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Cette tomate farcie à la stracciatella a complètement changé ma façon de préparer les entrées d’été. Dès la première bouchée, le crémeux de la stracciatella s’accorde à la douceur de la tomate fraîche pour un plat vibrant et raffiné. Facile à personnaliser et impressionnant dès la première assiette, cette recette légère devient un vrai plaisir à servir à mes proches.
J’ai improvisé cette entrée un soir de canicule lors d’un dîner improvisé. Elle a fait sensation et maintenant mes amis me la réclament à chaque barbecue.
Ingrédients
- Tomates rondes : La base fraîche, douce et juteuse. Les choisir bien fermes et mûres à point.
- Stracciatella : Ce fromage italien offre une texture onctueuse et délicate. Privilégier une stracciatella de qualité bien fraîche.
- Pignons de pin : Apportent du croquant et une touche boisée. Les choisir non rances et dorés si possible.
- Huile d’olive : Parfume la farce et sublime la présentation. Utiliser une huile d’olive extra vierge fruitée.
- Basilic frais : Ajoute fraîcheur et aromatique. Choisir des feuilles bien vertes très parfumées.
- Piment d’Espelette : Relève subtilement la préparation sans écraser le reste. Prendre une poudre vive et bien conservée.
- Poivre : Accentue les saveurs. Moudre au dernier moment pour plus de parfum.
- Crème de balsamique : Pour la touche décorative sucrée-acidulée. Privilégier une version épaisse et artisanale.
- Pain grillé en morceaux : Apporte du croustillant. Astuce : griller un bon pain de campagne.
Instructions détaillées
- Préparer les tomates :
- Inciser en croix la base des tomates avec un couteau puis les plonger une minute dans de l’eau bouillante. Stopper immédiatement la cuisson dans un saladier d’eau glacée ; ce geste va faciliter l’épluchage et garder la chair bien ferme.
- Peler et évider les tomates :
- Retirer délicatement la peau des tomates en commençant par les incisions. Ôter aussi le pédoncule puis, avec une petite cuillère, creuser l’intérieur sans abîmer la coque. Essayer de laisser une fine couche de chair qui tiendra la farce.
- Préparer la farce :
- Dans un bol, mélanger la stracciatella avec les pignons de pin torréfiés, un filet d’huile d’olive et le basilic ciselé. Ajouter le piment d’Espelette, le poivre et bien mélanger. La farce doit être crémeuse mais pas liquide.
- Farcir les tomates :
- Remplir une poche à douille ou une cuillère de la farce puis garnir généreusement l’intérieur des tomates. Veillez à ne pas les casser. Poser les tomates farcies dans l’assiette côté ouverture cachée pour une belle présentation.
- Décorer et servir :
- Déposer la crème de balsamique en filet autour des tomates puis badigeonner leur peau d’un peu d’huile d’olive. Ajouter une belle feuille de basilic frais et parsemer de morceaux de pain grillé. Servir bien frais pour une explosion de saveurs.
J’aime particulièrement l’association du pignon grillé et de la stracciatella. Cela rappelle toujours les pique-niques en famille sous les oliviers du Sud. La crème de balsamique ajoute la petite touche élégante qui régale petits et grands chez nous.
Astuces de conservation
Ces tomates farcies peuvent se préparer la veille. Conservez-les dans une boîte hermétique au frigo. Garnissez seulement de pain grillé au moment de servir afin qu’il reste bien croustillant. Si possible, dégustez dans les 24 h pour garder toute la fraîcheur.
Remplacer les ingrédients
Pas de stracciatella ? Utilisez de la burrata bien crémeuse ou de la ricotta détendue à l’huile. Pas de pignons ? Essayez avec des éclats de noix ou de pistaches pour une touche originale. Pour davantage de couleurs, remplacez une partie du basilic par de la menthe hachée.
Accords et présentation
Servez avec quelques feuilles de roquette et un filet de citron pour une version salade légère. En apéritif, préparez les tomates en version mini cerise. Pour un repas italien complet, accompagnez d’une focaccia et d’un verre de vin blanc frais.
Un peu d'histoire
La tomate farcie est un classique convivial revisité ici avec la stracciatella, spécialité fromagère italienne du sud. Ce mariage franco-italien illustre le charme méditerranéen entre produits frais locaux et créativité improvisée. C’est la recette parfaite pour rassembler et surprendre.
Ces tomates farcies, belles et fraîches, deviendront vite un incontournable à vos tables d’été. Laissez-vous tenter, vos invités seront bluffés !
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de tomate choisir pour ce plat ?
Les tomates rondes fermes et mûres sont idéales pour conserver leur forme et offrir un goût savoureux.
- → Peut-on remplacer la stracciatella ?
Oui, une burrata ou une mozzarella bien crémeuse peut parfaitement convenir pour une texture similaire.
- → Comment réussir l'épluchage sans abîmer la tomate ?
Effectuer une incision en croix et plonger les tomates brièvement dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée pour faciliter l'épluchage.
- → Le plat peut-il se préparer à l'avance ?
Oui, il est conseillé de farcir et préparer les tomates à l’avance, puis de les conserver au frais jusqu’au service.
- → Quel accompagnement servir avec cette entrée ?
Un mesclun de jeunes pousses ou une salade de roquette se marie parfaitement pour apporter une note supplémentaire de fraîcheur.