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Le porc au caramel est ce plat vietnamien qui étonne toujours mes invités et réchauffe toute la tablée avec ses notes sucrées salées et ce parfum unique venu d’ailleurs. C’est LA recette que j’apporte à chaque grand repas familial pour réveiller les papilles et changer du quotidien.
La première fois que j’ai fait ce porc au caramel c’était pour la fête des mères et tout le monde en a repris deux fois. Le contraste entre le moelleux de l’échine et le parfum subtil de la sauce a charmé toute la famille.
Ingrédients
- Échine de porc : 800 g pour garantir une viande moelleuse et goûteuse. Demandez à votre boucher une échine bien persillée
- Oignon rouge : Un donne une légère douceur et de la couleur. Choisir un oignon ferme et brillant
- Nuoc-mâm : 5 cuillères à soupe accentue la saveur umami. Sélectionner une sauce de poisson de qualité avec peu d’ingrédients
- Sucre en poudre : 4 cuillères à soupe pour obtenir un caramel doré et parfumé. Utiliser un sucre blond pour plus de profondeur
- Huile : 2 cuillères à soupe assure un bon départ pour la cuisson. Privilégier une huile neutre qui supporte la chaleur
- Ail : 3 gousses pour relever le plat. Préférez une gousse charnue et sans germe
- Sauce soja : 1 cuillère à soupe bombée donne de la rondeur à la sauce. Choisir une version naturellement fermentée
Instructions détaillées
- Émincer l’oignon et l’ail:
- Découpez l’oignon rouge et l’ail en tranches très fines. Utiliser un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser les sucs, cela garantit la douceur du résultat et évite l’amertume.
- Dorer la viande avec les aromates:
- Mettez l’échine de porc coupée en morceaux dans une cocotte chaude avec l’huile. Ajoutez l’oignon et l’ail. Salez légèrement. Faites revenir sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande colore bien des deux côtés. L’oignon doit devenir translucide, l’ail dévoiler toute sa saveur.
- Retirer le porc:
- Transférez temporairement la viande dans une assiette. Cela vous permettra de bien réussir le caramel sans peur que la viande accroche.
- Préparer le caramel:
- Versez le sucre dans la cocotte et laissez fondre doucement sur feu moyen. Le sucre doit se dissoudre puis prendre une couleur ambrée. Fiez-vous au parfum qui commence à devenir rond et profond. Attention, le caramel ne doit pas brûler sinon l’amertume l’emporte.
- Baisser le feu et ajouter soja et nuoc-mâm:
- Une fois le caramel bien doré, baissez le feu. Ajoutez la sauce soja et le nuoc-mâm d’un geste rapide. Mélangez bien, la sauce va s’épaissir et absorber les arômes du caramel.
- Remettre la viande:
- Remettez l’échine de porc dans la cocotte. Mélangez pour bien enrober tous les morceaux. Laissez la viande s’imprégner de la sauce pendant une ou deux minutes.
- Ajouter de l’eau à hauteur:
- Versez de l’eau afin que le liquide arrive au niveau de la viande. Cela permet une cuisson lente qui va attendrir la chair tout en gardant la sauce nappante.
- Couvrir à moitié:
- Placez un couvercle à moitié sur la cocotte. Cela laisse l’humidité s’échapper sans que la sauce réduise trop vite. Vous obtenez ainsi une texture parfaite à la fin.
- Laisser caraméliser et mijoter:
- Poursuivez la cuisson à feu doux pendant quarante minutes. Remuez de temps en temps et surveillez la réduction de la sauce. La viande doit être très tendre et la sauce nappante presque sirupeuse.
Je raffole du nuoc-mâm dans cette recette pour sa profondeur et son côté salin. Une fois j’ai cuisiné ce plat chez ma grand-mère, le parfum a envahi la maison et tout le voisinage sentait le voyage. Chaque bouchée me ramène à ce souvenir joyeux.
Astuces de conservation
Ce plat se conserve parfaitement deux jours au frais dans un récipient hermétique. Il prend même plus de saveur le lendemain. Réchauffer doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau si besoin. La congélation fonctionne très bien aussi, tranches et sauce.
Substitutions d’ingrédients
Si vous manquez de nuoc-mâm, une petite quantité de sauce Worcestershire fera illusion. Pour la sauce soja, privilégiez la version classique mais la sauce tamari fonctionne aussi. L’échine peut se remplacer par de la poitrine ou de l’épaule si besoin.
Idées pour servir
Servez bien chaud avec un grand riz jasmin nature pour absorber toute la sauce. Ajoutez quelques herbes fraîches coriandre ou ciboule pour une touche de fraîcheur. Accompagner de légumes sautés ou de pickles asiatiques sublime le plat.
Un peu d’histoire
Le porc au caramel raconte la rencontre entre traditions chinoises et palette vietnamienne. Le caramel est typique des tables du Sud du Vietnam où l’on adore marier douceur et sel. C’est un classique des grandes tablées familiales, souvent transmis de génération en génération.
Laissez-vous transporter par ce plat généreux et parfumé, à partager sans modération. Vous n’oublierez jamais la tendreté de la viande et la douceur de la sauce !
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir un porc bien fondant ?
Utilisez de l'échine bien persillée et laissez mijoter au moins 40 minutes pour une viande moelleuse.
- → Peut-on remplacer le nuoc-mâm ?
La sauce poisson est essentielle mais vous pouvez substituer par de la sauce soja ou un mélange soja et anchois.
- → Quel accompagnement privilégier ?
Un riz blanc ou gluant absorbera parfaitement la sauce caramélisée et soulignera les saveurs.
- → Peut-on préparer à l'avance ?
Oui, le porc au caramel se conserve bien et les arômes se développent encore plus après repos.
- → Quels conseils pour réussir le caramel ?
Laissez le sucre fondre doucement et surveillez la couleur : il doit devenir ambré sans brûler.