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Cette salade de quinoa à la ricotta regorge de fraîcheur et de croquant grâce à ses légumes râpés et ses jeunes pousses d’épinards. Je l’adore pour ses couleurs vives et la petite touche de crémeux apportée par la ricotta pressée lorsque je cherche une recette rapide qui fait tout un repas ou un pique-nique élégant.
J’ai découvert cette salade un été lors d’un barbecue entre amis elle est vite devenue mon incontournable dès que j’ai besoin de fraîcheur sans prise de tête. Elle réjouit toujours ceux qui la goûtent pour la première fois.
Ingrédients
- Quinoa rincé et égoutté : toujours privilégier un quinoa blanc ou tricolore de bonne provenance pour la texture
- Oignon rouge émincé : apporte du piquant et un joli contraste privilégiez les petits oignons frais pour éviter l’amertume
- Vinaigre balsamique : rehausse les saveurs avec un équilibre sucré acidulé un bon balsamique fait toute la différence
- Huile d’olive : de qualité pour la tenue et le moelleux la choisir fruitée et non amère
- Tomates rouges mûres râpées : pour la fraîcheur et la jutosité une tomate bien mûre donne tout le goût
- Concombres libanais râpés : pour leur croquant et leur douceur gardez la peau pour plus de nutriments
- Jeunes pousses d’épinards : pour la base feuillue choisissez des feuilles bien brillantes et tendres
- Basilic frais ciselé : pour l’aromatique prenez-le très frais pour parfumer toute la salade
- Ricotta pressée émiettée : pour le côté crémeux ou préférez une ricotta fraîche pour encore plus de douceur
- Noix de pin grillées (option) : pour le croquant grillées à sec c’est encore meilleur
- Sel et poivre : pour relever l’ensemble à ajuster selon votre goût personnel
Instructions détaillées
- Cuire le quinoa :
- Faites cuire le quinoa dans une grande casserole d’eau bouillante salée douze à quinze minutes le grain doit être tendre et légèrement croquant puis rincez-le sous l’eau froide pour stopper la cuisson et égouttez très soigneusement. Laissez tiédir à température ambiante.
- Délicatement adoucir l’oignon rouge :
- Faites tremper les lamelles d’oignon rouge dans un bol d’eau froide pendant cinq minutes cette astuce permet de les adoucir et de retirer l’excès de piquant tout en conservant leur fraîcheur puis égouttez-les.
- Préparer la base de légumes :
- Dans un grand saladier mélangez le vinaigre balsamique avec l’huile d’olive puis incorporez les tomates et les concombres râpés. Salez et poivrez selon votre goût ce mélange est la clé de l’humidité et du goût de la salade.
- Assembler la salade :
- Ajoutez le quinoa refroidi puis les oignons égouttés les épinards et le basilic. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis versez dans un grand plat creux.
- Final touch avec la ricotta :
- Parsemez de ricotta émiettée et de noix de pin grillées juste avant de servir pour garder leur croquant. Cela apporte la finition gourmande à votre salade.
Chaque été je m’amuse à varier le fromage ou à doubler la portion de basilic pour une touche encore plus parfumée. J’aime particulièrement cette recette car elle me rappelle les pique-niques au parc avec mes sœurs. La ricotta y crée des petits nuages fondants à chaque bouchée.
Conseils de conservation
Pour garder toute sa fraîcheur mélangez la salade sans ricotta ni noix de pin et ajoutez-les juste avant de servir. Elle se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les restes de quinoa peuvent aussi être congelés pour une autre salade ou en soupe.
Idées de substitutions
Vous n’avez pas de ricotta pressée essayez de la feta ou de la mozzarella coupée très fin ou même un fromage de chèvre frais pour une saveur différente. Le basilic peut être remplacé par de la menthe ou du persil plat selon les herbes disponibles. Les noix de pin se remplacent aussi par quelques noisettes ou amandes effilées.
Comment servir cette salade
Servez-la sur une grande assiette pour faire ressortir ses couleurs élégantes. Elle accompagne très bien des grillades ou du poisson rôti mais suffit largement comme plat unique. Pour un repas complet ajoutez des pois chiches ou des œufs durs coupés.
Petite histoire autour du quinoa
Le quinoa était la base alimentaire des Incas grâce à sa robustesse et sa valeur nutritive. Il s’invite aujourd’hui sur nos tables modernes car il est facile à préparer et s’associe aussi bien au salé qu’au sucré. À la maison tout le monde apprécie sa polyvalence et la sensation de satiété qu’il procure.
Cette salade plaira à tous par sa gourmandise et sa simplicité. Elle fait partie de mes recettes fétiches dès que les beaux jours arrivent.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir un quinoa parfaitement tendre ?
Cuire le quinoa dans une grande quantité d’eau bouillante salée, puis rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson et l’aérer avant de l’égoutter complètement.
- → Faut-il éplucher les concombres avant de les râper ?
Il est conseillé de conserver la peau des concombres libanais, non pelés, pour apporter du croquant et plus de nutriments à la salade.
- → Pourquoi tremper l’oignon rouge dans l’eau ?
Laisser tremper l’oignon rouge émincé dans l’eau froide adoucit son goût et réduit son piquant, rendant l’ensemble plus doux.
- → Comment râper efficacement tomates et concombres ?
Couper la tomate horizontalement puis la râper côté chair jusqu’à la peau. Procéder de même avec le concombre pour intégrer chair et jus à la préparation.
- → Quelles alternatives à la ricotta pressée ?
Vous pouvez utiliser de la ricotta fraîche façonnée en quenelles, ou explorer d’autres fromages frais comme la feta émiettée.