Morue pochée et oseille

Morue pochée aux légumes et à l’oseille réunit la douceur du poisson et la fraîcheur des légumes pour un plat réconfortant et lumineux. Cette recette simple fait briller l’oseille avec sa note acidulée et transforme un filet de morue en dîner vibrant qui ravit à chaque fois.

J’adore préparer cette morue pochée lors des soirs pressés l’oseille fraîche ramène des souvenirs de jardin partagé en famille et le plat plaît même à ceux qui disent ne pas aimer le poisson.

Ingrédients

• Bouillon de poulet: Réduit en sel apporte une base subtile et évite l’excès de sel choisir un bouillon clair et parfumé
• Pommes de terre à chair jaune: Ajoutent une texture fondante préférer des pommes de terre fermes pour qu’elles gardent leur forme
• Filet de morue sans la peau: Tendre et délicat la morue doit être d’une couleur blanc nacré sans odeur forte
• Poivron jaune: Donne une touche sucrée et une couleur éclatante choisir un poivron ferme et bien brillant
• Cœurs d’artichauts marinés: Pour la note acidulée et la texture choisir des morceaux entiers et bien égouttés
• Oignons verts: Apportent fraîcheur et croquant choisir des tiges bien vertes sans tâches
• Feuilles d’oseille ciselées: L’ingrédient central pour sa saveur vive à choisir bien fraîches car elles se flétrissent très rapidement si possible utiliser de l’oseille du jardin

Étapes de préparation

Préparer le bouillon:

Verser le bouillon de poulet dans une grande poêle et porter à ébullition sur feu vif choisir une poêle assez large pour que les ingrédients ne se superposent pas

Cuire les pommes de terre:

Ajouter les dés de pommes de terre dans le bouillon couvrir puis laisser mijoter cinq minutes cela permet aux pommes de terre de devenir tendres sans se défaire

Ajouter le poisson et les légumes:

Déposer les pavés de morue le poivron jaune les cœurs d’artichauts et les oignons verts sur les pommes de terre couvrir à nouveau cuire trois minutes juste le temps que le poisson soit nacré et les légumes légèrement fondants

Terminer avec l’oseille:

Retirer la poêle du feu ajouter les feuilles d’oseille ciselées saler délicatement et poivrer mélanger délicatement l’oseille pour qu’elle conserve toute sa fraîcheur

Ce qu’il faut savoir

Riche en protéines et pauvre en matières grasses

Recette qui respecte la saison des légumes

L’oseille donne une acidité naturelle qui réveille le plat Ce que je préfère dans cette recette c’est la touche végétale et vive de l’oseille quand j’en ai beaucoup au jardin j’en glisse même un peu plus pour un goût encore plus marqué une fois j’ai servi ce plat à ma grand-mère et elle m’a confié que cela lui rappelait les dîners de printemps de son enfance.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique il suffit de réchauffer doucement sans faire bouillir pour garder la morue moelleuse si possible ajoutez un peu d’oseille fraîche juste avant de servir pour un coup de peps

Remplacements d’ingrédients

Si vous n’avez pas d’oseille ajoutez quelques gouttes de jus de citron en toute fin de cuisson cela apporte une note fraîche et acidulée vous pouvez aussi remplacer la morue par du cabillaud selon la pêche du jour

Pin

Idées pour servir

Servez cette morue pochée dans des bols creux avec un morceau de bon pain pour absorber le bouillon c’est aussi délicieux avec un filet d’huile d’olive fruitée juste avant de déguster

Un peu d’histoire

La morue pochée évoque des traditions anciennes de cuisine légère et familiale en France l’oseille est une herbe longtemps appréciée pour sa vivacité en cuisine paysanne son association au poisson est un classique du terroir

Astuces du chef

• L’oseille doit toujours être ajoutée hors du feu pour qu’elle garde sa belle couleur
• Ne faites pas trop cuire le poisson il doit rester nacré
• Choisissez un bouillon bien parfumé car il donnera toute la rondeur à la sauce

Vos questions sur cette recette

→ Comment choisir une morue de qualité ?

Optez pour une morue fraîche ou surgelée issue de la pêche durable. Vérifiez auprès de votre poissonnier et privilégiez les labels écoresponsables.

→ Par quoi remplacer l’oseille ?

Si vous n’avez pas d’oseille, vous pouvez la remplacer par une touche de jus de citron pour apporter une légère acidité au plat.

→ Peut-on varier les légumes ?

Absolument ! Vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes, du céleri ou des courgettes selon vos goûts et ce que vous avez sous la main.

→ Quel bouillon utiliser pour cette préparation ?

Un bouillon de poulet réduit en sel est idéal pour cette recette, mais un bouillon de légumes peut aussi convenir pour une version végétarienne (en remplaçant la morue par des alternatives végétales).

→ Comment savoir si la morue est cuite ?

La morue est prête lorsqu’elle devient opaque et se défait facilement à la fourchette. Évitez de la cuire trop longtemps pour préserver sa texture délicate.