Côtes de bœuf sauce rouge

Ces côtes de bœuf braisées en sauce rouge épicée offrent une viande ultra fondante, une sauce puissante et parfumée, et réveillent la table avec une touche de fraîcheur grâce à la ciboulette. C’est mon plat de prédilection quand je veux réunir la famille autour d’un vrai festin réconfortant et généreux.

La première fois que j’ai tenté cette version épicée un hiver, la viande a disparu en quelques minutes de la cocotte. Maintenant, c’est la recette réclamée à chaque anniversaire ou retour du froid.

Ingrédients

• Côtes de bœuf avec os 1,2 kg: Choisissez une viande bien persillée pour plus de tendreté
• Oignons jaunes 300 g: Ils apportent douceur et rondeur à la sauce
• Ail frais 20 g: Essentiel pour relever la sauce et donner de la profondeur
• Piment rouge séché entier 2 pièces: Apporte une chaleur subtile sans écraser les saveurs
• Purée de tomates 300 g: Préférez une purée épaisse et naturelle pour une couleur riche
• Huile végétale 60 ml: Privilégiez une huile neutre pour garder le goût du bœuf intact
• Sel fin 10 g: Juste dose pour équilibrer la sauce
• Paprika doux 6 g: Mijote des notes chaudes et colorées
• Paprika fumé 4 g: Offre un petit goût boisé qui fait la différence
• Feuille de laurier 2 pièces: Apporte une touche aromatique irremplaçable
• Ciboulette fraîche ciselée 10 g: Donne fraîcheur et belle couleur en fin de cuisson
• Eau chaude ou bouillon de bœuf 500 ml: Un bouillon maison est idéal pour plus de goût

Instructions détaillées

Saisir la Viande:

Chauffez l’huile à feu vif dans une grande cocotte profonde. Déposez les côtes de bœuf et saisissez chaque face longuement jusqu’à obtenir une croûte brune foncée. Cette étape est cruciale, c’est elle qui développera un goût de rôti caramélisé unique. Retirez la viande et laissez-la reposer sur une assiette.

Faire revenir les Aromates:

Réduisez sur feu moyen. Ajoutez les oignons émincés dans la graisse restante. Remuez souvent pour qu’ils deviennent fondants, doux et bien dorés. Cette base donnera de la douceur à la sauce.

Ajouter l’Ail et les Épices:

Ajoutez l’ail haché très finement puis saupoudrez le paprika doux et le paprika fumé. Remuez constamment une minute. Le parfum doit exploser mais veillez à ne pas faire brûler les épices car ils deviendraient amers.

Former la Sauce:

Versez la purée de tomates dans la cocotte. Mélangez pour récupérer tous les sucs. Ajoutez ensuite les piments rouges entiers et les feuilles de laurier. Assaisonnez de sel et regoutez. Il est important que tout soit bien lié dès le départ.

Remettre la Viande:

Replacez les côtes de bœuf dans la cocotte. Faites en sorte qu’elles s’enrobent de sauce. Utilisez une cuillère pour bien napper la viande.

Mouiller et Cuire Lentement:

Ajoutez l’eau chaude ou le bouillon jusqu’à ce que le liquide arrive à mi-hauteur des côtes. Couvrez bien la cocotte et laissez mijoter tout doucement à feu très doux pendant 2 heures 30. Retournez la viande à mi-cuisson. Cette patience permettra à la chair de devenir soyeuse et de relâcher toutes ses saveurs dans la sauce.

Finaliser et Servir:

Enlevez délicatement les piments entiers et le laurier. Au dernier moment, saupoudrez de ciboulette ciselée pour donner un éclat de fraîcheur. Servez directement dans la cocotte, la viande est tellement tendre qu’elle se détache toute seule.

Riche en saveurs et en couleurs, elle plaît aussi aux amateurs de plats épicés doux. Le paprika fumé est de loin mon ingrédient préféré dans cette recette. Sa pointe boisée porte tout le plat et embaume la cuisine. Pendant les repas familiaux, il n’est pas rare que quelqu’un me demande mon secret, c’est dans ces épices que tout se joue.

Conseils de conservation

Conservez le plat complet dans une cocotte au réfrigérateur jusqu’à trois jours. La sauce va s’épaissir et gagner encore en goût. Pour réchauffer, ajoutez une cuillère d’eau ou de bouillon sur feu doux, doucement. Les restes peuvent aussi être congelés dans des boîtes hermétiques et se gardent un mois.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de purée de tomates, utilisez des tomates concassées pour une sauce plus rustique. En cas d’absence de paprika fumé, essayez un soupçon de pimenton espagnol ou une larme de sauce barbecue pour le côté fumé. Pour adapter le piquant, remplacez les piments séchés par un peu de piment d’Espelette ou supprimez-les si vous recevez des enfants.

Suggestions de service

Servez ces côtes avec une purée de pommes de terre maison ou une polenta crémeuse. C’est aussi excellent avec des haricots verts vapeur. Pour un repas plus festif, ajoutez une salade croquante. Les restes de sauce parfument merveilleusement les pâtes ou peuvent servir de base pour un chili rapide.

Contexte culturel et historique

La côte de bœuf est un plat noble en France, souvent servie grillée. Ici on la revisite avec des influences de braisage méditerranéen et d’épices. De génération en génération, la cuisson longue du bœuf rassemble familles et amis autour de la table. Ce plat incarne la convivialité et la générosité du partage.

Ce plat fera sensation à votre table et créera à coup sûr un souvenir gourmand et chaleureux. Laissez la cuisine embaumer et savourez cette viande fondante en famille.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une viande bien fondante ?

La cuisson lente à feu doux permet à la viande de s'attendrir progressivement, se détachant ainsi facilement de l'os.

→ Peut-on remplacer la purée de tomates ?

Oui, des tomates concassées apporteront une texture plus rustique à la sauce tout en conservant le goût.

→ Quels accompagnements recommander ?

Une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis sublimeront la sauce onctueuse et épicée du plat.

→ Faut-il enlever les piments avant de servir ?

Oui, retirez les piments pour contrôler le piquant, tout en laissant leur parfum dans la sauce.

→ Pourquoi couper la viande en morceaux avant cuisson ?

Pour garantir une cuisson homogène, faciliter le service et assurer une belle présentation à table.