Escalopes poulet citron câpres

Cette recette d’escalopes de poulet au citron et aux câpres me transporte à mes débuts en colocation : accessible mais élégante, elle prouve que de simples ingrédients métamorphosent un blanc de poulet en plat festif.

À chaque fois que j’ai servi ce plat lors d’un dîner improvisé, les invités ont fini la sauce jusqu’à la dernière goutte. Même mon frère sceptique du citron en est devenu fan après y avoir goûté.

Ingrédients

• Farine tout usage non blanchie : elle donne une croûte légère et aide à épaissir la sauce, choisir une farine sans saveur forte
• Escalopes de poulet fines : pour une cuisson rapide et homogène, opter pour des morceaux de taille similaire
• Beurre : il apporte richesse et profondeur au goût, préférez un beurre doux de qualité
• Huile d’olive : limite le risque de brûler et relève le profil aromatique, utiliser une huile fruitée plutôt qu’amère
• Bouillon de poulet : il concentre les sucs et crée une sauce savoureuse, privilégier un bouillon maison ou peu salé
• Jus de citron : pour l’acidité fraîche, prenez un citron bien juteux
• Câpres : elles offrent un goût salin et une touche raffinée, rincez-les pour adoucir leur arôme
• Persil plat ciselé : donne de la couleur et une fraîcheur finale, utiliser du persil bien croquant
• Quartiers de citron (optionnel) : parfait pour rehausser les assiettes à la dernière minute

Instructions détaillées

Préparer les escalopes :

Disposer la farine dans une grande assiette, saler et poivrer les deux faces des escalopes de poulet puis les recouvrir uniformément de farine en veillant à enlever l’excédent pour éviter une panure trop épaisse.

Dorer le poulet :

Chauffer une grande poêle en acier inox à feu vif, ajouter la moitié du beurre et l’huile d’olive puis déposer délicatement les escalopes. Cuire deux à trois minutes sur chaque face, elles doivent être bien dorées et tendres. Vérifier la cuisson à cœur, puis les retirer et garder de côté sur une assiette.

Déglacer la poêle :

Verser le bouillon de poulet dans la poêle chaude afin de décoller les sucs, gratter avec une spatule en bois. Réduire la sauce de moitié à feu vif, surveiller constamment pour obtenir une base concentrée.

Ajouter citron et assaisonner :

Verser le jus de citron dans la poêle, goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Cette étape équilibre l’acidité et le salé.

Monter la sauce au beurre :

Baisser le feu puis incorporer le reste du beurre en fouettant jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Ajouter les câpres rincées et le persil ciselé, remuer pour les répartir uniformément dans la sauce.

Réchauffer le poulet dans la sauce :

Remettre délicatement les escalopes dans la poêle avec leur jus de cuisson, napper généreusement de sauce ; réchauffer doucement sans bouillir afin de préserver la tendreté et la fine croûte.

Servir :

Placer les escalopes sur un grand plat de service, arroser de sauce et ajouter un peu de persil frais. Parsemer de quartiers de citron pour ceux qui veulent une touche de fraîcheur supplémentaire, accompagner selon l’envie.

Quand je prépare ce plat, le parfum du beurre citronné rassemble immédiatement toute la famille dans la cuisine. Mon ingrédient coup de cœur : les câpres, qui subliment la simplicité du poulet.

Conseils de conservation

Conservez les escalopes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, elles se garderont deux jours sans souci. Pour préserver la finesse de la sauce, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon avant de réchauffer doucement. La congélation en portions rend ce plat idéal pour les lunchs pressés.

Substitutions possibles

Pas de câpres ? Remplacez par des olives vertes hachées. Le bouillon de poulet peut être troqué contre du bouillon de légumes ou utilisé pour une alternative végétarienne avec du tofu poêlé. Essayez aussi la coriandre plate en lieu du persil pour varier les plaisirs.

Suggestions de service

Nappées de sauce, ces escalopes se dégustent avec des tagliatelles fraîches, une salade croquante ou des légumes grillés. À chacun d'ajouter sa touche pour une assiette complète.

Petit contexte historique

Inspirée du classique italien piccata originaire de Naples, cette recette illustre l’influence méditerranéenne dans la cuisine française, sublimant l’escalope blanche par l’alliance du citron, du beurre et des câpres.

Avec cette recette, vous revisiterez le poulet du quotidien et ferez voyager vos convives en Méditerranée. N’hésitez pas à ajuster la dose de citron pour en faire votre plat signature !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des escalopes bien dorées ?

Utilisez une poêle chaude avec un mélange de beurre et d'huile, et ne surchargez pas la poêle pour permettre une belle coloration.

→ Peut-on remplacer le bouillon de poulet ?

Oui, un bouillon de légumes ou un vin blanc sec peuvent aussi convenir en ajustant les assaisonnements.

→ Faut-il rincer les câpres avant utilisation ?

Il est préférable de les rincer pour adoucir leur goût salé et équilibrer la sauce.

→ Quel accompagnement conseiller ?

Servez les escalopes avec une purée, du riz ou des légumes verts pour compléter le plat.

→ Comment garder le poulet tendre ?

Évitez la surcuisson, et rajoutez les escalopes dans la sauce à la fin juste pour les réchauffer doucement.