Poisson croustillant et légumes

Ce fish and chips façon plaque de cuisson me rappelle toujours les soirées d’hiver passées à réinventer les classiques pour les rendre plus simples et savoureux à la maison Ce plat est devenu un incontournable chez moi grâce à sa préparation facile et à la touche épicée de la mayo harissa qui plaît à toute la famille

La première fois que j’ai testé cette version la simplicité m’a bluffée et c’est devenu notre solution rapide pour les soirs où l’on veut quelque chose de réconfortant sans trop d’effort

Ingrédients

• Petites pommes de terre grelots: elles apportent une base croustillante choisir des tubercules fermes et non germés
• Huile végétale: elle aide à bien dorer les légumes une huile neutre fonctionne toujours
• Mayonnaise: une base crémeuse pour la sauce chercher une mayo bien épaisse
• Harissa: elle apporte une touche épicée opter pour une harissa fraîche pour plus d’arôme
• Chapelure panko: elle donne le croustillant choisir une chapelure bien sèche et légère
• Beurre fondu: il lie la chapelure et ajoute de la saveur utiliser du beurre doux de bonne qualité
• Petites asperges: elles sont tendres et cuisent rapidement choisir des tiges fines et bien vertes
• Filets de merlu ou d’aiglefin: une chair blanche délicate demander au poissonnier des filets bien fermes et sans odeur

Étapes détaillées

Préparation des légumes:

Préchauffer le four à deux cent trente degrés placer la grille au centre chemiser une grande plaque de papier parchemin Mélanger les pommes de terre avec l’huile sel et poivre déposer côté coupé sur la plaque elles doivent être bien espacées pour dorer pendant vingt minutes

Préparation de la sauce:

Dans un petit bol mélanger soigneusement la mayonnaise et la harissa réserver cette sauce apportera une touche piquante au poisson et aux légumes

Préparer la chapelure:

Dans un autre bol combiner la chapelure panko et le beurre fondu bien mélanger pour enrober tous les grains et obtenir une texture sableuse cela rendra la panure dorée et aérée

Préparer les asperges:

Badigeonner les asperges d’un filet d’huile veiller à bien les enrober pour une cuisson uniforme

Assemblage et cuisson finale:

Sortir la plaque du four répartir les asperges avec les pommes de terre ajouter les pavés de poisson directement sur la plaque côté peau contre la surface saler légèrement Badigeonner chaque pavé de poisson avec un peu de mayonnaise épicée recouvrir d’une couche uniforme de chapelure panko en pressant délicatement Remettre la plaque au four cuire huit à dix minutes jusqu’à ce que le poisson devienne opaque et que la chapelure soit dorée une légère finition sous le gril peut rendre la croûte encore plus croustillante

Finition et service:

Servir aussitôt avec le reste de mayonnaise épicée pour tremper c’est la touche finale

J’adore la harissa dans cette recette elle donne du caractère au classique fish and chips Ce plat me rappelle un dimanche d’avril où j’ai improvisé ce repas pour ma famille on a tous adoré sa légèreté et le croustillant de la panure

Astuces de conservation

Les restes se gardent très bien au réfrigérateur pendant deux jours emballez-les dans une boîte hermétique Pour réchauffer placer sur une plaque et enfourner dix minutes à cent quatre-vingts degrés cela garde le croustillant Il vaut mieux éviter le micro-ondes car la panure ramollit facilement

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Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les filets de merlu par du cabillaud ou un poisson blanc ferme Les petites pommes de terre grelots marchent aussi avec des patates douces coupées en dés Pour une version plus douce utiliser du paprika au lieu de la harissa

Comment servir

J’aime servir ce plat accompagné d’une grande salade verte et d’un quartier de citron Quelques pickles ou légumes marinés donnent du pep’s en plus Les enfants aiment souvent ajouter une touche de ketchup ou une autre sauce à côté

Un classique revisité

Cette version du fish and chips revisite un plat anglais traditionnel en lui donnant une touche légère grâce à la cuisson au four La panure panko apporte un croquant irrésistible et la harissa relève l’ensemble sans masquer la subtilité du poisson

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une chapelure croustillante ?

Mélangez le beurre fondu avec la chapelure panko. Ce mélange aide à obtenir une texture croustillante et dorée lorsqu'il est cuit au four.

→ Peut-on remplacer les asperges par d'autres légumes ?

Oui, vous pouvez remplacer les asperges par des légumes comme des haricots verts ou des courgettes. Adaptez simplement le temps de cuisson en fonction des légumes choisis.

→ Quelle alternative pour la harissa dans la mayonnaise ?

Si vous n'avez pas de harissa, vous pouvez utiliser une touche de paprika fumé, de piment de Cayenne, ou de moutarde épicée pour ajouter de la saveur.

→ Comment savoir si le poisson est cuit ?

Le poisson est cuit lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette. Vérifiez également que la chapelure est bien dorée.

→ Peut-on utiliser un autre type de poisson ?

Oui, vous pouvez remplacer le merlu ou l’aiglefin par du cabillaud, du saumon ou un autre poisson blanc ferme.