Saumon grillé tomates artichauts

Ce saumon grillé aux tomates confites et artichauts est le plat que je sers chaque fois que je veux impressionner sans passer des heures en cuisine. J’adore comment la peau du saumon devient ultra croustillante pendant que les légumes mijotent doucement à côté. C’est le genre d’assiette qui réunit tout le monde autour de la table, élégante mais incroyablement facile à réaliser même les soirs de semaine.

C’est l’une des premières recettes que j’ai préparée pour inviter mes voisins à dîner et tout le monde est reparti avec la recette griffonnée sur un coin de nappe.

Ingrédients

• Saumon frais avec la peau : apporte une texture croustillante et une saveur riche, choisissez un saumon d’une belle couleur vive sans odeur forte
• Échalotes françaises : ajoutent une douceur subtile un peu piquante, préférez-les fermes et lisses
• Gousses d’ail : rehaussent la saveur du plat, l’ail frais donnera plus de parfum
• Huile d’olive : pour sa touche fruitée, optez pour une variété extra vierge pour plus d’arôme
• Fonds d’artichauts : offrent de la tendreté et du goût, choisissez-les bien égouttés pour éviter d’ajouter trop d’eau
• Tomates cerises : pour leur douceur et acidité, une belle couleur brillante est signe de fraîcheur
• Sirop d’érable : adoucit et équilibre l’acidité du plat, un sirop pur est préférable
• Harissa : ajoute une chaleur contrôlée, préférez une pâte d’harissa artisanale pour plus de saveur
• Ciboulette : pour sa note verte fraîche, coupez-la juste avant de servir
• Quartiers de citron : réveillent les saveurs et apportent de la lumière, optez pour des citrons juteux et fermes

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-élevé, versez l’huile d’olive puis ajoutez délicatement les échalotes émincées ainsi que l’ail haché. Laissez-les doucement dorer pendant environ trois minutes pour réveiller toutes leurs saveurs. Remuez régulièrement pour éviter que l’ail ne brûle.

Ajouter les artichauts et précuire :

Ajoutez ensuite les fonds d’artichauts coupés en deux dans la poêle. Mélangez bien et poursuivez la cuisson durant deux minutes afin qu’ils absorbent les arômes du mélange d’ail et d’échalote.

Confire les tomates :

Incorporez les tomates cerises lavées puis versez le sirop d’érable et la harissa. Laissez cuire environ cinq minutes en remuant souvent. Les tomates doivent devenir brillantes et commencer à s’affaisser. Salez et poivrez à votre goût. Pour garder les légumes moelleux, couvrez parfois la poêle une ou deux minutes.

Garder les légumes au chaud :

Quand les légumes sont prêts, réservez-les dans un saladier couvert pour conserver toute leur chaleur et leurs parfums.

Cuisson du saumon côté peau :

Chauffez une poêle en fonte striée ou un grill en fonte jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. À l’aide d’un pinceau, déposez un peu d’huile sur la surface. Déposez les pavés de saumon côté peau au contact. Vous devez entendre un crépitement. Laissez griller sans bouger pendant quatre minutes, retournez délicatement et finissez la cuisson environ quatre minutes selon l’épaisseur. La chair doit rester bien tendre. Saler et poivrer juste avant de retirer du feu.

Assembler et servir :

Déposez les pavés de saumon dans chaque assiette. Recouvrez de légumes confits puis parsemez généreusement de ciboulette fraîchement ciselée. Si désiré, accompagnez de quartiers de citron pour relever le goût.

Pin

Je reviens toujours à l’association tomates confites artichauts qui me rappelle les repas simples et généreux préparés par ma grand-mère provençale. Le côté doucement piquant de l’harissa apporte une signature personnelle que je ne retire jamais, même pour les enfants.

Conseils de conservation

Conservez le saumon et les légumes séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur. Le saumon se garde idéalement deux jours pour préserver sa texture. Les légumes peuvent être réchauffés à la poêle avec un trait d’huile pour leur redonner tout leur fondant. Si vous souhaitez réchauffer le saumon, placez-le peau vers le haut pour garder le croustillant.

Remplacements d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de fonds d’artichauts, vous pouvez utiliser des cœurs de cardons ou de petits pois croquants. Pour plus de douceur, remplacez la harissa par une pointe de paprika fumé. Selon la saison, pensez à troquer les tomates cerises par des tomates anciennes coupées en morceaux ou même quelques olives noires pour une version méditerranéenne.

Suggestions pour servir

Servez ce plat avec un couscous perlé beurré ou un simple riz pilaf. Une salade verte bien vinaigrée fait aussi un accompagnement frais et croquant. Pour une version repas de fête, parsemez de zestes de citron confit et de quelques pignons grillés.

Un mot sur les origines

Le saumon grillé fusionne ici avec l’esprit des légumes mijotés que l’on retrouve dans la cuisine du sud de la France. Le mariage de l’érable et de l’harissa est mon clin d’œil personnel à mes racines québécoises et à mes rencontres culinaires autour de la Méditerranée.

Pin

Ce plat est la promesse d’un repas simple mais raffiné qui réjouira tous les convives. À table, il ne vous reste plus qu’à savourer l’alliance fondante et croustillante de chaque bouchée.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une peau de saumon bien croustillante ?

Préchauffez une poêle bien chaude, huilez puis placez le saumon côté peau. Appuyez légèrement, cuisez sans déplacer 4 minutes, retournez et prolongez jusqu’à la cuisson souhaitée.

→ Peut-on remplacer les artichauts en conserve ?

Oui, vous pouvez utiliser des cœurs d’artichauts frais pré-cuits ou surgelés, en veillant à bien les égoutter avant cuisson.

→ Quel accompagnement convient pour ce plat ?

Un riz blanc, une polenta crémeuse ou un simple pain de campagne accompagneront parfaitement cette préparation.

→ Comment adoucir l’intensité de l’harissa ?

Diminuez la quantité d’harissa ou remplacez par un peu de paprika doux pour une saveur plus subtile.

→ Faut-il retirer la peau du saumon avant de servir ?

La peau apporte du croustillant et protège la chair à la cuisson, mais elle peut être retirée selon vos préférences.

→ La ciboulette peut-elle être remplacée ?

Vous pouvez utiliser de l’aneth, du persil plat ou de la coriandre selon vos goûts et la saison.