pour la couleur et la richesse gustative
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer l’orge par un autre grain ?
Oui, vous pouvez utiliser du quinoa, de l’épeautre ou du riz pour une version légèrement différente tout en respectant l’esprit de la recette.
- → Comment conserver cette salade ?
Placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’à 3 jours. Ajoutez la roquette et le parmesan juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur.
- → Puis-je ajouter des protéines à cette salade ?
Absolument ! Ajoutez du poulet grillé, des morceaux de saumon, ou des œufs durs pour en faire un plat complet et nourrissant.
- → Comment choisir un bon fenouil pour cette recette ?
Optez pour un fenouil ferme avec des tiges fraîches et du feuillage vert vif. Évitez ceux ayant des tâches brunes ou des parties desséchées.
- → Puis-je la préparer à l’avance pour un pique-nique ?
Oui, cette salade est idéale pour un pique-nique. Préparez-la la veille et conservez-la au frais en ajoutant la roquette et le parmesan le jour-même pour garder leur saveur et texture intactes.