Salade de fruits de mer grillés

Cette salade de fruits de mer grillés nappée d’une salsa verde au basilic thaï incarne tout ce que j’aime dans la cuisine d’été La fraîcheur des herbes la douceur des crevettes et le croquant des légumes s’équilibrent pour créer un plat à la fois convivial et raffiné idéal pour les grandes tablées du week-end ou les petites faims du soir

J’ai déniché cette idée en voyage et depuis j’en prépare chaque été Mes amis me demandent toujours la recette c’est devenu un rituel estival chez nous

Ingrédients

• Feuilles de basilic thaï: choisir des brins bien verts et parfumés pour une saveur intense
• Feuilles de coriandre: apportent une touche herbacée, choisir des feuilles fraîches non flétries
• Huile végétale: privilégier une huile neutre pour laisser place aux herbes
• Jus de lime: opter pour des citrons verts fermes et bien juteux
• Oignon vert: apporte douceur et fraîcheur, préférer les tiges bien croquantes
• Moules: fraîches et nettoyées, leur qualité est essentielle, sentir et vérifier leur fraîcheur
• Crevettes: décortiquées et déveinées, opter pour taille moyenne pour la cuisson rapide
• Calmars: petits et bien parés, ils doivent être clairs et fermes au toucher
• Sauce de poisson: nuoc-mam pour un umami subtil, choisir une bouteille de qualité
• Curcuma: frais ou en poudre, donne couleur et chaleur
• Bulbe de fenouil: bien blanc et croquant, il amène une note anisée
• Petites patates grelots: précuites, choisir des pommes de terre fermes et sans taches
• Tomate: bien mûre pour la douceur, préférer une variété juteuse
• Quelques feuilles de basilic thaï: en plus pour la touche finale, choisir les feuilles entières et saines

Préparation étape par étape

Préparer la salsa verde:

Dans un robot culinaire, mixer le basilic thaï, la coriandre, l’huile végétale, le jus de lime, l’eau et l’oignon vert jusqu’à obtention d’une sauce verte lisse et homogène, gratter les parois au besoin pour tout incorporer, réserver la salsa au frais

Assaisonner et préparer les fruits de mer:

Mélanger les moules, les crevettes, les calmars avec un filet d’huile, du jus de lime, la sauce de poisson et le curcuma dans un grand bol, bien enrober les fruits de mer pour une marinade uniforme, ajuster légèrement le sel et le poivre

Cuire les moules au barbecue:

Déposer directement les moules sur une grille bien huilée, refermer le couvercle et surveiller, cuire trois à cinq minutes, les coquilles doivent s’ouvrir, jeter immédiatement celles qui restent fermées, récupérer les moules cuites et en réserver quelques-unes entières pour la présentation

Griller les crevettes et les calmars:

Sur la grille chaude, placer les crevettes et les calmars, faire dorer environ deux à trois minutes par face, les retourner pour une coloration uniforme, couper ensuite les calmars en rondelles régulières d’environ un centimètre

Préparer les légumes:

Trancher finement le bulbe de fenouil, l’arroser légèrement d’huile, saler, poivrer pour qu’il soit bien assaisonné, garder le croquant

Assembler la salade:

Dans chaque assiette, disposer les patates grelots, le fenouil tranché, la tomate et les oignons verts, répartir les fruits de mer grillés, arroser généreusement de salsa verde et terminer avec quelques feuilles de basilic thaï frais

J’ai un faible particulier pour le basilic thaï son parfum poivré réveille chaque bouchée Ma fille adore décorer la salade avec des feuilles entières et nous partageons ce moment avant le dîner Ensemble on rit et on goûte toujours la salsa à la petite cuillère

Conseils de conservation

Cette salade se déguste idéalement le jour même pour pleinement apprécier la fraîcheur des fruits de mer mais vous pouvez conserver les restes au frais dans un contenant fermé pendant une journée La salsa verde se garde deux jours au réfrigérateur couverte d’un filet d’huile pour éviter l’oxydation

Idées de substitutions

Si le basilic thaï est difficile à trouver remplacez-le par du basilic classique associé à quelques feuilles de menthe Les crevettes peuvent céder la place à des noix de Saint-Jacques ou à des morceaux de poisson blanc ferme Les petites pommes de terre peuvent être remplacées par du quinoa pour une version sans gluten

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Suggestions de service

Servez cette salade tiède ou à température ambiante avec un pain croustillant pour saucer le reste de salsa verde Pour une ambiance festive accompagnez d’un verre blanc sec et frais

Petite histoire gourmande

La salade de fruits de mer est un classique dans bien des cultures méditerranéennes mais la touche de basilic thaï et la cuisson barbecue apportent un souffle d’Asie du Sud-Est Chez moi c’est le plat signature des grandes réunions d’été autour du grill où tout le monde pioche dans le même plat

Astuces indispensables

• Tamponnez bien les fruits de mer avant la cuisson cela évite l’excès d’eau sur le barbecue
• Idéalement préparez la salsa verte la veille pour une saveur encore plus marquée
• N'hésitez pas à doubler les quantités de légumes croquants pour une version plus généreuse en fibres et équilibre

Vos questions sur cette recette

→ Comment préparer la salsa verde à la perfection ?

Mélangez au robot culinaire du basilic thaï, de la coriandre, de l'huile végétale, du jus de lime, de l'eau et un oignon vert jusqu'à ce que la texture soit lisse. Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts.

→ Quels fruits de mer utiliser pour cette salade ?

Les moules, crevettes et calmars sont parfaits pour ce plat. Assurez-vous qu'ils soient bien nettoyés avant la cuisson.

→ Comment griller les fruits de mer correctement ?

Préchauffez le barbecue à haute température, huilez légèrement la grille, puis cuisez les fruits de mer jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.

→ Puis-je remplacer le basilic thaï ?

Oui, vous pouvez opter pour du basilic classique ou même de la menthe pour un goût différent, mais le basilic thaï apporte une saveur unique.

→ Comment présenter la salade de manière élégante ?

Disposez les fruits de mer et les légumes harmonieusement dans des assiettes. Arrosez de salsa verde et garnissez avec des feuilles de basilic thaï pour une belle touche finale.