Tempeh carottes lait de coco

Cette salade de carottes croquantes nappée de lait de coco et accompagnée de tempeh grillé est devenue mon option favorite pour les déjeuners rapides et nourrissants. Sa sauce légèrement relevée, crémeuse, et ses ingrédients pleins de fraîcheur en font un repas veggie vraiment satisfaisant à déguster même les jours de grande chaleur.

Un plat que mes amis plébiscitent à chaque barbecue d’été et qui a rapidement rejoint mes incontournables après un test improvisé un soir de grande faim.

Ingrédients

• Lait de coco léger : il apporte une douceur onctueuse à la vinaigrette, privilégiez une marque sans additifs
• Beurre d’arachide : donne du liant et une pointe de richesse, choisissez un beurre 100 pour cent naturel
• Sauce soya : équilibre les saveurs salées et umami, repérez une sauce peu sucrée de bonne qualité
• Gingembre frais : pour une note piquante, râpez-le finement pour éviter les fibres
• Ail : donne du pep’s à la sauce, utilisez une gousse bien ferme
• Vinaigre de riz : il acidifie juste ce qu’il faut, privilégiez le non aromatisé
• Sirop d’érable : la touche de douceur qui s’harmonise avec le gingembre, préférez du pur sirop
• Sambal oelek : relève la vinaigrette, à doser selon votre résistance au piquant
• Tempeh : la star de la recette, il apporte protéines et texture, choisissez-le toujours bien frais
• Huile d’olive : pour une cuisson dorée et légère, prenez une huile au goût doux
• Carottes râpées : apportent de la fraîcheur, préférez-les fermes et bio si possible
• Fèves germées : ajoutent du croquant et boostent les apports en vitamines
• Feuilles de coriandre : pour la fraîcheur et une belle finalisation, prenez une botte bien odorante
• Arachides concassées : pour un contraste de texture, choisissez-les non salées et légèrement grillées
• Quartiers de lime : pour aciduler chaque bouchée, vérifiez que les citrons soient bien juteux

Instructions détaillées

Préparer la vinaigrette :

Dans une petite casserole, mélangez le lait de coco, le beurre d’arachide, la sauce soya, le gingembre, l’ail, le vinaigre de riz, le sirop d’érable et le sambal oelek à l’aide d’un fouet. Faites chauffer doucement et portez à ébullition en remuant régulièrement, retirez du feu et laissez tiédir. Mettez de côté environ un demi-verre pour la finition, gardez le reste dans un grand saladier.

Griller le tempeh :

Découpez le tempeh en cubes réguliers puis faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Quand elle est chaude, saisissez les morceaux de tempeh sur toutes les faces pendant environ cinq minutes, ils doivent être bien dorés. Posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile, salez et poivrez légèrement.

Assembler la salade :

Ajoutez dans le saladier de vinaigrette les carottes râpées, les fèves germées et les feuilles de coriandre ciselées. Salez, poivrez et mélangez longuement pour bien enrober les légumes.

Finaliser et servir :

Disposez le mélange de salade dans des assiettes creuses, répartissez les morceaux de tempeh grillé par-dessus, parsemez de quelques arachides concassées, arrosez chaque portion avec un peu de la vinaigrette réservée et proposez des quartiers de lime pour une touche acidulée. Accompagnez si vous le souhaitez d’un peu de riz cuit à la vapeur.

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J’ai une tendresse particulière pour la coriandre dans cette salade, elle me rappelle mes vacances en Asie où son parfum envoûtant transformait même les plats les plus simples et une fois pour impressionner mes amis j’ai ajouté un zeste de lime, ce petit twist est resté depuis notre secret d’amoureux des herbes fraîches.

Astuce pour la conservation

Gardez la vinaigrette et les légumes séparés jusqu’au moment de servir pour préserver tout leur croquant et leur fraîcheur. La salade déjà mélangée peut se conserver au frais dans une boîte hermétique deux jours maximum. Le tempeh grillé supporte bien la réfrigération et peut se réchauffer à la poêle ou au four doux.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le tempeh par du tofu ferme bien pressé si vous n’en trouvez pas ou même opter pour des pois chiches rôtis pour une texture différente. Le beurre d’arachide peut être échangé contre du tahini pour une saveur alternative si vous êtes allergique. Notez aussi que les carottes peuvent être remplacées en partie par de la courgette râpée en été.

Idées de présentation

Servez cette salade dans de grands bols accompagnée de riz gluant ou basmati et doublez la dose de coriandre si vous adorez ça. Un soupçon de sésame noir rehaussera le tout pour un effet soigné. Pour l’apéro, répartissez la préparation sur de petites feuilles de laitue roulées en bouchées fraîches.

Petite histoire du tempeh

Le tempeh est une spécialité indonésienne à base de soya fermenté. Il a été inventé par nécessité comme source de protéines bon marché. Depuis, il a conquis les cuisines du monde entier. J’ai découvert le tempeh lors d’une année d’études à Lyon dans une petite épicerie asiatique, il est vite devenu ma base préférée pour réinventer les salades mixtes.

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Préparez tous les légumes à l’avance pour un montage minute lors du service, ce qui maximise la fraîcheur. Cette salade peut vite devenir votre alliée de l’été lors de toutes les occasions conviviales.

Vos questions sur cette recette

→ Comment bien dorer le tempeh ?

Faites revenir les dés de tempeh dans une poêle chaude avec un filet d’huile environ 5 minutes, jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.

→ Quels légumes utiliser dans la salade ?

Carottes râpées, fèves germées et coriandre fraîche offrent croquant et fraîcheur. Vous pouvez varier selon les saisons.

→ Peut-on préparer la vinaigrette à l’avance ?

Oui, elle peut être réalisée quelques heures avant le service et conservée au réfrigérateur pour plus de saveur.

→ Comment accompagner ce plat ?

Servez avec du riz blanc et des quartiers de lime pour compléter cette assiette équilibrée et parfumée.

→ Où trouver du tempeh ?

Le tempeh se trouve généralement en magasin bio ou dans la section produits frais ou surgelés de l’épicerie.