Salade pâtes légumes grillés ricotta

Depuis que j’ai découvert cette salade de pâtes aux légumes grillés et ricotta, c’est devenu l’un de mes plats incontournables pour les repas d’été ou les pique-niques gourmands. C’est une recette joyeuse qui met la couleur dans les assiettes et qui plaît autant aux amateurs de fraîcheur qu’à ceux qui veulent manger équilibré sans sacrifier la gourmandise.

J’ai eu un vrai coup de cœur la première fois que je l’ai servie à une grande tablée l’été dernier tout le monde s’est resservi et personne n’a laissé une miette c’est dire son succès

Ingrédients

• Pâtes penne ou farfalle : elles absorbent bien les saveurs et gardent une belle tenue même froides, choisissez une marque à la semoule de blé dur pour une texture parfaite
• Courgette : elle apporte une note douce et fondante, préférez une courgette ferme et brillante
• Poivron rouge : pour une touche sucrée légèrement acidulée, le rouge est parfait pour la couleur et le goût
• Aubergine : elle donne un côté presque crémeux en bouche, choisissez-la ferme et sans taches
• Ricotta : elle apporte beaucoup d’onctuosité, prenez-la fraîche pour un résultat plus délicat
• Huile d’olive : privilégiez une huile extra vierge pour la rondeur en bouche et le parfum méditerranéen
• Vinaigre balsamique : il équilibre les saveurs et réveille les légumes, prenez un balsamique épais et parfumé
• Sel et poivre : pour ajuster à votre goût, préférez du sel de mer pour préserver les saveurs
• Basilic frais : il donne le côté final très aromatique, veillez à utiliser des feuilles bien vertes

Instructions détaillées

Faire cuire les pâtes :

Faites bouillir un grand volume d’eau bien salée et plongez-y vos pâtes en respectant le temps indiqué sur le paquet, elles doivent rester al dente. Égouttez-les puis passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent. Réservez dans un grand saladier.

Préparer les légumes :

Lavez soigneusement courgette, poivron et aubergine. Coupez-les en dés ou en lamelles selon votre préférence.

Griller les légumes :

Chauffez une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les légumes et faites-les revenir sur feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient tendres et prennent une légère coloration dorée. Cela prend en général dix à douze minutes. Salez, poivrez et laissez tiédir hors du feu.

Mélanger salade et dressing :

Ajoutez les légumes grillés aux pâtes refroidies. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.

Ajouter la ricotta et assaisonner :

Déposez des petites cuillerées de ricotta par-dessus sans trop mélanger pour garder des touches crémeuses. Versez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Décorer et servir :

Ciselez quelques feuilles de basilic que vous répartissez juste avant de servir. Cela apporte une note fraîche et parfumée essentielle à la salade.

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J’ai un faible pour la ricotta toute fraîche que je vais chercher chez le fromager du marché. Elle fond sur les légumes tièdes et chaque bouchée me rappelle un déjeuner d’été partagé sur la terrasse en famille. En la préparant je repense toujours à ce dimanche où tout le monde est venu chercher un peu plus de ricotta au fond du plat.

Astuces de conservation

La salade se conserve parfaitement deux jours au réfrigérateur, gardez-la dans une boîte hermétique. Ajoutez juste le basilic à la dernière minute pour préserver tout son parfum. Si vous la préparez la veille, n’hésitez pas à extraire un peu d’eau des légumes grillés en les égouttant sur du papier absorbant, cela évitera que les pâtes ne ramollissent trop.

Idées de substitutions

Vous pouvez varier les légumes selon la saison : remplacez la courgette par des asperges ou le poivron par des tomates rôties. On peut aussi substituer la ricotta par de la feta ou un fromage frais de chèvre. Pour encore plus de parfum, essayez avec un filet de jus de citron à la place du vinaigre balsamique.

Suggestions de service

Servez cette salade bien fraîche en plat principal pour un déjeuner léger ou en accompagnement d’une grillade. Pour un effet wow dans l’assiette, parsemez de pignons grillés ou de copeaux de parmesan. C’est aussi délicieux avec quelques olives noires ou des tomates séchées pour accentuer le côté méditerranéen.

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Ajoutez la ricotta au dernier moment, surtout si les pâtes sont encore légèrement tièdes, pour éviter qu’elle ne fonde trop et garde ses morceaux crémeux.

Vos questions sur cette recette

→ Quels légumes peut-on ajouter à cette salade ?

On peut varier avec des tomates cerises, du poivron jaune, ou même des asperges grillées pour plus de couleur et de goût.

→ Quel type de pâtes convient le mieux ?

Les penne, farfalle ou fusilli retiennent bien la sauce et se marient parfaitement aux légumes grillés.

→ La ricotta peut-elle être remplacée ?

Oui, essayez la feta, la mozzarella ou même du fromage de chèvre frais pour diversifier les saveurs.

→ Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Oui, elle se conserve quelques heures au réfrigérateur, mais ajoutez la ricotta et le basilic au dernier moment.

→ Comment rehausser encore les saveurs ?

Ajoutez des olives noires, quelques pignons grillés ou une pointe de zeste de citron râpé pour plus de peps.