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Cette salade d’œufs à l’avocat et aux épinards est mon incontournable des déjeuners frais et nourrissants, surtout dès les beaux jours. Rapide à assembler, elle épouse parfaitement le croquant des jeunes épinards et la douceur de l’avocat. C’est un plat que je prépare souvent pour un brunch léger ou un pique-nique improvisé avec mes enfants.
Quand j’ai manqué de temps pour le dîner, cette salade m’a dépannée sans jamais décevoir. Même les invités surprises y reviennent toujours avec plaisir !
Ingrédients
- Œufs durs : essentiels pour la texture et la richesse, privilégiez des œufs bio pour le goût
- Avocat mûr : il apporte une onctuosité incomparable, choisissez-le souple sous la pression sans être trop mou
- Jeunes pousses d’épinards : la base croquante et vert tendre, optez pour des feuilles bien fraîches sans taches
- Oignon rouge émincé : donne du peps, choisir un petit bulbe brillant avec une peau bien sèche
- Jus de citron : il réveille la recette et garde l’avocat bien vert, préférez du citron frais pressé
- Huile d’olive extra vierge : pour le parfum en bouche, choisissez une huile fruitée pressée à froid
- Sel et poivre : ajustez selon votre palais, privilégiez un sel de mer de qualité
- Facultatif : graines de sésame ou herbes fraîches (coriandre, ciboulette) pour personnaliser, assaisonnement à votre goût
Instructions détaillées
- Cuisson et préparation des œufs :
- Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant neuf à dix minutes, puis plongez-les en eau froide pour stopper la cuisson, écalez-les et coupez-les en quartiers. Soignez cette étape : ils doivent être juste fermes mais tendres.
- Préparation de l’avocat :
- Coupez l’avocat en dés réguliers et arrosez-les immédiatement de jus de citron. Cela bloque l’oxydation et préserve une couleur vive jusqu’au service.
- Assemblage des ingrédients :
- Dans un grand saladier, mélangez soigneusement les jeunes pousses d’épinards, l’avocat citronné, l’oignon rouge émincé et les quartiers d’œufs. Essayez de garder chaque élément visible pour plus d’appétence.
- Assaisonnement final :
- Versez l’huile d’olive de belle qualité, salez et poivrez selon vos préférences puis mélangez très délicatement pour ne pas écraser l’avocat ou les œufs.
- Touche de finition :
- Parsemez à la fin de graines de sésame ou de fines herbes fraîches, selon l’envie. Cela ajoute croquant ou fraîcheur supplémentaire. Servez bien frais à table.
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Le choix de l’avocat fait toute la différence. J’aime guetter la maturité parfaite : il doit céder légèrement sous le doigt. Ce moment où il est prêt à être tranché me rappelle les étés chez ma grand-mère où rien n’était laissé au hasard, même pas la tendresse d’un fruit.
Conseils de conservation
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à vingt-quatre heures. Citron et huile aident à préserver l’avocat mais il est préférable d’ajouter les herbes fraîches juste avant de servir pour garder tout leur parfum.
Substituts possibles
Si vous n’avez pas d’épinards, remplacez par de la roquette ou de la mâche pour un goût poivré. L’oignon rouge peut devenir échalote plus douce. L’avocat se remplace bien par une mangue légèrement ferme pour une note fruitée.
Idées de service
Cette salade accompagne idéalement une tranche de pain complet grillé ou se glisse dans un wrap pour un déjeuner à emporter. Vous pouvez incorporer du fromage de chèvre frais ou du saumon fumé pour un plat encore plus gourmand.
Contexte et histoire
Ce type de salade a longtemps été le symbole du repas express mais sain. Elle tire son inspiration des brunchs anglo-saxons et prend toute sa place sur une table française qui aime l’équilibre, la fraîcheur et la simplicité. Elle me rappelle les repas légers d’été partagés sur la terrasse.
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Cette salade est prête en quelques minutes, mais elle impressionne toujours ! Son côté frais et nourrissant plait à toute la tablée.
Vos questions sur cette recette
- → Comment éviter que l’avocat ne noircisse ?
Arrosez les dés d’avocat avec du jus de citron dès la découpe pour conserver leur couleur et leur fraîcheur.
- → Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Oui, elle peut être réalisée quelques heures avant et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- → Quelles herbes utiliser pour relever ce plat ?
Coriandre, ciboulette, persil ou même basilic frais se marient parfaitement avec les saveurs douces des œufs et de l’avocat.
- → Peut-on ajouter d’autres ingrédients ?
Bien sûr, du poulet grillé, du fromage feta ou des graines de sésame apportent texture et protéines supplémentaires.
- → Quelle huile privilégier pour l’assaisonnement ?
L’huile d’olive extra vierge est idéale pour sublimer le mélange, mais une huile de noix ou de noisette peut aussi être utilisée.