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Ce plat de gigot ou épaule d’agneau de 7 heures est la quintessence de la cuisine lente à la française. La viande devient si fondante qu'elle se détache à la cuillère, parfumée par les herbes fraîches et l’ail délicatement confit. C’est le genre de recette parfaite pour un grand dimanche en famille ou pour impressionner vos invités sans stress, car tout se fait doucement au four.
Cette recette évoque pour moi les grandes tablées familiales où le parfum de l’agneau rôtissant embaume la maison toute la journée. Une fois, je l’ai préparée pour un repas qui a duré des heures autour de la table et tout le monde s’en souvient encore.
Ingrédients
- Gigot d’agneau ou épaule d’agneau avec os: Pensez à choisir une viande de qualité bouchère idéalement d’origine locale pour plus de goût
- Oignons gros: Ils apportent la douceur et la base aromatique de la sauce choisissez-les bien fermes et brillants
- Vin blanc sec: Donne du caractère et une pointe d’acidité optez pour un vin blanc de bonne qualité
- Huile d’olive: Pour dorer la viande et ajouter de la rondeur prenez une huile extra vierge
- Tête d’ail: L’ail entier en chemise apporte une saveur confite irrésistible préférez une gousse bien lourde et ferme
- Romarin: Petite branche fraîche pour donner une note boisée
- Thym: Incontournable en cuisson longue choisissez-le frais ou bien sec
- Piment d’Espelette: Relève discrètement la viande sans dominer
- Fleur de sel: Pour rehausser subtilement toutes les saveurs préférez une fleur de sel artisanale
Instructions détaillées
- Assaisonner la viande:
- Frottez généreusement le gigot ou l’épaule avec la fleur de sel et le piment d’Espelette en insistant sur toutes les faces pour bien imprégner la chair
- Préparer les légumes:
- Lavez, épluchez puis coupez les oignons en quartiers assez gros pour qu’ils supportent la longue cuisson
- Préparer l’ail:
- Séparez les gousses de la tête d’ail sans les éplucher, cela protégera et adoucira leur parfum lors de la cuisson
- Colorer la viande:
- Dans une grande cocotte en fonte, versez l’huile d’olive puis faites saisir la viande sur toutes ses faces à feu vif pour développer une belle coloration, ce qui construira la profondeur du goût final
- Ajouter les aromates:
- Ajoutez les oignons dans la cocotte, laissez-les cuire avec la viande environ cinq minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur douceur
- Déglacer au vin:
- Versez le verre de vin blanc sec, grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois afin de décoller tous les sucs car ils sont la clé de la sauce parfumée
- Parfumer la sauce:
- Ajoutez toutes les gousses d’ail en chemise, ainsi que la branche de romarin et le thym frais, répartissez-les autour de la viande pour un maximum de diffusion du parfum
- Cuisson au four:
- Couvrez la cocotte puis glissez-la dans le four bien chaud à 120 degrés, laissez cuire doucement pendant sept heures, arrosez régulièrement la viande avec le jus pour éviter qu’elle ne sèche et profitez de l’odeur fantastique dans la cuisine
- Repos et dégraissage:
- Laissez reposer la viande hors du four environ trente minutes pour qu’elle reste juteuse, passez ensuite le jus de cuisson au chinois ou à la passoire fine et retirez le surplus de gras pour ne garder que le nectar
- Service:
- Servez la viande effilochée avec le jus corsé à part pour que chacun puisse napper à sa convenance
J’adore le parfum du romarin dans cette recette il apporte cette note méditerranéenne et me rappelle les herbes que mon grand-père faisait pousser près du jardin on en cueillait toujours une tige ensemble pour mettre dans le plat.
Astuces de conservation
Après cuisson laissez complètement refroidir le plat puis gardez-le au réfrigérateur dans son jus il sera encore meilleur réchauffé le lendemain. Le gigot ou l’épaule de 7 heures se congèle parfaitement n’hésitez pas à portionner et congeler avec un peu de sauce.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de piment d’Espelette, du poivre noir frais peut faire l’affaire. Romarin et thym peuvent être remplacés par des herbes de Provence ou même du laurier selon vos goûts. Le vin blanc peut s’échanger contre un peu de bouillon si certains préfèrent éviter l’alcool mais le vin reste traditionnel pour cette sauce.
Conseils pour la dégustation
Servez la viande à la cuillère, elle se détache toute seule accompagnez-la de pommes de terre vapeur, de purée ou même d’une ratatouille pour un repas complet. Pensez à proposer le jus bien chaud pour napper à table c’est un vrai plaisir.
Ce plat emblématique est originaire des traditions rurales où la cuisson longue permettait de sublimer des morceaux réputés durs et de réunir toute la famille autour d’un repas généreux. On disait que le gigot cuit sept heures devenait aussi fondant qu’un confit, la patience paye à tous les coups.
Vos questions sur cette recette
- → Quelle viande choisir pour une cuisson de 7 heures ?
Le gigot ou l'épaule d'agneau sont recommandés car ils supportent bien la cuisson lente, devenant très tendres.
- → Quel accompagnement convient à cette préparation ?
Les purées, gratins ou légumes racines rôtis se marient parfaitement avec la viande parfumée et son jus.
- → Est-il possible d’ajouter d’autres herbes ?
Oui, vous pouvez enrichir la préparation avec du laurier, de la sauge ou du persil selon vos goûts.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, la viande réchauffée lentement sera encore plus fondante et savoureuse le lendemain.
- → Comment obtenir un jus corsé ?
Passez le jus de cuisson au chinois et dégraissez-le légèrement pour concentrer les saveurs.