Lapin facile à la moutarde

Ce plat de lapin à la moutarde est le genre de recette réconfortante et rapide à préparer qui rassemble toute la famille autour de la table. Crémeux et parfumé, il offre un parfait équilibre entre la tendreté du lapin et le pep’s de la moutarde. Avec des ingrédients classiques du placard et peu d’étapes techniques, c’est une valeur sûre les soirs de semaine quand je veux cuisiner sans stress mais avec beaucoup de saveurs.

La première fois que j’ai préparé cette recette c’était un dimanche soir pluvieux. Depuis c’est le plat demandé par ma mère à chaque fête de famille tant il lui rappelle les plats de son enfance revisités.

Ingrédients

• Lapin : 1 kg pour une chair tendre et délicate, choisissez-le bien rosé ou demandez conseil à votre boucher sur la découpe
• Crème liquide entière : 250 g, elle apporte onctuosité et douceur à la sauce, privilégiez celles avec 30 pourcent de matière grasse pour garantir la texture
• Échalote : 7 pièces, leur douceur relève la sauce sans la dominer, prenez-les brillantes et fermes pour éviter l’amertume
• Vin blanc : 1 verre pour aciduler et déglacer, choisissez un vin sec type Bourgogne ou Côtes de Gascogne
• Eau : 1 verre indispensable pour ajuster la texture de la sauce et mijoter à feu doux
• Ail : 5 gousses pour la profondeur de goût, utilisez des gousses bien pleines et sans germe pour éviter l’amertume
• Moutarde fine et forte : 5 cuillères à café, elle donne le caractère au plat, préférez une moutarde de qualité de type Dijon
• Huile d’olive : 1 filet pour saisir et apporter la première note fruitée, privilégiez une huile vierge extra douce
• Herbes aromatiques : thym, laurier, romarin selon disponibilité pour apporter une saveur de campagne
• Sel et poivre : ajustez selon le goût, privilégiez du poivre fraîchement moulu et du sel fin de qualité

Instructions détaillées

Faire chauffer l’huile :

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen pour bien recouvrir toute la surface et arriver à une température stable.

Dorer les morceaux de lapin :

Ajoutez les morceaux de lapin dans la cocotte et saisissez-les sur chaque face. Il est important de remuer doucement pour bien colorer la viande et enfermer les sucs, cela va préparer une base savoureuse.

Assaisonner la viande :

Ajoutez du sel, du poivre et une pointe de piment d’Espelette. Mélangez doucement pour que les épices enrobent le lapin.

Préparer les échalotes :

Coupez les échalotes en quatre pour qu’elles restent fermes à cœur et ne se désagrègent pas complètement à la cuisson.

Ajouter aromatiques et ail :

Ajoutez les herbes aromatiques choisies, l’ail épluché et écrasé et les échalotes dans la cocotte. Faites bien suer à feu doux, les échalotes doivent devenir translucides sans colorer pour un maximum de douceur.

Déglacer au vin blanc :

Versez le verre de vin blanc sur le mélange, grattez le fond de la cocotte à l’aide d’une cuillère en bois pour détacher tous les sucs. Laissez le vin s’évaporer quasiment à sec.

Ajouter l’eau :

Ajoutez ensuite un verre d’eau. Cela permet de lier et cuire l’ensemble à bonne consistance.

Mijoter tout doucement :

Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 25 minutes. Couvrez partiellement et surveillez pour que la viande reste moelleuse et la sauce réduise légèrement.

Retirer la viande :

Passez alors les morceaux de lapin à la passoire pour les faire reposer et filtrer la sauce. Prenez soin de bien les égoutter pour ne rien perdre du jus.

Préparer la sauce :

Crémez la base restante dans la cocotte avec la crème liquide entière. Remuez pour obtenir une sauce onctueuse et homogène.

Ajouter la moutarde :

Incorporez les cuillères de moutarde tout en fouettant pour bien dissoudre dans la crème. Goûtez et ajustez si l’équilibre vous semble trop doux ou trop relevé.

Laisser réduire :

Laissez la sauce épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. La texture doit napper la cuillère mais rester fluide.

Remettre le lapin :

Remettez les morceaux de lapin dans la sauce enrobée.

Imbiber la viande :

Laissez mijoter quelques minutes de plus pour que chaque morceau de lapin s’imprègne bien de sauce et serve bouillant.

L’échalote reste pour moi l’ingrédient phare de ce plat car il donne cette douceur irrésistible à la sauce. Ma grand-mère l’ajoutait généreusement et je perpétue la tradition à chaque fois que je cuisine cette recette. Ce sont ces petits gestes qui rendent chaque bouchée pleine de souvenirs.

Conseils de conservation

Laissez totalement refroidir avant de stocker dans un contenant hermétique au frais. Ce plat se garde trois jours sans problème. La sauce supporte très bien la congélation et je préfère d’ailleurs en préparer une grande quantité pour profiter plus tard. Retirez toujours le laurier avant de congeler.

Astuces de substitution

Si vous ne trouvez pas de lapin, remplacez par du filet de poulet fermier coupé en gros cubes. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi savoureux. Vous pouvez substituer la crème entière par une crème végétale ou légère pour une version allégée. Ajustez l’acidité en remplaçant le vin blanc par du cidre brut pour une touche normande.

Idées pour servir

Servez avec des tagliatelles fraîches ou juste des pommes de terre vapeur qui absorberont la sauce. N’hésitez pas à proposer une poêlée de champignons ou haricots verts à côté. Pour varier, je sers parfois avec une polenta crémeuse, ce qui plaît toujours beaucoup autour de la table.

Un mot sur l’histoire

Le lapin à la moutarde est un incontournable de la cuisine familiale française. Plat paysan à l’origine, il a traversé les générations en s’adaptant aux produits locaux. Chaque région y met ses herbes et types de moutardes mais toujours ce duo sauce onctueuse et viande tendre. Dans ma famille on appelle ça le plat du dimanche car il rassemble gourmands et curieux autour des traditions.

Essayez ce lapin à la moutarde pour un vrai moment de réconfort en famille. Cette recette rassemble petits et grands autour d’une sauce irrésistible et crémeuse.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une viande de lapin bien moelleuse ?

Veillez à saisir la viande à feu vif, puis laissez-la mijoter lentement à couvert pour préserver son moelleux.

→ Quel vin blanc choisir pour la sauce ?

Un vin blanc sec type Sauvignon ou Chardonnay convient parfaitement, évitant les arômes trop puissants.

→ La crème entière est-elle indispensable ?

Oui, elle apporte une onctuosité et équilibre la puissance de la moutarde. Une crème légère peut atténuer le résultat.

→ Peut-on remplacer les échalotes ?

Des oignons doux peuvent convenir, mais les échalotes offrent plus de finesse en bouche.

→ Quels accompagnements privilégier ?

Des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou des légumes rôtis valorisent la sauce et la viande.

→ Comment réussir la réduction de sauce ?

Laissez mijoter la crème et la moutarde à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une texture nappante.