Poulet farci au fromage brie

Le poulet farci au fromage brie est mon option fétiche pour un dîner élégant sans trop de complication. Ce plat apporte le côté crémeux du brie marié aux herbes fraîches et tout le parfum d’une sauce veloutée au vin blanc. C’est la recette que je sers quand je veux impressionner sans passer ma journée en cuisine.

Je me souviens la première fois que j’ai farci mon poulet au brie pendant un petit souper d’hiver : un vrai coup de cœur : toute la table s’est resservie et depuis c’est le plat que mes amis réclament.

Ingrédients

• Demi-poitrines de poulet : elles restent juteuses à la cuisson et sont faciles à farcir : choisir du poulet fermier si possible
• Herbes fraîches : comme le thym, le basilic, la ciboulette et le persil pour parfumer et apporter une touche de fraîcheur : cueillies le matin, elles sont imbattables
• Tranches de brie : la croûte garde le fromage en place à la cuisson : choisissez un brie moelleux qui fond bien
• Huile d’olive : permet de bien dorer le poulet pour une belle croûte dorée : optez pour une huile de bonne qualité extra vierge
• Vin blanc : donne de la profondeur à la sauce : prenez un vin sec mais fruité pour équilibrer
• Crème 35% : pour le côté onctueux : privilégiez la crème épaisse
• Sel et poivre : essentiels pour relever et équilibrer tous les arômes : prenez un poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Ouvrir le poulet façon portefeuille :

Disposer les demi-poitrines sur une planche et les trancher sur l’épaisseur sans séparer les moitiés, ensuite ouvrir à plat comme un livre : cela crée un bel espace à farcir

Assaisonner et garnir :

Saler et poivrer généreusement l’intérieur et l’extérieur du poulet, répartir toutes les herbes fraîches, puis poser une grande tranche de brie sur chaque morceau, refermer en pressant légèrement et maintenir fermé avec des cure-dents : attention à bien sceller pour garder tout le fromage à l’intérieur

Dorer le poulet :

Chauffer une grande poêle sur feu moyen, ajouter l’huile d’olive : quand elle est chaude, déposer les poitrines farcies, couvrir et faire dorer six minutes de chaque côté : la cuisson à couvert garde le jus dans la viande ; surveiller pour que le fromage ne s’échappe pas

Réserver et préparer la sauce :

Une fois le poulet doré et bien cuit, réserver les morceaux au chaud sur une assiette ; déglacer la poêle avec le vin blanc, frotter le fond avec une spatule pour bien dissoudre les sucs puis laisser réduire doucement jusqu’à ce que la sauce ait diminué de moitié

Finition de la sauce :

Verser la crème dans la poêle et bien mélanger : laisser mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce épaisse et lisse : rectifier l’assaisonnement ; la sauce doit napper la cuillère avant de servir

Dressage :

Retirer délicatement les cure-dents des poitrines, couper en tranches épaisses pour révéler le cœur fondant ; napper généreusement de sauce puis servir avec un riz sauvage bien chaud et une salade croquante d’épinards ou de roquette pour apporter de la légèreté

Mon ingrédient préféré dans ce plat reste le brie bien coulant qui fond au cœur du poulet. J’adore voir la surprise de mes convives à la découpe et me rappeler les fous rires partagés autour de cette belle assiette généreuse préparée lors de notre tout premier Noël en famille.

Astuces de conservation

Le poulet farci au brie peut se garder deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer il vaut mieux passer au four doux recouvert de papier aluminium pour préserver le moelleux du fromage et la tendreté de la viande. La sauce se réchauffe aussi très bien doucement à la casserole en ajoutant une cuillère de crème si besoin.

Idées de substitutions

Si vous n’aimez pas le brie essayez du fromage de chèvre tout doux ou même un bleu crémeux pour une touche plus corsée. Les herbes peuvent varier selon les saisons pensez à l’estragon ou à une pointe d’ail frais pour changer de registre. On peut même remplacer le vin blanc par un bouillon de volaille si vous préférez éviter l’alcool.

Suggestions de service

Ce plat se marie à merveille avec un mélange de riz sauvage et une salade bien fraîche d’épinards ou de roquette le tout simplement arrosé d’un peu de jus de citron. Pour une touche encore plus festive accompagnez d’une purée de patate douce ou de petits légumes rôtis au four. Un verre du même vin utilisé en cuisine fera aussi toute la différence à table.

Un peu d’histoire

Farcir le poulet est une tradition ancienne dans la cuisine française d’autant que cela permettait d’utiliser les restes de fromages à la ferme. L’association brie et volaille vient du nord de la France où le brie était un trésor local. Revisiter cette tradition avec de belles herbes fraîches modernise le classique tout en gardant son charme d’antan.

L’essayer, c’est l’adopter : ce plat élégant impressionnera vos invités sans jamais vous compliquer la vie. Le secret, c’est la générosité du brie et la tendresse du poulet : succès garanti à chaque repas !

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on utiliser un autre fromage à la place du brie ?

Oui, le camembert ou un fromage à pâte molle similaire offrent également une belle texture fondante.

→ Quelles herbes fraîches sont recommandées ?

Thym, basilic, ciboulette ou persil plat subliment la saveur du poulet et du brie.

→ La recette convient-elle à une cuisson au four ?

Oui, après dorure, poursuivez la cuisson au four quelques minutes pour une chair juteuse.

→ Quel accompagnement suggérez-vous ?

Un riz sauvage ou une salade verte, comme une roquette ou des épinards, sont idéaux pour équilibrer le plat.

→ Puis-je préparer le plat à l’avance ?

Oui, il suffit de farcir et préparer le poulet à l’avance, puis cuire juste avant de servir.