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Cette salade de légumineuses, pommes et canneberges est un plat nourrissant, coloré et parfait pour illuminer votre table en toutes saisons. Sa préparation rapide et ses ingrédients simples font ressortir toute la fraîcheur et la gourmandise d’une salade estivale ou hivernale.
La première fois que j’ai préparé cette salade, c’était pour un brunch familial, et elle est devenue un classique instantané. Ma fille en réclame chaque fois qu’on a des pommes vertes à la maison !
Ingrédients
- Huile d’olive : Elle apporte du moelleux et une saveur fruitée. Utilisez une huile extra vierge pour plus de goût.
- Vinaigre de cidre : Donne de la vivacité à la vinaigrette. Préférez ceux non filtrés pour plus de bienfaits santé.
- Sirop d’érable : Ajoute une touche sucrée délicate. Idéal pour balancer l’acidité.
- Pois chiches : Fournissent une texture crémeuse et des protéines. Optez pour des conserves de bonne qualité, rincées soigneusement.
- Haricots rouges : Renforcent la richesse de la salade et la rendent nourrissante. Vérifiez qu’ils sont bien égouttés pour éviter un excès d’humidité.
- Pomme verte : Apporte du croquant et une acidité agréable. Choisissez une pomme ferme type Granny Smith.
- Concombre anglais : Frais et juteux, il donne une belle fraîcheur. Pas besoin de le peler si la peau est fine et croquante.
- Canneberges séchées : Rehaussent le plat d’une touche acidulée. Choisissez-les moelleuses et sans sucre ajouté si possible.
- Oignon vert : Apporte une saveur douce et aromatique.
- Noix grillées : La touche finale pour le croquant. Utilisez des noix de pécan ou de Grenoble de préférence toastées à la poêle.
Instructions détaillées
- Préparer la vinaigrette :
- Mélanger dans un grand bol l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et le sirop d’érable à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une émulsion légère. Goûter et ajuster le vinaigre selon votre préférence, puis saler et poivrer légèrement.
- Assembler la salade :
- Ajouter dans le bol contenant la vinaigrette les pois chiches, les haricots rouges, les dés de pomme et de concombre, les canneberges séchées et l’oignon vert. Travailler délicatement avec une grande cuillère pour bien enrober tous les ingrédients sans écraser les légumineuses.
- Ajuster l’assaisonnement :
- Goûter la salade et rectifier en sel ou en vinaigre si nécessaire. Cette étape est essentielle pour équilibrer les saveurs selon les ingrédients utilisés et vos préférences.
- Servir et garnir :
- Répartir la salade dans un plat de service et saupoudrer généreusement de noix grillées. Ajouter un filet d’huile d’olive si désiré. Servir bien frais.
La pomme verte est mon ingrédient préféré : elle apporte une fraîcheur incomparable et rappelle mes pique-niques d’enfance dans le jardin familial. Mon fils aime choisir les noix et les faire griller lui-même avant de garnir la salade — on en fait toujours un moment complice !
Conservation astucieuse
Cette salade se conserve facilement au réfrigérateur pendant deux jours. Il vaut mieux ajouter les noix au dernier moment pour préserver leur croquant. J’ai remarqué que les saveurs sont encore meilleures après quelques heures de repos, ce qui la rend parfaite pour la préparer la veille d’un repas.
Astuces pour remplacer des ingrédients
Vous pouvez remplacer les haricots rouges par des haricots noirs ou des lentilles blondes. En saison, troquez la pomme pour de la poire ou des raisins frais. Les noix de pécan fonctionnent aussi bien que les noix de Grenoble et apportent une belle douceur.
Idées pour la servir
Servez cette salade avec une grillade de poulet pour un repas complet, ou glissez-la dans un wrap avec de la roquette. Ajoutez des herbes fraîches, comme de la coriandre ou du persil, pour encore plus d’arômes. J’aime particulièrement la présenter dans un grand plat coloré en ajoutant quelques quartiers de pomme en décoration.
Un clin d’œil historique
Les salades de légumineuses ont longtemps été populaires dans la cuisine familiale au Québec, autant pour leur côté pratique que pour leur richesse nutritionnelle. L’ajout des canneberges et du sirop d’érable souligne l’influence unique des produits locaux et la créativité culinaire de nos tables.
Ce plat est encore meilleur dégusté en famille, en toute simplicité. Chaque bouchée apporte fraîcheur, douceur et convivialité à partager !
Vos questions sur cette recette
- → Quels types de légumineuses sont utilisés?
On utilise ici des pois chiches et des haricots rouges, rincés et égouttés pour plus de légèreté.
- → Puis-je remplacer les pommes vertes?
Oui, vous pouvez choisir une autre variété de pomme selon votre goût pour varier la texture et l’acidité.
- → Faut-il peler le concombre?
Non, le concombre anglais utilisé peut rester non pelé pour apporter davantage de croquant.
- → Comment préparer la vinaigrette?
Mélangez huile d’olive, vinaigre de cidre et sirop d’érable. Salez, poivrez, puis fouettez jusqu’à émulsion.
- → Peut-on préparer cette salade à l’avance?
Oui, elle se conserve quelques heures au réfrigérateur; ajoutez les noix grillées juste avant de servir.
- → Quels types de noix conviennent?
Noix de pécan, noix de Grenoble ou amandes grillées se marient très bien pour le croquant.