Cabillaud aux légumes et thym

Ce cabillaud rôti aux légumes accompagné d’une sauce crémeuse cuite au four a conquis ma table lors de nombreux dîners en famille et a impressionné même les plus grands amateurs de poisson. Ce plat généreux offre une harmonie entre la délicatesse du poisson, le parfum du thym et la douceur des légumes rôtis dans une sauce fondante.

J’ai découvert cette recette lors d’un grand repas de dimanche en hiver et elle est devenue un classique que je prépare dès que j’ai envie d’impressionner sans stress.

Ingrédients

• Filets de cabillaud: Ils offrent une chair délicate, choisissez un poisson bien ferme et brillant
• Carottes: Leur douceur légèrement sucrée apporte du fondant, veillez à les choisir fermes
• Courgette: Elle amène de la fraîcheur à l’ensemble, optez pour une courgette bien lisse et sans taches
• Poivron rouge: Pour une touche colorée et une note croquante, préférez un poivron bien ferme
• Oignon: Il sert de base aromatique, recherchez un oignon doux et sans taches
• Gousses d’ail: Ajoutent profondeur et caractère, privilégiez des gousses dodues
• Crème liquide: Elle lie la sauce, préférez une crème entière pour plus d’onctuosité
• Vin blanc sec: Pour un contraste subtil, prenez un vin blanc vif et assez sec
• Huile d’olive: Pour rôtir les légumes, choisissez-la fruitée et de bonne qualité
• Branches de thym frais: Il parfume toute la préparation, sélectionnez-le bien vert et odorant
• Sel et poivre du moulin: Pour ajuster l’assaisonnement, mieux vaut moudre juste avant d’ajouter

Étapes détaillées

Préparation des légumes:

Préchauffer le four à cent quatre-vingts degrés, puis éplucher les carottes, les tailler en fines rondelles, laver la courgette et la couper en rondelles, couper le poivron en lanières, émincer finement l’oignon, hacher les gousses d’ail. Tout doit être prêt avant de commencer la cuisson.

Cuisson des légumes:

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen, ajouter l’oignon et l’ail, faire suer deux minutes jusqu’à ce que le tout soit translucide. Verser les carottes, la courgette et le poivron, mélanger, faire sauter cinq minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir. Assaisonner de sel, de poivre, et ajouter les branches de thym.

Assemblage du plat:

Répartir les légumes sautés dans le fond d’un grand plat allant au four, poser délicatement les filets de cabillaud dessus, arroser avec le vin blanc puis la crème liquide. Parsemer de thym frais et ajuster l’assaisonnement.

Cuisson au four:

Glisser le plat dans le four pour vingt à vingt-cinq minutes. Surveiller pour que le cabillaud reste fondant. Il doit se détacher facilement à la fourchette. La sauce doit être bien onctueuse.

Service et finition:

Sortir le plat du four, parsemer de brins de thym frais, servir chaud, idéalement avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur pour récupérer toute la sauce crémeuse.

À savoir

Riche en protéines et légumes variés. Se conserve parfaitement pour le lendemain. Convient aussi bien pour les grandes occasions que les repas quotidiens. Mon ingrédient préféré ici reste le thym frais que je vais cueillir au jardin. Il apporte un incroyable parfum et me rappelle les dimanches de partage en cuisine avec ma grand-mère qui adorait ce plat.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il suffit de le réchauffer doucement au four ou au micro-ondes. Le poisson gardera toute sa tendreté, veillez simplement à ne pas trop cuire à la remise en température.

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Astuces pour remplacer certains ingrédients

Vous pouvez remplacer le cabillaud par du lieu noir ou du saumon pour varier les saveurs. Les courgettes peuvent être échangées contre des poireaux ou des petits pois. Le vin blanc peut être omis pour une version sans alcool : il suffit d’ajouter un peu de bouillon de légumes.

Comment servir ce plat

Ce cabillaud crémeux se marie à merveille avec un riz basmati nature ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce. Les légumes rôtis apportent déjà une belle variété, mais une salade verte ou quelques quartiers de citron peuvent sublimer le tout à table.

Un peu d’histoire

Le cabillaud fait partie de la tradition culinaire des régions côtières et il est apprécié pour sa texture délicate. Ce plat revisite l’association nordique du poisson et des légumes au four en y ajoutant une note provençale avec l’huile d’olive et le thym. Chaque bouchée rappelle l’atmosphère chaleureuse des repas familiaux du dimanche.

Mes astuces préférées

• Toujours bien sécher les filets de poisson avant cuisson : cela évite qu’ils ne rendent trop d’eau
• Ajouter la crème juste avant d’enfourner : cela garantit la sauce onctueuse sans qu’elle ne bouille
• Ne pas hésiter à goûter et ajuster le thym selon la puissance recherchée : il fait toute la différence

Vos questions sur cette recette

→ Comment choisir un bon filet de cabillaud ?

Optez pour des filets fermes et brillants avec une odeur marine légère. Préférez des produits frais ou frais surgelés de qualité.

→ Peut-on remplacer la crème liquide dans cette recette ?

Oui, vous pouvez utiliser une crème végétale (soja, avoine) ou un yaourt pour une version plus légère.

→ Quels légumes alternatifs peuvent être utilisés ?

Vous pouvez remplacer les carottes, la courgette ou le poivron par des champignons, des haricots verts ou des asperges selon vos goûts.

→ Comment savoir si le cabillaud est parfaitement cuit ?

Le cabillaud est cuit lorsqu'il se défait facilement à la fourchette et que sa chair est opaque.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Servez ce plat avec du riz, des pommes de terre vapeur ou même une purée de légumes pour un repas complet.