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La salade piémontaise façon traiteur apporte tout ce que j’aime dans un repas froid familial généreux et rassasiant. Des pommes de terre tendres, des œufs durs fondants, des accents fumés du cervelas et une sauce crémeuse qui lie tout. Cela a longtemps été ma solution idéale quand je cherche un plat copieux, facile à préparer la veille et qui plaît à tous.
Je me souviens d’avoir servi cette salade pour l’anniversaire de mon père, un été dans le jardin. Les souvenirs de rires et de conversations animées autour de ce plat sont restés gravés dans nos mémoires.
Ingrédients
- Pommes de terre : cuisson vapeur indispensable car elles gardent une belle tenue. Astuce : choisissez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Roseval pour éviter qu’elles se défassent.
- Cervelas fumé : apporte du caractère, privilégiez une vraie charcuterie artisanale pour plus de goût.
- Dés de jambon : la touche salée et tendre. Pour un goût supérieur, prenez un jambon de qualité à découper soi-même.
- Œufs durs : douceur et richesse. Si possible, optez pour des œufs de plein air, la différence est nette.
- Tomates : donne de la fraîcheur et de la couleur. Privilégiez les tomates mûres et fermes pour qu’elles tiennent en dés.
- Cornichons : pour le croquant, choisissez-les bien fermes et de taille moyenne.
- Mayonnaise maison : la clé de l’onctuosité. Préparez-la vous-même avec une huile douce et un jaune d’œuf bien frais.
- Crème fraîche : allège et arrondit la sauce. La crème épaisse entière donne la meilleure texture.
- Sel, poivre : essentiels pour relever l’ensemble. Goûtez avant d’ajouter le sel car la charcuterie et les cornichons sont déjà salés.
Instructions détaillées
- Cuisson des pommes de terre :
- Faites cuire les pommes de terre sans les éplucher dans de l’eau bouillante salée pendant environ vingt minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elles doivent rester légèrement fermes. Égouttez et laissez tiédir, puis épluchez délicatement et coupez en dés de taille régulière. Prendre le temps de tiédir évite que les dés ne se cassent.
- Préparation de la sauce :
- Dans un grand bol, préparez une mayonnaise parfumée maison. Mélangez ensuite à parts égales avec la crème fraîche entière pour obtenir une sauce lisse et brillante. Elle doit tout juste napper la cuillère sans être liquide.
- Découpe des ingrédients :
- Coupez les tomates en dés en retirant les graines pour éviter qu’elles n’humidifient trop la salade. Coupez les œufs durs en morceaux pas trop petits. Coupez les cornichons en rondelles fines pour bien les répartir dans la salade. Coupez le cervelas et le jambon en petits cubes réguliers pour une texture équilibrée.
- Assemblage :
- Dans un grand saladier, rassemblez pommes de terre, tomates, jambon, œufs, cornichons et cervelas. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.
- Assaisonnement et repos :
- Ajoutez la sauce à la mayonnaise maison. Versez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si besoin. Remuez avec des gestes larges et doux pour bien enrober tous les morceaux. Couvrez le saladier et laissez reposer au frais, idéalement vingt-quatre heures. Ce temps est crucial pour que la salade soit encore meilleure.
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La salade piémontaise est l’une de mes madeleines de Proust. J’adore particulièrement le croquant des cornichons contrastant avec la douceur des pommes de terre. Chaque bouchée me rappelle les réunions de famille dans la maison de mes grands-parents où cette salade était toujours attendue avec impatience.
Conseils de conservation
Gardez la salade piémontaise dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle peut se conserver deux à trois jours sans problème. Plus longtemps, la texture des pommes de terre risque de s’altérer et la sauce de devenir plus liquide. Évitez de congeler cette salade : la pomme de terre ne supporte pas bien la congélation et la sauce va se séparer.
Astuces de substitution d’ingrédients
Vous n’avez pas de cervelas ? Utilisez un autre saucisson à l’ail ou même du jambon cru pour varier les plaisirs. Une version végétarienne marche très bien en retirant la charcuterie. Ajoutez quelques radis ou des dés de poivrons pour plus de fraîcheur.
Idées pour la servir
La salade piémontaise fait merveille en plat principal estival avec un pain de campagne tout chaud ou pour compléter une planche de charcuteries. Elle accompagne aussi parfaitement un poisson froid ou un rôti de porc.
Petite histoire de la salade piémontaise
Bien que souvent associée à la cuisine française, elle tire ses origines du Piémont en Italie, revisité à la mode des traiteurs français. Les artisans charcutiers l’ont rendue populaire dans les buffets et les réunions familiales par sa générosité, son côté nourrissant et sa fraîcheur.
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Ce plat familial remporte toujours un vif succès et la préparation la veille simplifie la vie. Chaque fois que je la sers, tous repartent rassasiés et ravis.
Vos questions sur cette recette
- → Peut-on préparer la salade piémontaise à l’avance ?
Oui, il est conseillé de la préparer la veille pour que les saveurs se développent et la salade gagne en fraîcheur.
- → Quels ingrédients apportent le plus de goût ?
Le cervelas fumé, les cornichons croquants et la mayonnaise maison donnent des notes authentiques et savoureuses.
- → Peut-on remplacer le jambon ou le cervelas ?
Oui, des dés de poulet rôti ou de dinde peuvent remplacer la charcuterie selon vos goûts ou vos besoins.
- → Quel accompagnement servir avec la piémontaise ?
Servez-la avec une salade verte croquante, du pain frais ou en garniture de buffet froid.
- → Comment réussir une sauce bien onctueuse ?
Mélangez mayonnaise maison et crème fraîche à parts égales pour une texture riche et légère.