Spaghettinis morue et haricots verts

Ce plat de spaghettinis à la morue et aux haricots verts comble toutes mes envies de fraîcheur légère en semaine : il marie le poisson à la simplicité d’ingrédients méditerranéens pour un repas express sans jamais sacrifier la saveur. J’aime le préparer quand la saison des haricots bat son plein mais il reste délicieux toute l’année.

J’ai découvert cette recette un soir où je cherchais à accommoder un reste de morue autrement qu’en brandade et le mélange avec les pâtes et les olives l’a rendue inoubliable pour toute la famille.

Ingrédients

• Spaghettinis: Le choix de pâtes fines se mélange à merveille avec la sauce
• Haricots verts: Choisir des haricots bien fermes pour plus de croquant
• Oignon: Un oignon jaune doux parfume la base du plat
• Ail: De l’ail frais haché relève la sauce
• Huile d’olive: Une bonne huile de qualité fait toute la différence ici
• Pâte de tomates: Préférer une pâte riche et épaisse pour épaissir la sauce
• Filets de morue: Prendre du poisson bien frais ou surgelé de bonne qualité
• Tomates mûres: Choisir des tomates juteuses et savoureuses rehausse le plat
• Olives Kalamata: Elles apportent une pointe salée et une texture unique
• Eau: Sert à lier la sauce sans la trop charger
• Paprika doux: Apporte une chaleur douce, choisir un paprika de bonne origine
• Flocons de piment: À doser selon la tolérance au piquant
• Persil plat frais: Un peu de verdure finale pour tout réveiller

Étapes détaillées

Préparation des pâtes et des haricots verts:

Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée puis cuire les spaghettinis et les haricots al dente. Égoutter soigneusement pour éviter que les pâtes ne collent.

Suer l’oignon et l’ail:

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché et laisser cuire huit minutes pour bien attendrir tout en remuant de temps en temps. Ce temps de cuisson permet d’obtenir une base aromatique douce sans amertume.

Construire la sauce tomates et poisson:

Ajouter la pâte de tomates, puis cuire une minute pour la torréfier avant d’incorporer les dés de tomates, la morue coupée en cubes et les olives. Verser l’eau. Ajouter paprika doux et flocons de piment. Saler, poivrer. Mélanger doucement puis couvrir. Laisser mijoter six à huit minutes jusqu’à ce que la morue devienne opaque et se détache à la fourchette.

Mélanger pâtes et sauce:

Ajouter les pâtes égouttées et les haricots dans la poêle avec la sauce. Mélanger délicatement deux minutes pour bien napper toutes les pâtes. Réajuster l’assaisonnement si besoin.

Finition et service:

Parsemer le plat de persil plat ciselé puis arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge juste avant de servir pour révéler tous les arômes.

Ce qu’il faut savoir

• Un plat naturellement riche en protéines et en fibres
• Se réchauffe très bien le lendemain
• Convient aussi en version sans gluten avec des pâtes adaptées

J’ai toujours un faible pour les olives Kalamata. Elles me rappellent l’été en Grèce où elles accompagnaient la plupart de mes repas. Elles ajoutent ici leur parfum profond et salé qui sublime la douceur de la morue. Ma fille me réclame souvent cette recette quand elle rentre de l’école, c’est devenu un rituel familial.

Conseils pour la conservation

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours dans un récipient hermétique. Je recommande de rajouter un léger trait d’huile d’olive au moment de réchauffer pour préserver l’onctuosité de la sauce. Il vaut mieux réchauffer à feu doux tout en ajoutant une cuillère d’eau si besoin pour éviter que les pâtes ne sèchent.

Substitutions d’ingrédients

On peut remplacer la morue par n’importe quel poisson blanc à chair ferme comme le lieu noir ou le cabillaud. Les haricots verts peuvent être remplacés par des pois gourmands en saison. Les olives noires classiques fonctionnent si vous n’avez pas de Kalamata. Enfin, la pâte de tomates peut être remplacée par un concentré maison de tomates fraîches confites.

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Idées d’accompagnements

Un plat aussi complet nécessite juste une salade verte croquante et, si on reçoit, un pain croustillant et un peu de fromage frais. Les lendemains, il s’accorde aussi bien froid façon salade de pâtes garnies.

Petite histoire familiale

Ce plat est inspiré de la cuisine portugaise où la morue fait partie du quotidien. J’ai adapté la recette de ma grande-tante qui, elle, l’agrémentait de pommes de terre et de petits pois. C’est aujourd’hui l’un de nos classiques modernes dès que la morue arrive chez le poissonnier.

Astuces de la cuisinière

• Goûter la cuisson de la morue pour qu’elle reste juste moelleuse sans devenir sèche
• Ne pas hésiter à garder une louche d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la sauce au besoin
• Ajouter les herbes fraîches seulement à la fin permet de garder tout leur parfum et leur fraîcheur

Vos questions sur cette recette

→ Comment cuire les spaghettinis al dente ?

Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et respectez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage pour une texture ferme.

→ Peut-on utiliser un autre poisson que la morue ?

Oui, le merlu ou le cabillaud sont d'excellentes alternatives pour ce plat.

→ Quelle est la meilleure façon de préparer les haricots verts ?

Coupez les extrémités, puis cuisez-les brièvement dans de l’eau bouillante salée pour qu’ils restent croquants.

→ Peut-on remplacer les olives Kalamata ?

Absolument, vous pouvez utiliser des olives noires classiques ou même des olives vertes selon vos préférences.

→ Comment réussir l’assaisonnement de la sauce ?

Goûtez votre sauce en cours de cuisson et ajustez avec du sel, du poivre, ou une pincée additionnelle de paprika doux si nécessaire.