Salade fraîcheur au chou noir

Cette salade de pâtes au citron et au chou noir mélange une fraîcheur acidulée avec le croquant des edamames et la douceur de la feta. C’est la recette parfaite pour égayer un déjeuner, un pique-nique ou pour accompagner un repas léger quand les journées rallongent. J’adore ses couleurs vives et la simplicité de sa préparation qui me fait gagner un temps précieux en semaine.

La première fois que j’ai servi cette salade, c’était lors d’un barbecue familial. Elle a eu tellement de succès que tout le monde m’a demandé la recette et depuis je la fais régulièrement.

Ingrédients

• Chou noir de Toscane: il apporte une texture tendre et un goût unique, choisir des feuilles bien vertes sans tâches
• Petites pâtes courtes: optez pour des formes qui retiennent bien la sauce comme les coquillettes ou les tubettis, choisir des pâtes de blé de qualité pour une meilleure tenue
• Edamames surgelés: ils ajoutent une touche croquante et une belle couleur verte, choisir des edamames bien fermes et brillants
• Huile d’olive: elle lie la salade et lui donne du moelleux, préférer une huile extra-vierge de bonne qualité
• Citrons: pour le zeste et le jus, ils apportent de la fraîcheur, choisir des citrons bio si possible pour prélever le zeste en toute sécurité
• Ail: il relève la salade sans l’emporter, choisir une gousse bien ferme
• Flocons de piment broyé: optionnel pour une touche de piquant, prendre des flocons rouges vifs pour une saveur optimale
• Fromage feta émietté: il apporte du fondant et une note salée, choisir une feta grecque si possible pour son goût authentique
• Menthe fraîche ciselée: pour une touche d’arôme herbacé, choisir des feuilles de menthe bien vertes et sans tache

Étapes détaillées

Blanchir le chou noir:

Faire chauffer une grande casserole d’eau salée à ébullition, plonger le chou noir pendant deux minutes pour l’attendrir puis le transférer immédiatement dans un saladier d’eau glacée. Attendre que les feuilles soient bien refroidies pour préserver leur couleur, puis les égoutter et les sécher soigneusement sur un linge propre.

Cuire les pâtes et les edamames:

Dans la même casserole d’eau salée, maintenir l’ébullition et verser les pâtes. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Deux minutes avant la fin, ajouter les edamames surgelés. Égoutter puis transférer le tout dans un grand saladier. Ajouter la moitié de l’huile d’olive, la moitié du zeste et du jus de citron. Saler et poivrer, bien mélanger et laisser tiédir.

Sauter l’ail et le chou noir:

Dans la casserole essuyée, verser le reste de l’huile d’olive. Chauffer à feu moyen, ajouter l’ail finement haché et éventuellement le piment. Faire cuire jusqu’à ce que l’ail commence tout juste à dorer. Ajouter le chou noir réservé avec le reste de zeste et de jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre, bien mélanger pour enrober le chou.

Assembler la salade:

Répartir le mélange de pâtes et d’edamames sur les assiettes. Ajouter par-dessus le chou noir sauté. Terminer en parsemant la feta émiettée et la menthe fraîche ciselée. Servir aussitôt ou conserver au frais.

À savoir absolument

• Riche en fibres et en protéines végétales
• Idéale pour les repas froids et la boîte à lunch
• Le chou noir apporte des antioxydants et une saveur originale

J’ai un faible pour la feta bien crémeuse qui fond légèrement au contact des pâtes tièdes. Chaque bouchée me rappelle les pique-niques en famille dans le jardin, où cette salade brillait toujours au centre de la table.

Conservation de la salade

Cette salade se conserve parfaitement deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Je trouve qu’elle gagne même en saveur en reposant une nuit. Ajouter la menthe juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur.

Substitutions d’ingrédients

On peut remplacer le chou noir par de la roquette fraîche sans cuisson ou même des épinards jeunes si le chou noir est difficile à trouver. Pour une version sans lactose, le feta peut être remplacé par des cubes d’avocat bien mûr. Les petites pâtes courtes fonctionnent aussi bien avec du quinoa pour une option sans gluten.

Pin

Suggestions pour servir

Cette salade est délicieuse en plat principal végétarien accompagnée d’un pain pita grillé ou en accompagnement de poissons grillés. Elle se prête bien aux pique-niques ou aux buffets grâce à sa fraîcheur et sa tenue lors du transport.

Petite histoire du plat

Le chou noir, appelé aussi cavolo nero, est un incontournable de la cuisine toscane. Traditionnellement cuisiné dans les ribollitas, il apporte ici une touche de rusticité revisitée. J’ai découvert cette association lors d’un voyage en Italie où les salades de pâtes sont un art à part entière.

Conseils de pro

• Ne pas trop cuire le chou noir pour qu’il garde son croquant
• Bien sécher les feuilles pour éviter qu’elles n’alourdissent la salade
• Zester les citrons juste avant l’utilisation pour une saveur maximale

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on remplacer le chou noir de Toscane ?

Oui, vous pouvez le remplacer par de la roquette fraîche ou toute autre verdure tendre comme le kale ou les épinards.

→ Quel type de pâtes choisir pour cette salade ?

Privilégiez des pâtes courtes comme les tubettis, petites coquilles ou fusillis pour bien retenir la sauce.

→ Peut-on préparer cette salade à l'avance ?

Oui, cette salade est délicieuse servie froide. Conservez-la au réfrigérateur et ajoutez la feta et la menthe juste avant de servir.

→ Comment rendre la salade moins acide ?

Diminuez la quantité de jus de citron ou ajoutez un peu de miel ou sucre pour équilibrer l'acidité.

→ Est-il possible d’ajouter une source de protéine ?

Absolument, vous pouvez intégrer des morceaux de poulet grillé, des crevettes ou des pois chiches pour une version plus complète.