Tomate stracciatella basilic été

Cette tomate farcie à la stracciatella a complètement changé ma façon de préparer les entrées d’été Dès la première bouchée le crémeux de la stracciatella s’accorde à la douceur de la tomate fraîche pour un plat vibrant et raffiné Facile à personnaliser et impressionnant dès la première assiette cette recette légère devient un vrai plaisir à servir à mes proches

J’ai improvisé cette entrée un soir de canicule lors d’un dîner improvisé Elle a fait sensation et maintenant mes amis me la réclament à chaque barbecue

Ingrédients

• Tomates rondes : La base fraîche douce et juteuse  Les choisir bien fermes et mûres à point
• Stracciatella : Ce fromage italien offre une texture onctueuse et délicate Privilégier une stracciatella de qualité bien fraîche
• Pignons de pin : Apportent du croquant et une touche boisée Les choisir non rances et dorés si possible
• Huile d’olive : Parfume la farce et sublime la présentation Utiliser une huile d’olive extra vierge fruitée
• Basilic frais : Ajoute fraîcheur et aromatique Choisir des feuilles bien vertes très parfumées
• Piment d’Espelette : Relève subtilement la préparation sans écraser le reste Prendre une poudre vive et bien conservée
• Poivre : Accentue les saveurs Moudre au dernier moment pour plus de parfum
• Crème de balsamique : Pour la touche décorative sucrée acidulée Privilégier une version épaisse et artisanale
• Pain grillé en morceaux : Apporte du croustillant Astuce Griller un bon pain de campagne

Instructions détaillées

Préparer les tomates :

Inciser en croix la base des tomates avec un couteau puis les plonger une minute dans de l’eau bouillante Stopper immédiatement la cuisson dans un saladier d’eau glacée ce geste va faciliter l’épluchage et garder la chair bien ferme

Peler et évider les tomates :

Retirer délicatement la peau des tomates en commençant par les incisions Ôter aussi le pédoncule puis avec une petite cuillère creuser l’intérieur sans abîmer la coque Essayer de laisser une fine couche de chair qui tiendra la farce

Préparer la farce :

Dans un bol mélanger la stracciatella avec les pignons de pin torréfiés un filet d’huile d’olive et le basilic ciselé Ajouter le piment d’Espelette le poivre et bien mélanger La farce doit être crémeuse mais pas liquide

Farcir les tomates :

Remplir une poche à douille ou une cuillère de la farce puis garnir généreusement l’intérieur des tomates Veillez à ne pas les casser Poser les tomates farcies dans l’assiette côté ouverture cachée pour une belle présentation

Décorer et servir :

Déposer la crème de balsamique en filet autour des tomates puis badigeonner leur peau d’un peu d’huile d’olive Ajouter une belle feuille de basilic frais et parsemer de morceaux de pain grillé Servir bien frais pour une explosion de saveurs

J’aime particulièrement l’association du pignon grillé et de la stracciatella Cela rappelle toujours les pique-niques en famille sous les oliviers du Sud La crème de balsamique ajoute la petite touche élégante qui régale petits et grands chez nous

Astuces de conservation

Ces tomates farcies peuvent se préparer la veille Conservez-les dans une boîte hermétique au frigo Garnissez seulement de pain grillé au moment de servir ainsi il reste bien croustillant Si possible dégustez dans les 24 h pour garder toute la fraîcheur

Remplacer les ingrédients

Pas de stracciatella Utilisez de la burrata bien crémeuse ou de la ricotta détendue à l’huile Pas de pignons Essayez avec des éclats de noix ou de pistaches pour une touche originale Pour davantage de couleurs remplacez une partie du basilic par de la menthe hachée

Accords et présentation

Servez avec quelques feuilles de roquette et un filet de citron pour une version salade légère En apéritif préparez les tomates en version mini cerise Pour un repas italien complet accompagnez d’une focaccia et d’un verre de vin blanc frais

Un peu d'histoire

La tomate farcie est un classique convivial revisité ici avec la stracciatella spécialité fromagère italienne du sud Ce mariage franco-italien illustre le charme méditerranéen entre produits frais locaux et créativité improvisée C’est la recette parfaite pour rassembler et surprendre

Ces tomates farcies, belles et fraîches, deviendront vite un incontournable à vos tables d’été Laissez-vous tenter, vos invités seront bluffés !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de tomate choisir pour ce plat ?

Les tomates rondes fermes et mûres sont idéales pour conserver leur forme et offrir un goût savoureux.

→ Peut-on remplacer la stracciatella ?

Oui, une burrata ou une mozzarella bien crémeuse peut parfaitement convenir pour une texture similaire.

→ Comment réussir l'épluchage sans abîmer la tomate ?

Effectuer une incision en croix et plonger les tomates brièvement dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée pour faciliter l'épluchage.

→ Le plat peut-il se préparer à l'avance ?

Oui, il est conseillé de farcir et préparer les tomates à l’avance, puis de les conserver au frais jusqu’au service.

→ Quel accompagnement servir avec cette entrée ?

Un mesclun de jeunes pousses ou une salade de roquette se marie parfaitement pour apporter une note supplémentaire de fraîcheur.