Blanquette de veau et os

La blanquette de veau réchauffe les cœurs les jours gris et crée tout de suite une ambiance de maison chaleureuse. Ce plat emblématique de la cuisine française mêle la tendreté du veau, le parfum subtil des légumes et une sauce crémeuse qui accompagne à merveille du riz ou des pommes vapeur.

J’ai découvert la blanquette lors d’un dimanche pluvieux chez ma grand-mère et c’est aujourd’hui une tradition familiale chaque hiver. Ce plat me ramène toujours à de bons souvenirs d’enfance autour de la table.

Ingrédients

• Épaule de veau : environ un kilo découpée en morceaux pour une chair tendre et moelleuse choisissez du veau français si possible
• Os de veau : essentiel pour apporter du goût et donner de la consistance à la sauce demandez à votre boucher un os de qualité
• Carottes : deux grosses leur douceur équilibre la richesse de la sauce privilégiez-les fermes et bien colorées
• Jaunes d’œuf : deux pour lier la sauce et donner une belle texture crémeuse utilisez-les très frais
• Oignon : un seul qui parfume doucement le bouillon préfèrez-le jaune et sec
• Beurre : cent grammes pour rissoler la viande et donner du moelleux prenez-le doux pour mieux contrôler le sel
• Crème fraîche : cinquante grammes ajoutent de la douceur à la sauce choisissez-la épaisse et entière pour une texture gourmande
• Farine : une cuillère permet de réaliser le roux blanc qui épaissira la sauce optez pour une farine fluide pour éviter les grumeaux
• Bouquet garni : apporte des notes herbacées typiques préfèrez-le frais pour plus de parfum
• Sel et poivre : à ajuster tout au long de la recette préfèrez le poivre du moulin et le sel fin pour plus de contrôle
• Cocotte-minute : indispensable pour obtenir un mijotage lent et régulier vérifiez le joint avant chaque utilisation

Instructions détaillées

Préparer la viande :

Coupez l’épaule de veau en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène. Séchez bien la viande avant de la faire revenir cela permet d’obtenir une légère coloration qui va libérer encore plus de saveurs.

Faire rissoler la viande :

Déposez la viande dans la cocotte-minute avec le beurre. Laissez rissoler sur feu moyen dix minutes en la remuant pour qu’elle colore uniformément sans brûler.

Ajouter le bouillon et les légumes :

Recouvrez la viande d’eau chaude idéalement bouillie ou en bouteille pour ne pas perturber les arômes. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, l’oignon entier mais pelé, l’os de veau, le bouquet garni et un cube de bouillon KUB si vous en avez. Fermez la cocotte et laissez mijoter tout doucement au moins une heure. Plus la cuisson est douce, plus la viande sera tendre.

Préparer le roux blanc :

Pendant que la viande mijote, faites fondre un peu de beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et fouettez sur feu doux sans coloration jusqu’à texture lisse. Laissez refroidir cette préparation appelée roux blanc, elle servira à épaissir la sauce plus tard.

Lier la sauce :

En fin de cuisson de la viande, retirez le bouquet garni et l’os de veau. Prélevez un peu de bouillon et incorporez-le doucement au roux blanc, fouettez bien pour éviter les grumeaux. Reversez ce mélange dans la cocotte, remuez, laissez épaissir quelques minutes à feu doux.

Finaliser la sauce :

Battez les jaunes d’œuf avec la crème fraîche dans un bol puis ajoutez-y une petite louche de sauce chaude pour tempérer le mélange. Reversez tout dans la cocotte hors du feu pour finir d’épaissir la sauce sans la faire bouillir, surveillez bien cette étape pour garder une sauce onctueuse et brillante.

Rectifier l’assaisonnement :

Goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre à votre goût. Servez la blanquette bien chaude accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

Je raffole de la douceur des carottes dans la sauce c’est à chaque fois le petit détail qui plaît à toute ma famille. Un souvenir mémorable reste la première fois où nous avons préparé la blanquette tous ensemble pour l’anniversaire de mon grand-père, il en parle encore.

Astuces pour la conservation

La blanquette se conserve parfaitement deux à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, faites-le tout doucement à feu doux ou au bain-marie pour que la sauce reste bien onctueuse.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas d’épaule de veau, utilisez du tendron ou du quasi de veau le résultat sera tout aussi savoureux. Pour la sauce, la crème entière épaisse donne le meilleur résultat mais une crème légère fonctionne aussi en cas de besoin.

Idées pour servir

Traditionnellement, on sert la blanquette avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur, mais elle accompagne aussi très bien des tagliatelles fraîches ou même une purée maison au beurre.

Petit contexte culturel

La blanquette de veau est un véritable symbole du dimanche en famille en France. Ce plat né au dix-neuvième siècle était à l’origine réservé aux repas de fête pour récompenser le patient mijotage de la viande. Aujourd’hui, il incarne la convivialité et la transmission des recettes de génération en génération.

Votre prochaine blanquette de veau sera douce et onctueuse, à partager en toute convivialité. N’oubliez pas d’en préparer un peu plus : elle est encore meilleure le lendemain !

Vos questions sur cette recette

→ Quel morceau de veau utiliser pour cette préparation ?

L’épaule de veau est idéale, car elle offre une viande moelleuse après mijotage.

→ À quoi sert l’os de veau dans ce plat ?

L’os apporte du goût et du liant à la sauce, rendant le tout plus savoureux.

→ Comment obtenir une sauce onctueuse ?

Réalisez un roux blanc et incorporez-le doucement au bouillon réduit, puis ajoutez la crème et les jaunes d’œuf hors du feu.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il peut être préparé la veille. Il gagne même en saveur en reposant quelques heures.

→ Quel accompagnement choisir ?

Servez-le généralement avec du riz blanc, des pommes vapeur ou des pâtes fraîches.