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Cette salade de pommes de terre au bacon et à l’ail est le plat convivial parfait pour toutes les saisons. Elle est délicieuse tiède ou froide et combine la tendresse de la pomme de terre avec le croquant du bacon et la douceur parfumée de l’ail.
La première fois que j’ai testé cette salade, c’était lors d’un pique-nique familial et elle a disparu du saladier plus vite que prévu. Il y a toujours une petite bataille pour avoir la dernière portion !
Ingrédients
- Pommes de terre à chair ferme : Elles tiennent très bien à la cuisson, privilégiez Charlotte ou Amandine, prenez des tubercules exempts de germes ou défauts.
- Bacon de qualité en tranches fines : À choisir fumé pour plus d’arôme. Un bon bacon croustillant apporte la signature de la recette.
- Ail frais : Préférez des gousses fermes sans germe pour obtenir un parfum doux.
- Huile d’olive vierge extra : Un goût fruité rond, idéale pour lier la vinaigrette.
- Vinaigre de cidre : Il équilibre le gras du bacon, apporte fraîcheur, préférez un vinaigre trouble et artisanal.
- Moutarde douce : Elle renforce la vinaigrette sans couvrir les autres parfums, testez une moutarde ancienne pour plus de grains.
- Sel et poivre noir : À moudre à la minute pour raviver leur parfum.
- Ciboulette ou persil frais : Ces herbes amènent couleur et fraîcheur sur le dessus, choisissez-les bien verts, non flétris.
- Fromage frais ou crème épaisse (optionnel) : Pour les amateurs de crémeux.
Instructions détaillées
- Préparer les pommes de terre:
- Laver soigneusement les pommes de terre en frottant leur peau puis éplucher si souhaité. Couper les pommes de terre en cubes réguliers de taille similaire. Plonger ces cubes dans une grande casserole d’eau froide puis porter à ébullition avec une pincée de sel. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes en testant avec la pointe d’un couteau (environ quinze minutes). Égoutter ensuite et transférer dans un grand saladier pour refroidir légèrement.
- Cuire le bacon:
- Découper les tranches de bacon en petits morceaux ou lanières pour qu’ils dorent uniformément. Les déposer dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse. Faire revenir à feu moyen sept à huit minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants mais non desséchés. Remuer souvent pour ne pas laisser brûler. Sortir de la poêle et égoutter sur du papier absorbant.
- Préparer l’ail et l’ajouter au bacon:
- Peler les gousses d’ail puis les hacher finement ou presser pour obtenir une consistance très fine. Ajouter l’ail dans la poêle une minute avant la fin de cuisson du bacon. Mélanger brièvement juste pour qu’il parfume l’ensemble sans brûler.
- Monter la vinaigrette:
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une texture homogène. Goûtez et ajustez selon vos envies.
- Assembler la salade:
- Verser les cubes de pommes de terre tièdes dans le saladier. Ajouter le mélange bacon-ail en répartissant bien les saveurs. Arroser de la vinaigrette en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre. Compléter avec le fromage frais ou la crème si vous aimez la touche crémeuse.
- Finaliser et décorer:
- Ciseler finement la ciboulette ou le persil. Parsemer sur la salade juste avant de servir. Donnez un dernier tour de moulin à poivre si besoin.
La ciboulette fraîche est mon coup de cœur dans cette salade : je me rappelle de mon grand-père qui la coupait finement au jardin et en jetait une poignée sur nos plats, ce petit geste ajoutait tout de suite un parfum inimitable et une note de fête.
Conseils de conservation
Gardez la salade de pommes de terre au frais dans une boîte hermétique. Elle se conserve deux jours au réfrigérateur. Au moment de servir, pensez à bien remuer pour réveiller la vinaigrette. Pour une consistance crémeuse, gardez le fromage frais de côté et ajoutez-le juste avant de servir.
Substitutions possibles
Le bacon peut être remplacé par des lardons de volaille pour une version plus légère. Pour un plat végétarien, sautez simplement le bacon et ajoutez des dés de fromage rôti. Pour varier les plaisirs, goûtez à l’échalote ciselée à la place de l’ail : cela donne une saveur plus douce.
Idées pour servir
Cette salade est parfaite avec du saumon fumé ou une grillade de volaille. Elle tient sa place sur un buffet d’été ou à côté d’une quiche à la courgette. Vous pouvez aussi la présenter dans des verrines individuelles pour un apéritif chic.
Petit voyage dans l’histoire
La salade de pommes de terre a toujours fait partie des tablées françaises du quotidien comme des grands moments. Elle est synonyme de partage et de simplicité. Sa version au bacon se retrouve souvent dans les régions de l’est ou du nord où elle prolonge les saveurs rustiques héritées des familles.
Partagez cette salade généreuse en famille ou entre amis, et savourez chaque bouchée, tiède ou froide. Vous verrez, elle deviendra vite un incontournable de vos plus beaux moments gourmands !
Vos questions sur cette recette
- → Quelle variété de pommes de terre choisir ?
Optez pour des pommes de terre à chair ferme comme Charlotte ou Amandine afin de préserver une belle texture après cuisson.
- → Comment garder le bacon croustillant ?
Faites dorer le bacon à feu moyen et égouttez-le sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras et conserver son croquant.
- → Quel est le meilleur moment pour ajouter l’ail ?
Ajoutez l’ail haché en fin de cuisson avec le bacon pour éviter l’amertume tout en profitant de ses arômes.
- → Comment obtenir une vinaigrette homogène ?
Mélangez soigneusement huile d’olive, vinaigre de cidre et moutarde avant d’incorporer aux pommes de terre tièdes.
- → Peut-on ajouter du fromage frais ?
Oui, un peu de fromage frais ou de la crème épaisse peut ajouter une touche plus crémeuse à la préparation selon les goûts.
- → Comment intégrer les herbes aromatiques ?
Ajoutez ciboulette ou persil finement ciselés au dernier moment pour préserver la couleur et la fraîcheur.