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Rien n’est plus réconfortant qu’un sandwich pita chaud garni de croquettes de poisson croustillantes et de légumes croquants. Cette recette simple a transformé mes déjeuners de semaine en véritables moments gourmands et colorés, parfaite pour utiliser un beau filet de poisson blanc qui traîne au frigo.
J’ai inventé cette version de pitas un soir d’été où il me restait un fond de persil et quelques pains au congélateur. Depuis ce jour, c’est devenu un classique du dimanche midi à la maison.
Ingrédients
- Filet de poisson blanc sans la peau : il apporte la base tendre et neutre que tout le monde aime, choisissez-le bien frais ou utilisez un produit décongelé de qualité
- Oignon vert haché : booste la fraîcheur et donne du punch sans dominer le poisson
- Persil plat haché : pour une note herbacée et colorée, préférez le persil plat au frisé, son arôme est plus doux
- Citron zeste râpé : la clé pour une croquette parfumée, utilisez un citron bio si possible pour éviter l’amertume
- Chapelure panko : apporte le croustillant typique de la croquette, préférez-la à la chapelure fine ordinaire pour plus de légèreté
- Flocons de piment broyés : optionnels pour relever le goût, adaptez selon votre tolérance au piquant
- Œuf : permet de bien lier tous les ingrédients, l’œuf extra-frais fonctionne mieux
- Huile végétale : pour une cuisson uniforme, choisissez une huile neutre comme l’huile de canola ou tournesol
- Yogourt nature : sert de base à la sauce, privilégiez un bon yogourt riche et légèrement acidulé
- Houmous : donne du corps à la sauce et fait le lien entre la texture crémeuse et les croquettes
- Jus de citron : pour rehausser l’ensemble, pressez-le à la dernière minute pour qu’il conserve toute sa vitalité
- Pains pitas : ils emprisonnent toutes les saveurs, réchauffez-les légèrement pour qu’ils restent souples
- Laitue émincée : pour la fraîcheur, une laitue croquante comme la romaine ajoute du croquant
- Concombres libanais coupés en rubans : parfaits pour la garniture, ils tiennent bien à la découpe et restent juteux longuement
Instructions détaillées
- Préparer le mélange de poisson :
- Déposez les filets de poisson blanc coupés en morceaux dans le bol du robot culinaire. Ajoutez-y l’oignon vert, le persil, le zeste de citron, la chapelure panko, les flocons de piment et l’œuf. Mixez en impulsant jusqu’à obtenir un mélange homogène mais pas complètement lisse, le mélange doit se tenir mais garder un peu de texture.
- Façonner les galettes :
- Avec les mains légèrement huilées, façonnez délicatement seize petites galettes. Évitez de trop les manipuler pour qu’elles restent tendres. Placez-les côte à côte sur une grande assiette. Salez et poivrez légèrement chaque croquette pour les parfumer dès le départ.
- Cuire les croquettes :
- Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajoutez environ la moitié de l’huile et faites dorer la moitié des galettes trois minutes par face. Contrôlez bien la couleur pour obtenir une croûte dorée sans brûler. Ajoutez de l’huile pour la deuxième fournée. Égouttez les croquettes sur du papier absorbant et gardez-les au chaud le temps de poursuivre.
- Préparer la sauce citronnée :
- Dans un bol, mélangez le yogourt, l’houmous et le jus de citron. Salez et poivrez. Goûtez et corrigez l’assaisonnement, cette sauce doit être fraîche et vive. Tartinez-en généreusement l’intérieur de chaque demi-pita.
- Monter les pitas :
- Garnissez chaque demi-pita d’un lit de laitue, de quelques rubans de concombre, puis ajoutez deux croquettes. Versez un filet supplémentaire de sauce si vous êtes fan de tartinades.
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Mon ingrédient préféré restera toujours le zeste de citron. Il illumine littéralement la croquette et rappelle nos pique-niques familiaux près de la mer. Mon fils associe ce parfum à ses vacances même si nous sommes en plein hiver devant la table de la cuisine.
Conseils de conservation
Gardez les croquettes cuites dans un bac hermétique au réfrigérateur pour deux à trois jours. Réchauffez à feu doux avant de garnir vos pitas. La sauce au yogourt se conserve bien quarante-huit heures séparément. Pensez à assembler les sandwiches à la dernière minute pour préserver le croustillant.
Idées de substitutions
Le poisson blanc peut être remplacé par du saumon pour une version plus riche et colorée. Si besoin, l’oignon vert peut céder la place à de la ciboulette fraîche ou de l’aneth. Pour une alternative sans produits laitiers, utilisez du yaourt végétal nature et du houmous maison.
Comment les servir
Accompagnez vos pitas d’une salade de tomates cerises ou de quelques quartiers de citron supplémentaires. Pour une touche festive, servez tous les ingrédients en mode buffet, chaque convive compose son sandwich à son goût. Les restes de croquettes font aussi d’excellentes bouchées à l’apéro.
Quelques repères historiques
Le sandwich pita est originaire du bassin méditerranéen. Cette version revisite le street-food israélien et grec dans une inspiration résolument maison. L’association des croquettes de poisson, de la fraîcheur et des sauces onctueuses rappelle les mezze partagés à la main entre amis.
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Cette recette de pitas de croquettes de poisson apportera du soleil à vos repas toute l’année. Elle séduira autant les enfants que les adultes pour un déjeuner convivial et pratique.
Vos questions sur cette recette
- → Quel poisson choisir pour les croquettes ?
Un filet de poisson blanc comme le cabillaud, le merlu ou la sole convient parfaitement pour une texture tendre.
- → Comment obtenir des croquettes bien dorées ?
Privilégiez une cuisson à feu moyen-élevé et retournez les galettes à mi-cuisson pour une belle coloration uniforme.
- → Peut-on préparer les galettes à l’avance ?
Oui, façonnez-les et conservez-les au frais jusqu’au moment de les cuire, pour gagner du temps lors du service.
- → Quelles options pour remplacer la sauce ?
Une sauce tahini, une mayonnaise citronnée ou une tartinade au fromage frais offrent également de la gourmandise.
- → Comment varier les garnitures ?
Ajoutez des légumes grillés, des tomates tranchées ou des pousses pour plus de saveurs et de couleurs.