Salade d’Été Pois Chiches

Cette salade d’été de pois chiches est le plat que j’aime préparer dès que les beaux jours reviennent. Entre la fraîcheur des herbes, le croquant des légumes et la feta dorée, elle résume tout ce que j’adore dans la cuisine estivale simple qui régale à chaque bouchée.

J’ai préparé cette salade un soir d’été sur la terrasse pour un pique nique express elle a tellement plu que tout le monde me réclame la recette depuis ce jour là

Ingrédients

• Pois chiches cuits: apportent consistance et protéines vérifier qu’ils sont bien égouttés pour éviter toute humidité inutile
• Tomates cerises: de différentes couleurs offrent du pep’s visuel et une douceur acidulée choisir les plus mûres pour plus de saveur
• Concombre: pour son côté croquant et sa fraîcheur préfèrez un demi concombre bien ferme
• Oignon rouge: tranche la douceur des autres légumes choisir un oignon brillant et sans tâches
• Feuilles de menthe fraîche: ajoutent une note herbacée lumineuse choisissez des feuilles bien vertes et non flétries
• Feuilles de persil frais: donnent du relief avec leur aromatique choisies bien fraîches et ciselées finement
• Feta: pour une texture fondante puis croustillante en la poêlant elle doit être ferme pour réussir à la dorer
• Huile d’olive: apporte goût et liant privilégiez une extra vierge de très bonne qualité
• Origan séché: relève le mélange optez pour un origan bien parfumé
• Piment rouge concassé: facultatif mais sublime le côté ensoleillé de la recette choisir un piment fort si vous aimez la chaleur
• Jus de citron fraîchement pressé: équilibre l’ensemble préférez un citron bien juteux
• Miel ou sirop d’agave: adoucit la sauce apporter une délicate rondeur prendre du miel liquide
• Moutarde de Dijon: donne du caractère privilégiez une moutarde fine et relevée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu: poivrer au dernier moment et goûter avant d’ajuster

Instructions détaillées

Préparer les légumes:

Dans un grand saladier déposer les pois chiches bien égouttés puis ajouter les tomates cerises coupées en deux le concombre en petits dés l’oignon rouge émincé finement la menthe et le persil ciselés remuer délicatement pour répartir les couleurs

Dorer la feta:

Chauffer une poêle à feu moyen verser une cuillère à soupe d’huile d’olive puis ajouter les cubes de feta saupoudrer d’origan et du piment rouge concassé si souhaité laisser cuire sans remuer jusqu’à ce que la feta commence à dorer puis retourner chaque cube pour colorer l’autre face éteindre le feu laisser tiédir dans la poêle la feta deviendra plus croustillante en refroidissant légèrement

Préparer la vinaigrette:

Dans un petit bol fouetter trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge avec deux cuillères à soupe de jus de citron une cuillère à café de miel ou de sirop d’agave et la moutarde ajouter une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre fouetter jusqu’à obtenir une sauce homogène qui lie les saveurs

Assembler la salade:

Verser la vinaigrette sur le saladier de pois chiches et légumes mélanger doucement pour bien enrober sans écraser les ingrédients vérifier l’assaisonnement

Ajouter la feta croustillante:

Déposer les cubes de feta dorée encore tièdes sur la salade juste avant de servir afin de garder ce contraste de température et de texture la feta poêlée apporte un vrai supplément de gourmandise

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J’ai un vrai faible pour la feta dorée à la poêle ce rituel me rappelle mes étés passés en Grèce où l’on ajoute toujours une herbe fraîche différente selon la récolte du jardin et la salade prenait ainsi chaque fois un goût nouveau qui reste gravé

Conseils de conservation

Rangez cette salade dans une boîte hermétique et placez-la au réfrigérateur jusqu’à deux jours. La feta croustillante est meilleure ajoutée juste avant de servir mais vous pouvez la conserver séparément sur une assiette recouverte de film alimentaire. La vinaigrette peut aussi se préparer en avance ce qui gagne du temps avant le repas.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la feta par de la mozzarella pour une version plus douce ou par du fromage de chèvre sec pour un goût plus relevé. Le concombre peut être troqué contre des radis voire des poivrons pour davantage de croquant. Pour une note différente changez la menthe pour du basilic frais ou même de la coriandre c’est délicieux aussi.

Suggestions de service

Présentez la salade dans un grand plat coloré pour un effet convivial ou servez-la en bocal pour une version pique nique ultra pratique. Pour un repas plus copieux accompagnez-la de pain pita grillé ou ajoutez quelques olives noires pour renforcer l’esprit méditerranéen. Elle s’accorde à la perfection avec des grillades ou un barbecue d’été.

Petite histoire de la salade méditerranéenne

L’association pois chiches herbes fraîches feta huile d’olive et citron évoque la tradition culinaire méditerranéenne. Les salades de ce type étaient souvent préparées pour utiliser les légumes du potager et les fromages locaux on les partageait en famille sur les grandes tablées du sud entre amis sous la tonnelle.

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C’est la salade estivale parfaite aussi bien pour les pique-niques que pour les grandes tablées. Bon appétit et laissez-vous tenter par l’association pois chiches et feta croustillante !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une feta croustillante ?

Faites revenir des cubes de feta à feu moyen avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

→ Quels légumes peuvent remplacer le concombre ?

Des dés de poivron, de courgette ou de radis apporteront croquant et fraîcheur à la préparation.

→ La salade peut-elle être préparée à l’avance ?

Oui, mélangez tous les ingrédients sauf la feta. Ajoutez-la juste avant de servir pour garder son croquant.

→ Par quoi remplacer la feta ?

Essayez de la mozzarella, du fromage de chèvre ou un tofu ferme pour une alternative végétale.

→ Quel accompagnement suggérez-vous ?

Servez avec du pain pita grillé, une baguette ou quelques feuilles de roquette pour un repas complet.