Rôti de porc économique herbes

Ce rôti de porc économique aux herbes du jardin est la solution parfaite quand on veut un plat familial savoureux sans se ruiner. Quelques ingrédients simples, un peu de patience et votre cuisine se remplit de délicieuses odeurs réconfortantes.

Ce plat me ramène directement à mon enfance, aux dimanches où la cocotte rôtissait lentement dans le four et où l’attente autour de la table rendait chaque bouchée encore plus spéciale. La simplicité et la générosité de la cuisine familiale à son meilleur.

Ingrédients

• Rôti de porc 1 kg : La palette, échine ou épaule sont idéales : devenues moelleuses avec une cuisson lente. Demandez au boucher un morceau bien persillé.
• Gousses d’ail : Trois gousses : force et parfum, l’ail frais donne un goût subtil.
• Branches de romarin ou de thym : Idéalement cueillies au jardin, saveur méditerranéenne et authentique.
• Moutarde : Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, apporte une note piquante française.
• Huile : Deux cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol pour bien enrober la viande.
• Eau ou bouillon 20 cl : Pour un jus goûteux et une viande moelleuse, privilégiez du bouillon maison.
• Sel et poivre : Sel de mer et poivre fraîchement moulu relèvent la viande.

Instructions détaillées

Préparer la viande :

Sortir le rôti du réfrigérateur au moins trente minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela garantit une cuisson régulière et une texture plus tendre, surtout avec des morceaux économiques.

Assaisonner :

Éplucher et écraser les gousses d’ail, les mélanger avec l’huile, la moutarde, le sel et le poivre. Masser le rôti avec ce mélange sur toutes ses faces, bien insister pour que la viande soit parfumée en profondeur. Placer les branches de romarin ou de thym sous la ficelle ou sur le dessus.

Mettre au four :

Préchauffer le four à cent quatre-vingt degrés. Disposer le rôti dans un plat adapté, verser l’eau ou le bouillon dans le fond.

Cuisson lente et arrosée :

Enfourner pour une heure quinze. Arroser le rôti avec le jus toutes les vingt minutes. Rajouter un peu d’eau si besoin pour éviter que le jus s’évapore. L’arrosage donne une croûte dorée et protège la viande de la sécheresse.

Repos indispensable :

Sortir le rôti du four, couvrir d’aluminium et laisser reposer dix minutes hors du four pour que les sucs se répartissent, rendant la viande juteuse et facile à trancher.

Découpe et service :

Trancher en parts épaisses, arroser de jus et servir bien chaud avec légumes rôtis ou purée maison.

Le parfum du romarin me rappelle la garrigue et les vacances dans le sud. Avec ma grand-mère, on coupait les herbes fraîches dans le jardin avant de démarrer la recette. Rien que l’odeur du four qui s’ouvre me donne tout de suite envie d’en refaire en famille, pour que petits et grands se retrouvent autour d’un bon repas.

Astuces de conservation

Ce plat se garde deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle très bien en tranches avec son jus. Pour réchauffer, misez sur une cuisson douce à couvert, le jus aide la viande à rester moelleuse.

Idées de substitution

Pas de romarin ? Du thym ou de la sauge feront l’affaire. Pour remplacer la moutarde, un peu de miel donne une touche sucrée. Les amateurs d’épices peuvent aussi glisser une pointe de paprika fumé pour varier les plaisirs.

Suggestions pour servir

Servez le rôti avec des pommes de terre sautées, des haricots verts vapeur ou une polenta crémeuse. Pour les grandes occasions, ajoutez des légumes racines qui cuisent dans le plat. Les restes font aussi de bons sandwiches le lendemain dans une baguette avec des cornichons.

Cuisiner ce rôti, c’est offrir un peu de tradition à table. Un plat convivial, simple, mais qui fait toujours son petit effet !

Vos questions sur cette recette

→ Quel morceau de porc choisir ?

Les morceaux économiques comme la palette, l’échine ou l’épaule conviennent parfaitement pour une cuisson lente.

→ Pourquoi ajouter des herbes fraîches ?

Le romarin ou le thym offrent un parfum subtil et relèvent la saveur de la viande sans la masquer.

→ À quoi sert le repos après cuisson ?

Laisser reposer la viande sous aluminium aide les jus à bien se répartir, pour une texture plus moelleuse.

→ Comment garder la viande bien tendre ?

L’arrosage fréquent et une température modérée au four empêchent la viande de sécher pendant la cuisson.

→ Puis-je remplacer la moutarde ?

La moutarde est facultative, mais elle apporte une note traditionnelle. Vous pouvez simplement l’omettre si vous le souhaitez.

→ Est-il possible d’utiliser un autre type d’huile ?

L’huile d’olive ou de tournesol sont toutes deux adaptées pour l’assaisonnement et la cuisson.