Ragoût de merlu savoureux

Ce ragoût de merlu aux pommes de terre accompagné de mayonnaise à l’ail rôti est devenu une valeur sûre de mes menus d’hiver pour son côté convivial et rassasiant. Il sent bon la cuisine maison et la sauce à l’ail caramélisé apporte une gourmandise incroyable à chaque bouchée.

J’ai découvert cette recette en cherchant à recycler quelques restes de poisson et depuis, c’est LE plat qui me sauve quand il fait gris ou que j’ai besoin d’un repas qui plaît à tout le monde.

Ingrédients

• Filets de merlu: coupés en cubes pour leur texture ferme et douce; choisissez-les bien frais ou surgelés de bonne qualité
• Paprika fumé: pour apporter une note de caractère; privilégiez le paprika espagnol
• Ail frais haché: pour booster la saveur; base essentielle du plat
• Huile d’olive: apporte du moelleux; privilégiez une huile fruitée
• Piment jalapeño épépiné: pour une touche de chaleur; ajustez la quantité selon votre tolérance
• Jus de palourde: enrichit le bouillon d’une note marine; choisissez-le naturel sans additifs
• Tomates en dés: apportent de la fraîcheur; préférez-les en conserve bien mûres ou tomates fraîches bien rouges
• Pommes de terre Yukon Gold: non pelées pour leur chair fondante et leur goût légèrement sucré; achetez-les fermes et sans taches
• Mayonnaise: base de la sauce; choisissez-la de qualité ou faites-la maison
• Persil frais (facultatif): pour la touche finale et de la couleur; privilégiez un bouquet bien vert

Étapes détaillées

Préparer le poisson:

Mélangez les cubes de merlu avec le sel et le paprika fumé; réservez à température ambiante pour laisser les saveurs s’infuser dans la chair

Dorer l’ail:

Versez l’huile d’olive dans une grande poêle puis ajoutez l’ail haché; faites revenir sur feu moyen en surveillant que l’ail prenne juste une belle couleur dorée; retirez ensuite deux cuillères à thé d’huile parfumée et gardez-la pour la sauce

Commencer le ragoût:

Ajoutez le piment jalapeño, le jus de palourde, les tomates en dés et les pommes de terre dans la poêle; portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter quinze minutes; les pommes de terre doivent commencer à devenir fondantes

Finir la cuisson:

Ajoutez le poisson dans la poêle puis couvrez; laissez mijoter trois à quatre minutes; le poisson doit être cuit à cœur mais rester moelleux; vérifiez également la cuisson des pommes de terre

Préparer la mayonnaise à l’ail rôti:

Dans un bol, mélangez l’huile réservée avec la mayonnaise; fouettez bien pour obtenir une sauce homogène; assaisonnez selon votre goût

Dresser et servir:

Servez le ragoût bien chaud accompagné d’une cuillerée de mayonnaise à l’ail; parsemez éventuellement de persil frais pour apporter une touche de couleur

À savoir absolument

• Riche en protéines maigres, parfait pour les repas équilibrés
• Convient aussi avec d’autres poissons blancs selon la saison
• Cette recette se réchauffe très bien et gagne en saveur le lendemain
• J’adore la mayonnaise à l’ail rôti dans cette recette; elle apporte un côté presque gourmand qui plaît même aux enfants et me rappelle les repas dominicaux où nous inventions toujours une nouvelle sauce pour accompagner nos plats de poisson

Conseils pour la conservation

Ce ragoût se conserve sans problème jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, optez pour une cuisson douce à feu très bas en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour garder une texture moelleuse. La mayonnaise doit être gardée au frais séparément dans un petit récipient; elle se garde aussi deux jours.

Variantes et substitutions

• Vous pouvez remplacer le merlu par du cabillaud ou du colin; le résultat reste délicieux
• Le paprika fumé peut être troqué contre du pimentón ou même un peu de curry doux pour une variante parfumée
• Pas de jalapeño sous la main? Essayez avec une pointe de piment d’Espelette
• Pour une version sans produits de la mer, utilisez un bon bouillon de légumes et du poisson végétal

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Astuces pour servir

• Proposez des tranches de pain bien croustillant pour accompagner ce ragoût; la sauce à l’ail rôti est aussi irrésistible sur du pain grillé
• Pour un plat plus festif, servez dans de grands bols en ajoutant un peu de persil fraîchement ciselé
• Vous pouvez glisser quelques lamelles de fenouil dans le bouillon pour apporter plus de profondeur

Petite histoire

Ce type de ragoût trouve son inspiration dans les traditions de la côte Atlantique où les familles utilisaient les poissons du jour et des légumes simples. Le mélange avec la mayonnaise à l’ail est un clin d’œil au sud de la France où l’aïoli accompagne traditionnellement poissons et légumes.

Conseils de pro

• Toujours bien surveiller l’ail à la cuisson pour éviter qu’il ne brûle
• Ajoutez le poisson en toute fin de cuisson pour qu’il garde toute sa tendreté
• Laissez infuser la sauce à l’ail une demi-heure avant de servir pour un goût plus prononcé

Vos questions sur cette recette

→ Puis-je remplacer le merlu par un autre poisson blanc ?

Bien sûr ! Vous pouvez utiliser du cabillaud, du flétan ou un autre poisson blanc ferme. Adaptez simplement le temps de cuisson pour éviter de trop cuire le poisson.

→ Par quoi puis-je remplacer le jus de palourde ?

Le jus de palourde peut être remplacé par du fumet de poisson ou un bouillon de légumes pour une alternative savoureuse.

→ Comment gérer le piquant du jalapeño ?

Pour adoucir le goût, retirez les graines et les membranes du jalapeño avant de le hacher. Vous pouvez aussi l'omettre si vous préférez un plat moins épicé.

→ Puis-je préparer la mayonnaise à l'ail rôti à l'avance ?

Oui, la mayonnaise à l'ail rôti peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à deux jours.

→ Comment épaissir le ragoût si le bouillon est trop liquide ?

Si le bouillon est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes supplémentaires sans couvercle pour réduire le contenu ou ajoutez une petite quantité de purée de pommes de terre.